普洱茶具有“越陳越香”的特性,因此年份越老越受追捧。那么在普洱茶中,究竟什么樣的普洱茶可稱為老茶呢?
什么是老茶
有的人認為存5—10年便可稱為老茶,有的人則認為非得10年以上的普洱茶才可稱為老茶,有的則認為七八年以上也就可以稱為老茶了,但究竟多少年才可以稱為老茶始終無定論,唯一可以肯定的是,“老茶”需要一定的年份。
而年份,對于越陳越香的普洱茶來說,應(yīng)該算是一個轉(zhuǎn)化的必備條件,也就是說判定一款茶是否是老茶,時間不是決定性因素,主要得看轉(zhuǎn)化后的效果。
因此,并不是達到多少年的茶就可以稱為“老茶”,主要看這款茶在經(jīng)過一定的年份以后,是否達到了“老茶”所應(yīng)該具備的條件,基于制茶工藝、存儲條件等等各方面的因素,茶品的轉(zhuǎn)化效果也就大大不一樣,那么在這樣的情況下,我們便不可簡單地以年份來判定一款茶是否是老茶了,還應(yīng)考慮以下幾方面的因素:
01、外形
干茶:生茶經(jīng)轉(zhuǎn)化,茶葉外觀呈烏褐色,白毫轉(zhuǎn)為黃褐色;熟茶則紅褐油潤;
茶湯:生茶茶湯顏色較深,會呈現(xiàn)琥珀紅、金黃等湯色,與新茶具有很大的區(qū)別;熟茶則會更加紅濃;
葉底:新生茶葉底嫩綠,而老茶葉底通常會呈現(xiàn)黑褐色;
02、口感
老茶經(jīng)過轉(zhuǎn)化,苦澀減弱、茶性溫和不刺激,入口順滑,茶湯甘醇有厚重感。
03、香氣
經(jīng)過存放,好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁,不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味,香氣濃郁。
04、韻味
相比較新茶,老茶會有一定的“老”韻,喉韻也會凸顯出來。
老茶生茶的湯色變化是非常大的,它不是一個順承的湯色,是一個變化的湯色,有可能上一泡還是黃中泛紅透亮的湯色,下一泡就淺黃的了。同樣的,滋味也不是固定的,每一泡之間的口感滋味都給人的感覺都不一樣。
沖泡老茶注意事項
01、水溫
泡茶水溫一般都在95℃以上,溫度低了,不容易把老茶的香味很好的泡出來。
02、醒茶
?。ㄏ床瑁┬巡韪鶕?jù)茶葉的實際情況洗一遍或兩遍,醒茶的過程需要一分鐘左右,目的是讓茶葉與水充分的融合,沖泡出來的茶湯滋味也會更好。
醒茶還能使葉底富有鮮活性,看起來就像新茶的葉底一樣。如果醒茶時間不夠,醒得不好,那么葉底會很“干、死”沒有活性。
03、瀝干茶湯
出湯時不要留底水,因為如果倒不干凈的話,會影響下一泡的口感和滋味。