你一定聽過滇紅茶，但你卻不知道它有怎樣豐富的經(jīng)歷;你或多或少喝過滇紅，但卻不知道它有著自己的神秘面紗;你也許聽過曬紅、古樹曬紅、野生曬紅，但還是有些疑惑。
本文就從三個(gè)大點(diǎn)來詳細(xì)解答一下關(guān)于“傳統(tǒng)滇紅、古樹滇紅、古樹曬紅、野生曬紅”的相關(guān)疑惑。
01
傳統(tǒng)滇紅
1938年以前，云南是沒有紅茶的制作和銷售的。紅茶在云南的正統(tǒng)歷史正在開始于1938秋。
1938年，中國(guó)茶葉公司派專員鄭鶴春、技師馮紹裘來云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，并于11月初到達(dá)鳳慶。隨后奉命籌建鳳慶茶廠(當(dāng)時(shí)的稱呼是順寧實(shí)驗(yàn)茶廠)。
在馮老的努力下，1939年便成功試制了第一批工夫紅茶16.7噸。到1941年，3年時(shí)間里，鳳慶茶廠已經(jīng)生產(chǎn)了110噸紅茶。
馮老初始將生產(chǎn)的紅茶命名為“云紅”，因?yàn)槠渌t茶如“祁紅、湖紅、川紅”等，都以地名命名。滇紅正式作為云南紅茶的名稱是在1940年，隨后“滇紅”的名字一直沿用至今。
滇紅最初是以工夫紅茶和紅碎茶為外銷和內(nèi)銷，稱之為傳統(tǒng)滇紅。但紅碎茶的出現(xiàn)時(shí)間較工夫紅茶晚一些，最早是在勐海生產(chǎn)。
隨后中茶茶廠、勐海茶廠、鳳慶茶廠開始試制紅碎茶。紅碎茶也成為滇紅茶的重要組成部分。
傳統(tǒng)滇紅的制作工藝包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。紅碎茶在此工藝上多了一道切碎的工序。
02
古樹滇紅、古樹曬紅、野生曬紅
茶葉市場(chǎng)的不斷變革，消費(fèi)需求的不斷多元化，從1939年滇紅試制成功后，到現(xiàn)在滇紅歷經(jīng)了多次變革。
傳統(tǒng)滇紅的時(shí)代是以工夫紅茶和紅碎茶為主，隨著需求的不斷更新，滇紅開始創(chuàng)新;到現(xiàn)在伴隨著古樹紅、野生紅、曬紅等的出現(xiàn)，滇紅已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的時(shí)代。
曬紅顧名思義是經(jīng)陽光晾曬后的紅茶。在傳統(tǒng)的烘干技術(shù)上加以創(chuàng)新，使茶葉在陽光下具有了自然的茶香。
曬紅有的人說是借鑒了普洱茶的曬青，覺得不無道理。普洱茶大熱，一度成為云南茶品的代名詞。
而此時(shí)的滇紅消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，不再進(jìn)行外銷，只實(shí)行內(nèi)銷。但因?yàn)槠斩璧膭?shì)頭太大，喝滇紅的消費(fèi)者不斷減少，滇紅也就進(jìn)入了一個(gè)暫時(shí)的休養(yǎng)生息階段。
當(dāng)普洱茶大熱后，豎起了時(shí)間對(duì)普洱茶重要作用這面大旗。原料的優(yōu)質(zhì)，如古樹、生態(tài)環(huán)境佳的茶樹;從鮮葉到曬青毛茶這一過程中對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的較好保存;制成茶品后放置于良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，令茶品自然轉(zhuǎn)化。
于是新時(shí)代的滇紅也開始嘗試走普洱茶的這條路，隨之而來的便是從原料上把控后，有了古樹紅茶、野生紅茶;然后再?gòu)闹撇韫に嚿线M(jìn)行創(chuàng)新，有了曬紅。
自2013年以來，滇紅開始了原料、初制(即從鮮葉到毛茶的制茶階段)、后發(fā)酵的革命。
03
四者的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)
相同點(diǎn)：
傳統(tǒng)滇紅、古樹曬紅、古樹滇紅、野生曬紅，都是取云南境內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，在滇紅茶的范疇內(nèi)。
不同點(diǎn)：
傳統(tǒng)滇紅：既有工夫紅茶也有紅碎茶，所包含的茶葉原料較為豐富。有特級(jí)秀挺的純芽尖，也有一芽一葉的，也有一芽一葉切碎的。
其制作工藝包括：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。
古樹滇紅：以茶樹年齡在百年以上的鮮葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干這些制茶工藝，而制成的滇紅茶。
古樹滇紅可稱為工夫紅茶，屬于傳統(tǒng)滇紅的范疇。
古樹曬紅：以茶樹年齡在百年以上的鮮葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、陽光晾曬，制茶工藝制成古樹曬紅。
后期還要進(jìn)一步加工，將毛茶蒸壓成餅(目前最常見的便是餅狀)。
古樹曬紅在毛茶干燥的環(huán)節(jié)，采用陽光晾曬，較大的保留了茶葉中活性酶，能夠讓其在后期進(jìn)行自然轉(zhuǎn)化。
所以古樹曬紅的存期也就較傳統(tǒng)滇紅要長(zhǎng)。
野生曬紅：野生曬紅和古樹曬紅都從原料上沿襲了普洱茶的選料方式。野生曬紅既強(qiáng)調(diào)紅茶原料又強(qiáng)調(diào)了制茶工藝。
野生即野生野長(zhǎng)于深山荒野的古茶樹，絲毫沒有受到人為外力干擾;茶葉多了一絲自然的野性。而為了將這份自然的野性保留下去，陽光晾曬也就成了標(biāo)配。
優(yōu)質(zhì)的原料，加以創(chuàng)新的制茶工藝，將毛茶用陽光晾曬的方式干燥，而非機(jī)器低溫烘焙。較大地保留了茶葉內(nèi)酶等物質(zhì)的活性，具有一定的存儲(chǔ)價(jià)值。
總結(jié)：傳統(tǒng)滇紅在滇紅茶歷史中占據(jù)重要一隅，從1939年開始一直到今天，七十多年的積淀，有著豐富的茶文化。
而在其基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新的滇紅也有著時(shí)代意義。古樹滇紅、古樹曬紅、野生曬紅，依舊是滇紅茶，只是不再是傳統(tǒng)的形式，而是以更加豐富的形式出現(xiàn)。原料創(chuàng)新，制茶技術(shù)創(chuàng)新，都給滇紅茶帶來新的發(fā)展變化。
來源：南茗佳人
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