普洱茶為什么要?dú)w屬于“黑茶”類(lèi)?

普洱茶為什么要?dú)w屬于“黑茶”類(lèi)?

18閱讀 2022-11-23 09:17 常識(shí)

普洱茶屬于茶葉傳統(tǒng)分類(lèi)的“黑茶”類(lèi)。


近年來(lái),有人提出應(yīng)將云南普洱茶單列為一個(gè)大的茶類(lèi)。它太個(gè)性、太獨(dú)特了?它太熱門(mén)了?它太水深了?它太多概念了?它太多爭(zhēng)議了?它本身還分兩個(gè)幾近完全不同品性的生茶和熟茶?

這種觀點(diǎn)是值得商榷的。

茶葉分類(lèi)不是茶葉評(píng)比,分類(lèi)工作本身并不是抬高或打壓哪一類(lèi)型的茶品,它只是將具有相同特征的茶葉歸為一類(lèi),便于規(guī)劃、研究、生產(chǎn)和宣傳銷(xiāo)售。

我國(guó)是世界茶中的祖國(guó),茶葉品名繁多,“茶葉學(xué)到老,茶名記不了”,由此可見(jiàn)一斑。

將名目繁雜的茶葉進(jìn)行整理、歸納,就是茶葉的分類(lèi)工作。

茶葉分類(lèi)最基本的要求是“統(tǒng)一分類(lèi)的前提”,只有前提統(tǒng)一了,才能避免茶類(lèi)的混和。

我國(guó)茶葉分類(lèi),采用的是“工藝趨同”、“制茶原理趨同”的分類(lèi)原則,摒棄了按產(chǎn)地、按時(shí)間、按茶葉形狀、按香氣特點(diǎn)等命名的傳統(tǒng)習(xí)慣。

因?yàn)榘串a(chǎn)地、按時(shí)間、按茶葉形狀、按香氣特點(diǎn)命名茶葉,無(wú)法歸納出制茶工藝的“趨同性”(如按地名命名的普洱茶、龍井茶、祁門(mén)紅茶,按時(shí)間命名的早春茶、明前茶、秋茶,按形狀命名的銀針、雀舌、秀眉等),更無(wú)法知曉同類(lèi)茶葉的制造原理。

“工藝趨同”,就是將具有相同工藝特點(diǎn)的茶葉歸為一類(lèi),如綠茶類(lèi),它們共同的加工工藝特點(diǎn)是:殺青->揉捻->干燥;紅茶類(lèi)共同的工藝特點(diǎn)是:茶菁萎凋->揉捻(切)->渥紅(舊稱(chēng)“發(fā)酵”)->干燥;青茶類(lèi)的共同工藝特點(diǎn)是“茶菁萎凋->做青->殺青->揉捻->干燥;黃茶類(lèi)共同的工藝特點(diǎn)是:殺青->揉捻->悶黃(也可在半干燥時(shí)悶黃)->干燥;黑茶類(lèi)的共同工藝特點(diǎn)是:殺青->揉捻->(干燥)->發(fā)酵->再干燥;白茶類(lèi)的共同工藝特點(diǎn)是:萎凋->干燥。


“制茶原理趨同”,就是將制茶原理基本相同的茶葉歸為一類(lèi),如綠茶都是以高溫殺青的方式阻止茶葉多酚氧化酶的作用;紅茶是充分發(fā)揮茶葉多酚氧化酶的酶促作用;青茶界于綠茶和紅茶之間,先發(fā)揮茶葉多酚氧化酶的氧化作用,再利用高溫方式破壞茶多酚的酶促氧化;黑茶則在一定溫濕度條件下,發(fā)揮微生物的作用達(dá)成獨(dú)特品質(zhì)。再如:不“發(fā)酵”的綠茶,半“發(fā)酵”的青茶,全“發(fā)酵”的紅茶、黑茶,前“發(fā)酵”的青茶,后“發(fā)酵”的黑茶等。

由于普洱茶的加工工藝和制茶原理與其它黑茶具有趨同性,所以,普洱茶屬于茶葉傳統(tǒng)分類(lèi)中的“黑茶”類(lèi)。

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