六大茶類小知識

六大茶類小知識

20閱讀 2022-06-14 02:27 常識

  我國是世界上茶類最多的國家之一,在千余年來的生產(chǎn)實(shí)踐中,勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),對茶的分類方法有很多,分出來的類別也各有不同,中國名茶千百種,究其細(xì)節(jié),現(xiàn)在一個(gè)最主要分類方法,就是六大茶系分類,是茶界最廣泛的基礎(chǔ)知識。這是上世紀(jì)七八十年代安徽農(nóng)大茶學(xué)系的陳椽教授依據(jù)茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類,分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

  1.熟普洱茶才是黑茶

  根據(jù)工藝來分類的話普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是,黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶,在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆,灑水,在一定溫度條件下使之發(fā)酵,加速茶葉的后熟作用。熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定,因此,一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

  2.安吉白茶不是白茶

  安吉白茶不是白茶,而是綠茶。安吉白茶是一種漢族名茶,產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng),這里山川雋秀,綠水長流,是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其白色,是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶,最大的區(qū)別是:安吉白茶是干茶綠色,葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色,葉底綠色。

  3.君山銀針是黃茶

  君山銀針不是白茶,而是黃茶。我們都知道白毫銀針是白茶,因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。但實(shí)際上,君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山,形細(xì)如針,故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。

  4.洞庭碧螺春與洞庭湖沒有關(guān)系

  洞庭碧螺春的產(chǎn)地不是湖南洞庭湖,而是江蘇洞庭山。碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類,已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時(shí)就被列為貢品,古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。

  5.抹茶不是磨碎的綠茶

  抹茶不是磨碎的綠茶,而是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料,只高檔抹茶粉追求的是綠色,越綠價(jià)值越高,相應(yīng)的越綠制作難度就會越大,對茶葉品種,種植方法,種植區(qū)域,加工工藝,加工設(shè)備都會有更苛刻的要求。抹茶是由漢族人發(fā)明,用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽,抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。

  6.花茶不是花越多越好

  花茶不是花越多越好,畢竟是茶不是花。品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少,只聞花香,不見花干。桂花茶窨制時(shí)不起花,花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多,多數(shù)是拌花茶,有時(shí)在銷售時(shí),也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個(gè)步驟就是撿剔?,F(xiàn)在多數(shù)使用機(jī)器風(fēng)選,將花瓣剔除,如果花瓣較多,說明撿剔不干凈。

  7.不是所有茶都適宜紫砂壺泡

  不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名,宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香,又無熟湯氣,能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。其實(shí)不然。紫砂壺只適于泡黑茶,烏龍茶類。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳。沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的,并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。

  8.飯后不宜馬上飲茶

  飯后馬上喝茶不能消食,反而會影響消化。茶葉中含有大量的單寧酸,飯后馬上喝茶,會使胃中未來得及消化的蛋白質(zhì)同單寧酸結(jié)合成一種不易消化的凝固物質(zhì),而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是,茶葉妨礙了機(jī)體對鐵元素的吸收,會使食物中鐵的吸收降低50%,長此以往,影響人的消化功能,甚至引起缺鐵性貧血。此外,茶中的大量鞣酸,會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,使腸道蠕動減弱,從而延長食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的滯留時(shí)間,導(dǎo)致便秘。因此建議飯后一小時(shí)再飲茶,對健康會更好。

  9.紅茶冷后變渾濁,說明是好茶

  很多人在喝紅茶時(shí)都會發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象:茶湯冷后會變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾樱t茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素,茶黃素,茶褐素。在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài),但隨溫度的下降,它們會通過締合而成締合物,并表現(xiàn)出膠體的特性,使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān),鮮爽度越強(qiáng)的紅茶,冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買紅茶之時(shí)可以根據(jù)這一特征來購買喔。

  10.不是所有茶都是越新越好

  不是所有的茶都是越新越好。即使是綠茶,也最好不要剛做出來就喝,新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣,最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶,最好是在制成后半個(gè)月左右再喝。而除了綠茶之外,其他茶類的最佳飲用期,幾乎都是第二年。因?yàn)檫@些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程,要等到火氣褪盡后,口感才會變得更好。


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