普洱茶作為一種傳統(tǒng)的茶葉，已經(jīng)有著悠久的歷史。據(jù)史書(shū)記載，普洱茶最早出現(xiàn)在唐代，被譽(yù)為“東方神草”。在那個(gè)時(shí)期，普洱茶被當(dāng)作一種藥材使用，具有清熱解毒、減肥、抗氧化等多種功效。隨著時(shí)間的推移，普洱茶逐漸被人們所接受，并成為了一種日常飲品。
普洱茶的越陳越香，是一種非常獨(dú)特的特性。它的陳化過(guò)程，需要經(jīng)歷一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，其中包括多種化學(xué)反應(yīng)和生物變化。這個(gè)過(guò)程需要非常精確的控制，才能夠保證普洱茶的質(zhì)量和品質(zhì)。普洱茶越陳越香的原因，主要是因?yàn)樵陉惢^(guò)程中，茶葉中的多酚類物質(zhì)和咖啡堿等成分會(huì)發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，形成一種叫作“普洱茶多酚”的化合物，這種化合物具有抗氧化、抗菌等多種功效。
什么標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶才會(huì)越陳越香?
由于后發(fā)酵作用，普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的貯存，茶質(zhì)會(huì)得到提高，價(jià)值也隨之上升，因而有“能喝的古董”之譽(yù)，但并不是所有的普洱茶都有陳化價(jià)值。
經(jīng)過(guò)加溫渥堆技術(shù)發(fā)酵的熟茶，貯存雖會(huì)有利提高品質(zhì)，但口感變化不大。以云南特有的大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)發(fā)酵工序，直接蒸壓成型、干燥的生茶，更具陳化價(jià)值。
生茶初成時(shí)比較苦澀，與空氣接觸后，在良好的貯存環(huán)境下，隨時(shí)間的推移，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列氧化、聚合、分解、降解和縮合反應(yīng)，產(chǎn)生后發(fā)酵作用，茶質(zhì)會(huì)變得更為香醇。
由于緊壓茶外形規(guī)則體積小，易于存放耐貯藏，利于后發(fā)酵，因而比散茶更適合陳化。此外，陳化環(huán)境以潔凈、干燥、通風(fēng)的環(huán)境為佳，陳化時(shí)間可根據(jù)茶葉品質(zhì)及個(gè)人口感選擇，但非越久越好，因?yàn)槠斩杵焚|(zhì)也有峰值和保存期限。
