厚度是能被大眾認(rèn)同的，也是好茶所擁有的共性品質(zhì)之一。無(wú)論是茶，抑或白酒、抑或一碗老火湯，對(duì)于厚度的認(rèn)同與甜一樣，都是出自我們潛意識(shí)的驅(qū)動(dòng)，幾乎不需要經(jīng)過(guò)任何訓(xùn)練。厚度不屬于我們的基礎(chǔ)味覺(jué)范疇，而是一種觸覺(jué)。一杯茶湯里面，內(nèi)含物質(zhì)其實(shí)挺多的，但并不是所有東西都能呈現(xiàn)厚度。
喝茶說(shuō)的厚是一種什么感覺(jué)
厚度不屬于基礎(chǔ)味覺(jué)范疇，而是一種觸覺(jué)。一杯茶湯里面，內(nèi)含物質(zhì)其實(shí)挺多的，但并不是所有東西都能呈現(xiàn)厚度。如果單純說(shuō)內(nèi)含物質(zhì)，水浸出物含量應(yīng)該與所表述的內(nèi)含物質(zhì)是對(duì)應(yīng)的。但是事實(shí)上是，水浸出物含量與茶湯的厚薄相關(guān)性不大。也就是說(shuō)有些茶，水浸出物含量雖然高，但是卻感受不到有多厚。
這個(gè)不難解釋，主要是厚度與茶多酚的相關(guān)性并不大。比如把春壽眉白茶泡濃了與正常沖泡的福鼎大白毫頭春壽眉白茶作對(duì)比。發(fā)現(xiàn)即使春壽眉白茶泡濃了，也達(dá)不到大白毫頭春茶的厚度。
但是水浸出物來(lái)講，泡濃的白茶應(yīng)該是更多的，但是在嘗滋味的時(shí)候，感覺(jué)茶湯是又苦澀又寡口，完全沒(méi)有頭春茶的醇厚感。也許是茶多酚對(duì)于茶湯厚度貢獻(xiàn)不大，所以難以感受到厚度。那么到底是什么影響了厚度？
形成厚度感覺(jué)的物質(zhì)，普遍認(rèn)為是可溶性糖的作用。可溶性糖不單單是我們能感受到明顯甜味的單糖雙糖（如葡萄糖，果糖等）還包括了可溶性果膠、淀粉等。
“厚”既取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境也受工藝影響，好的工藝使得茶葉中咖啡堿、茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)很好地保留，同時(shí)，還要感謝時(shí)間的陳化。
