青味，就是類(lèi)似青草的氣味。茶葉中有這種味道，主要是曬青、殺青、做青等做的不足，轉(zhuǎn)化不充分。另外還有其它原因，比如室內(nèi)萎凋時(shí)，溫度低、濕度高，導(dǎo)致茶葉走水不暢；比如制茶時(shí)導(dǎo)致發(fā)酵不足或者栽培時(shí)氮肥過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致香氣不足、味道淡薄。
為什么有的茶會(huì)有青味？
如果茶葉制作中殺青不足的話(huà)，新茶就會(huì)有青味，而且還比較重，影響茶葉的香氣滋味，造成茶葉質(zhì)量下降。本身就茶葉來(lái)青味是茶葉本身的味道，也就是純正自然的味道，有一部分青味會(huì)隨著時(shí)間慢慢淡化俗話(huà)時(shí)間能淡化一切，茶葉也一樣，普洱茶出現(xiàn)“青味”的原因有很多，最主要的是工藝和年份的原因。
茶葉青味過(guò)重是什么原因造成的？
青草味是茶葉中自帶的天然的味道，是茶葉活力的象征。而茶葉制作中殺青的作用：一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化；二是，散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；三是，蒸發(fā)一部分水分，使葉片普遍柔軟，便于揉捻成條。
殺青過(guò)程中通過(guò)高溫，殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發(fā)酵，因?yàn)椴枞~不同茶類(lèi)的發(fā)酵是不相同的。殺青這一步驟對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成是至關(guān)重要的。
如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來(lái)說(shuō)，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問(wèn)題。
在普洱茶茶葉進(jìn)行殺青時(shí)，當(dāng)嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話(huà)那青味會(huì)去掉大部分，茶湯香氣飽滿(mǎn)青味消失。反之殺不透，青氣不但沒(méi)有消除，還會(huì)造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。
縱觀云南省大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡(jiǎn)單的制茶方法來(lái)處理茶葉，所以云南省普洱茶帶有青味是非常正常的。一般都在后儲(chǔ)藏中陳化發(fā)酵中普洱茶的青味會(huì)慢慢的退化掉。
普洱茶青味能喝嗎？
青味是自然界植物的原味，茶葉中的青草味、青澀味在所難免。但是如果茶青味過(guò)重，則茶葉不好喝。
常見(jiàn)于殺青不足或者日光萎凋不足的茶類(lèi)，殺青時(shí)間短、殺青溫度低，就很難保證茶葉中青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會(huì)有青氣。這種氣味好比割草機(jī)割過(guò)后，產(chǎn)生的青草臭味。普洱茶新茶多多少少會(huì)有青草味，是可以喝的。
