普洱茶相對其他茶類來說更為耐泡一些，普洱茶的原料是云南大葉種曬青茶，根系發(fā)達種植時間早，茶葉中的內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)較多，要經(jīng)過多次沖泡才能釋放完畢。
除了茶葉原料的樹齡外，茶梗也是影響茶葉的耐泡度的一個重要因素。一般來說，茶梗影響了茶葉的美觀度，但茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，沖泡茶湯時三泡以后茶葉中的一芽二葉的香氣會逐漸下降，而茶梗的香氣依舊能經(jīng)泡一段時間。
茶葉的香氣物質(zhì)分布于茶梗和嫩葉中，嫩葉中的氨基酸比較高，而香氣的汀類物質(zhì)則集中在茶梗中，所以有適當?shù)牟韫?，才能保證茶葉香高味濃，更為耐泡。
普洱茶新茶耐泡還是老茶耐泡
茶葉耐不耐泡，有人說是茶梗的關(guān)系，又有人說是保存和陳化的關(guān)系，這個問題對于采購茶葉的朋友經(jīng)常遇到，賣茶的時候先品飲毛茶，茶湯經(jīng)過10泡以后還仍然有味道。壓制成餅茶后就變了味道，為什么毛茶與茶餅之間會有這么大的懸殊呢？
首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青，高溫會使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時候，經(jīng)過陽光緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺得不錯就會大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。
干茶成餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進行轉(zhuǎn)化，這時候的茶性是不穩(wěn)定的。成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時間要使緊壓茶干燥，這段時間其實是很短的，而茶，本就是需要沉淀。
很多茶友買到新茶，會迫不及待的想撬開來嘗個鮮，而這時茶性并不溫和，通常前幾泡滋味濃，香氣好。但是7泡以后茶味就明顯減淡了，或多或少就失望了。新茶買回家后，最好是半年之后再開湯，茶葉滋味會很適中均衡。
相對而言，普洱生茶的耐泡度高于普洱熟茶。在同等條件下，耐泡度取決于內(nèi)含物質(zhì)（成分），而內(nèi)含物是以其水浸出物的含量衡量的（并非絕對），對于熟茶，由于茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素，酚/氨比值越大，形成茶黃素的潛力就越大，茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗，故生茶的耐泡性要優(yōu)于熟茶。
