一壺茶的時(shí)光里，喝得一份淡泊、從容、寬宥。
嫻靜的歲月里，華夏與茶共度幾千余載，形成了六大類中國茶：綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶及青茶。
綠茶、紅茶最為人稱道，那到底是先有綠茶還是先有紅茶呢？
綠茶的制作工藝亦是我國最先發(fā)明的：
綠茶在最原始的時(shí)候要追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，人們是從直接咀嚼鮮茶葉開始的，后來也作為菜品食用；
到了春秋時(shí)期，才有了陽光暴曬、燒烤蒸制、炒等方式讓其干燥的簡單工藝制作綠茶；
唐朝則是將茶鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干；
再到明清時(shí)期，綠茶的制作工藝越來越成熟，炒青殺青制法就是那時(shí)發(fā)明的，這種制法能夠提高茶香。
而紅茶的制法其實(shí)是建立在綠茶的曬青做色和白茶及黑茶《芽茶》的基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)展而成的。
16世紀(jì)最初流傳開來的正山小種，到之后技藝不斷發(fā)展進(jìn)步，不同的技術(shù)手段制作工藝形成了紅茶種類的多樣性。
小種紅茶是鮮葉，加工復(fù)雜，毛茶加工簡單；工夫紅茶剛相反，簡化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。
祁門紅茶是紅茶中的經(jīng)典，祁門紅茶其實(shí)不是一種茶，它包括了祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰、祁紅松針，祁紅工夫使用的是傳統(tǒng)類工藝，其他三種是改良之后才制成的。
祁門紅茶的制作工藝要比綠茶復(fù)雜的多，所以上市的時(shí)間也會(huì)相對(duì)晚幾個(gè)月，在清明前后采摘的春茶，還還須進(jìn)行精制：毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
而在制作的過程中，形成的獨(dú)特香色，也就是我們現(xiàn)在所說的“祁門香”，不少老茶客也正是被這種濃郁所吸引。
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