普洱茶屬于后發(fā)酵茶,在后期的發(fā)酵過程中,普洱茶與空氣中的微生物發(fā)生氧化作用,在這個過程中會形成“白霜”,是微生物的遺留物,這是普洱茶發(fā)酵的結果。白霜現(xiàn)象被老茶友視為寶貝,也有人稱為“白條”,遺留物比較明顯的結晶體被人稱為“龍珠茶”,在老茶客看來異常珍貴,奉為至寶。
普洱茶白霜是怎么形成的
1、白霜是陳化的結果
普洱茶最珍貴的特質，就是可以后期不斷轉化。轉化就是在真菌的生長繁殖過程中，產生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶類，使茶葉進行糖化作用和酶促氧化作用等生物化學反應，在此期間茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素增加，茶湯糖分增加，湯色變?yōu)榧t酒般。
而在存貯條件適宜的情況下，普洱茶自身陳化要依賴于微生物的作用。在此過程中形成的白霜，就是微生物的遺留物。
換個說話，倘若一款茶的轉化空間并不大，在陳化的過程中微生物參與過少，自然也不會形成白霜。所以很多老茶客將這種現(xiàn)象視為好茶的關鍵！
2、白霜的主要成分是什么，對人體有什么作用？
據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶的“白霜”就是“單寧”，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。單寧味苦，是茶葉當中的物質逐漸氧化的結果，在學理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。
單寧又稱“鞣質”。鞣質的成分在醫(yī)藥領域被認為有收斂及蛋白質凝固作用，臨床上用于各種止血，止瀉及抗菌抗病毒?，F(xiàn)代科學的應用，人們發(fā)現(xiàn)了更多的價值，除了有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發(fā)現(xiàn)具有抗突變、抗脂質過氧化、清除自由基、等多種藥理活性。
所以，白霜不是人們所擔心的霉變，它的主要成分是基于普洱茶的優(yōu)秀品質而轉化形成的，它的存在一定程度上也為普洱茶錦上添花。
