在綠茶里有“明前茶，貴如金”的說法，明前的新茶口感醇香綿和，滋味也很鮮爽。但是每年新茶上市的時(shí)候，一些不法商販也會(huì)借機(jī)用陳茶冒充新茶。所以，如何區(qū)別新茶和陳茶就顯得非常重要了，那么有哪些方法呢?讓我們一起來看看!
1、觀色澤。茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶中葉綠素的分解，使綠茶色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰。而綠茶中含量較高的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素，則會(huì)使茶湯變得黃褐不清。
總的來說，新茶的茶葉通常鮮艷亮麗，茶葉的光滑度也較好，沖泡出來的茶湯湯色也較為清亮。而陳茶的顏色則會(huì)稍顯暗淡，茶葉也不怎么光滑。
2、品滋味。在選購(gòu)茶葉時(shí)，一定要親口品一品，品嘗茶湯是鑒別新茶與陳茶最直接的方法。從茶湯滋味來看，新茶的味道相對(duì)來說比較鮮爽，而陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄。同時(shí)又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
3、聞香氣。新茶的香氣較為持久，而陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得混濁低悶。
4、看濕度。新茶較干，陳茶較濕。新茶由于剛制作出來，含水量較低，比較干.而陳茶因儲(chǔ)放較久，含水量增高.用手捏下茶葉，新茶能捏成粉末且茶梗易折斷，而陳茶柔軟，不能捏成粉末且茶梗不易折斷.
來源：悅讀茶書會(huì)、北京茶世界
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