說到高山，先說說有多高，我國的那些高山名茶大多分布在海拔400米至1000米的高度，這些茶區(qū)大多在高山的半山腰往上，因為晝夜溫差較大，所以茶葉的品質(zhì)較好。溫度對于茶的主要性不言而喻，而這溫度，會隨著海拔高度而變化。
海拔升高100米，那溫度平均會低0.5度，晝夜溫差自然隨之增加，對茶葉的品質(zhì)有著重要的景象。這就與新鮮水果好一個道理，晝夜溫差大是水果甜的一個重要因素。
這一點也經(jīng)過研究證明了，高海拔的茶葉中含有的多酚類物質(zhì)與兒茶素物質(zhì)更少，海拔越高含量越少，而氨基酸的含量則更多，越高含量越多。
咦，照這么說，我要在珠穆朗瑪峰上種個茶，是不是能變成神草。胡扯，雖然想法很好，但這茶樹得能活啊。
除了海拔，另一個則是氣候問題，大家誰還沒爬過山啊，我國那些名山大家應該都去過，到了陰霧時，霧氣彌漫，潮濕陰冷，對茶樹物質(zhì)代謝有一定的影響，有利于生成含氮物質(zhì)。而且茶樹也會受到多而強的漫射光作用，光合反應強度增強，這也有利于合成和積累含氮化合物。氮代謝較好的茶樹，氨基酸含量也會明顯提高。
除了濕氣重，晝夜溫差大，高山地區(qū)的氣候也較為溫和，雨量充沛，茶樹在這種氣候里，有利于合成和積累含氮化合物和一些芳香物質(zhì)。使得自身含有的蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，導致茶澀的多酚類物質(zhì)含量低，所以高山茶苦味、澀味較少，那自然更好喝了。
總結(jié)一下，生物相關(guān)的知識聽不懂，總的來說就是高海拔地區(qū)的茶，味道是苦、澀、酸的多酚類與兒茶素物質(zhì)少，味道是鮮、甜的蛋白質(zhì)和氨基酸物質(zhì)含量多，所以高山茶苦與澀味淡而鮮爽回甘味重，自然好喝。
高山出好茶是由于高山的氣候、土壤等生態(tài)環(huán)境綜合作用的結(jié)果。優(yōu)質(zhì)的鮮葉，加上精湛的制作工藝，就可以制作出高水平的名優(yōu)茶。
當然，只要氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，溫差較大，以及土壤有機質(zhì)豐富，結(jié)構(gòu)良好，即使不是高山，但具備了與高山類似的生態(tài)環(huán)境，同樣會生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
