普洱茶中的苦味，來自于咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素、茶皂素，澀味主要來源于多酚類物質，其中酯型兒茶素的澀味最強，酚酸、縮酚酸、堿性氨基酸則為酸澀味。普洱茶有生茶和熟茶兩種，生茶苦澀味較重，熟茶苦澀味則相對較少。
普洱茶苦澀的原因
1、脂型兒茶素導致的
茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來源，而脂型兒茶素則是構成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個必然原因。
2、茶多酚內含物質的配比
品飲普洱茶時我們會喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等，而當構成這些味覺與嗅覺的內含物質含量高于主導澀味的多酚類物質時，澀感也就會被短時掩蓋，給人以無澀感的錯覺，反之亦然。
3、飲茶者對澀感的敏銳程度不同
這也是即使喝同一款茶，為什么不同的人會喝到不同的口感、滋味。
提示：普洱生茶香氣高銳，但是會對部分人的腸胃造成一些刺激，建議在剛開始飲用生茶的時候要注意身體的反應。
4、投茶量過多
標準投茶量建議茶水比為1：20~21，當然也可根據個人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶，建議投茶量適當地減少。
5、茶葉太新而沖泡水溫過高
建議1-3泡水溫控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水沖泡，利于釋放茶味。
6、泡茶水質問題
一般水質硬度大的水，活性差，泡出來的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來泡茶的原因。
出現于茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜。
