溫度對普洱茶的影響

　　一、普洱茶之儲存溫度特點(diǎn)：

　　1、流通的空氣：

　　a：流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶，茶茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。

　　b：要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。

　　c：要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。

　　d：不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。

　　2、恒定的溫度：

　　a：普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。

　　b：相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什么時(shí)候，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。

　　3、適度的濕度：

　　a：“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕?！?

　　b：太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。

　　c：在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。

　　d：但是太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。

　　e：濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75％，所以更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。

　　普洱茶的存放溫度最好在20度到45度之間。如果低于20底普洱茶的自然酶促作用就中止，高于60度的普洱茶的自然酶保作用就會抑制或停止，茶體內(nèi)的自帶水分被高溫烘干流失了。為了讓茶葉基質(zhì)處于最有效的熟成狀態(tài)，就在是曬干燥的40度到50度之間的陽光溫度最佳的情況。太高的溫度也很容易使茶葉加速發(fā)酵變酸。

　　二、普洱茶沖泡溫度的特點(diǎn)：

　　1、普洱茶沖泡水溫：普洱茶泡茶的水溫，老驥認(rèn)為需要根據(jù)具體情況來看。通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。

　　2、置茶量：茶水比例為1克：50克，或置茶量為容器容量的20%左右，最好將緊壓茶撬開后存放于紫砂罐兩周，沖泡味道更佳。

　　3、用水的選擇：純水，礦泉水和山泉水尤佳。煮水時(shí)不宜過度沸騰，這樣水中的氧氣過少，會影響茶葉的活性。

　　三、普洱茶殺青溫度的特點(diǎn)：

　　1、倘若殺青溫度過低，易產(chǎn)生的問題是：殺青不足。殺青不足的餅面看起來偏綠，條索漂亮，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。溫度低且殺青時(shí)間過長會使茶葉在殺青鍋里就會變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁。

　　2、殺青溫度過高茶葉易焦，有焦味、糊點(diǎn)，同時(shí)影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化。高溫殺青的茶餅面看起來偏紅或者偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來的茶湯渾濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會干甚至?xí)i喉。而殺青溫度過高后期轉(zhuǎn)化最明顯的特點(diǎn)就是茶水會一年比一年薄，香氣流失很快。

　　四、普洱茶餅的壓制過程中的蒸汽溫度：

　　1、烘青的溫度大概在120－140度之間，用機(jī)器烘青甚至?xí)_(dá)到200度以上。

　　2、蒸壓的時(shí)候蒸汽的溫度是有100度，但是茶葉的溫度是低于65度的，而烘青時(shí)茶葉的溫度是高于65度的，所以蒸壓成型不會對普洱的品質(zhì)造成壞的影響，而烘青會（就像我們有時(shí)回去做做蒸汽浴，但肯定不可能用100度的滾水洗澡）。

　　3、蒸汽溫度不一定就是100度，蒸壓成型的時(shí)間很短大部分在10秒以內(nèi)，應(yīng)該不會對茶的內(nèi)質(zhì)有太大的影響。

　　五、普洱茶干燥溫度特點(diǎn)：

　　1、普洱茶的干燥溫度要控制60度。

　　2、普洱茶干燥分為三個(gè)階段：

　　a：第一階段：熱風(fēng)溫度為40度，干燥時(shí)間為12小時(shí)，充分促進(jìn)普洱茶餅?zāi)承┏煞值倪M(jìn)一步轉(zhuǎn)化，并逐漸受熱干燥；茶餅失水率為百分之三左右。

　　b：第二階段：緩蘇干燥階段，熱風(fēng)溫度50度，干燥時(shí)間為18小時(shí)。這個(gè)階段干燥時(shí)間最長，主要是使茶餅保溫緩蘇，以便獲得良好的干燥效果；前半期茶餅失水率為百分之二點(diǎn)二，后半期茶餅失水率為百度之一點(diǎn)九左右。

　　c：第三階段：熱風(fēng)溫度為60度，干燥時(shí)間為6小時(shí)，該階段主要為了較快達(dá)到茶餅的安全含水率。茶餅失水率為百分之零點(diǎn)七左右。

　　以上這些就是普洱茶與溫度之間的聯(lián)系，對于溫度的把控真的很重要，希望大家對普洱茶的溫度控制好，這樣制成的普洱茶才會更甘甜，更好喝。