一般而言，我們的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽三葉為主。此時(shí)，古樹(shù)茶的芽頭已經(jīng)充分舒展，但尚未成為對(duì)夾葉，枝干粗壯，但嫩度依舊，是最適合采摘的時(shí)候。
采摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個(gè)重要原因。因?yàn)?，這樣采摘的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，可溶于水的糖分更多，這些成分是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的重要基礎(chǔ)物質(zhì)。就口感而言，按此標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶葉因內(nèi)涵物質(zhì)比較均衡，喝起來(lái)茶湯層次分明，口感更佳。
普洱古樹(shù)茶茶青等級(jí)劃分
普洱茶青等級(jí)4級(jí)為佳，嫩度更高。普洱茶青是按照采摘嫩度而劃分，國(guó)標(biāo)中為特級(jí)至五級(jí)，而部分茶廠有特級(jí)至十級(jí)，原料等級(jí)在一定程度上表示高低，但并非決定茶葉最終的品質(zhì)，其中制作工藝以及后期儲(chǔ)存都占有重要位置，因此需要綜合看待。
當(dāng)茶樹(shù)上有10%—15%的新梢已達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)匹配不同的曬青毛茶級(jí)別，如二級(jí)鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉70%，同等嫩度一芽三葉，對(duì)夾葉、單片葉30%，制成4—6級(jí)曬青毛茶。
而對(duì)于收購(gòu)的曬青毛茶則劃分等級(jí)為特級(jí)、一至十級(jí)、級(jí)外，其中一至九級(jí)各分兩個(gè)等，合計(jì)21個(gè)等級(jí)，毛茶進(jìn)廠后必須要依次經(jīng)過(guò)初評(píng)、密碼審評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)審評(píng)“三個(gè)大關(guān)”，才能最終定級(jí)、定等入庫(kù)。
