普洱茶的陳香

普洱茶的陳香

20閱讀 2022-06-30 02:05 常識

什么是陳香

關(guān)于陳香,一些茶友認(rèn)為是一種類似灰塵那種干燥的味道,另一些茶友則認(rèn)為是一種潮濕的老舊木頭味,不同的茶友可謂是感受大不相同。這種令人留戀的氣味,就像那些熱愛著木質(zhì)調(diào)香水的人一樣,有人覺得古怪,有人卻樂此不疲。

其實,陳香是一種多元的香氣。不知道大家是否能找到記憶里起這股難以捉摸,不太能名狀的氣味,如果實在想不起來也沒有關(guān)系,下面就讓小編來講講自己對于陳香的感受吧……

在鄉(xiāng)下,經(jīng)歷了一天淅淅瀝瀝小雨洗刷的城鎮(zhèn),沖走了累日的浮土;當(dāng)雨水暫停,半干不干的木質(zhì)老房子沾了些水,散發(fā)出淡淡地,微潮地,悶悶地氣息。

那么為什么普洱茶會具有這樣有人歡喜又有人愁的味道呢?

對于普洱茶來說,這種味道是經(jīng)過了許久的存儲,從而得以轉(zhuǎn)化,復(fù)合了許多能令人得以回味的香氣統(tǒng)稱。

普洱茶在后期保存過程中,茶葉內(nèi)含物質(zhì)在酶、微生物、氧氣作用下,發(fā)生一系列繁瑣的化學(xué)變化,產(chǎn)生了許多之前所沒有的物質(zhì),這些物質(zhì)都是形成陳味的一份子。

對普洱茶稍加關(guān)注的茶友都知道,普洱茶不似綠茶,追求時令,和鮮嫩的茶類。一些陳化長達(dá)幾十年的陳香顯著的經(jīng)典老茶,其原料都并非最為幼嫩的茶青,而是成熟度相對高一些的茶青,并且大部分老茶都會含有適量的茶梗。

茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質(zhì)纖維,這樣的茶葉經(jīng)過長期陳化之后,自然會產(chǎn)生與老木房子相近或相同的物質(zhì)。物質(zhì)相同氣味自然相同,這就是為何很多人會將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯(lián)系到一起的本質(zhì)原因。

什么是霉味

霉味是霉菌孢子的味,空氣不流通,潮濕度過高的房間中儲存茶葉,就很有可能發(fā)生霉變。霉菌就會大量滋生,茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲,導(dǎo)致霉味產(chǎn)生?;蚴遣杵繁恢糜谟忻刮兜沫h(huán)境中,導(dǎo)致茶葉吸附環(huán)境中的霉味。

這時的茶品,表面出現(xiàn)白色霉斑,嚴(yán)重的甚至長出茸毛,聞起來就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味,而是一股有刺激性的,嗅之令人皺眉反感的霉味、潮味;喝到嘴里也會感到刺激和難受,甚至?xí)袗盒南胪碌母杏X。

霉味和陳香的區(qū)分

聞氣味:針對三年以上的普洱茶,將茶葉拿到鼻子近處仔細(xì)聞氣味。如果是發(fā)霉的茶,會有一股嗆人且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來;如果是正常茶餅,則不會有嗆人的雜味,相反是淡淡的茶香味。

品滋味:喝是對茶葉最好的感官判定,也是茶葉品質(zhì)好壞最真實的反應(yīng)。霉變普洱茶的滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道,入口后就非常排斥那種味道。而正常普洱茶不會這樣,根據(jù)存放時間、環(huán)境香氣以及口感緩慢的不同而有所變化,但都必須入口順,在口中很快化開,不會緊縮在口中非常難受。

來源:贏和茶頻道

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