生茶與熟茶到底有哪些區(qū)別?

生茶與熟茶到底有哪些區(qū)別?

12閱讀 2022-06-09 03:19 常識

普洱茶是一種獨特的茶,在現(xiàn)行的國家標準中,普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說是進入普洱大門的第一步。

生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個人,卻在某個節(jié)點上因為各自的原因與需要轉向不同的方向,這個節(jié)點叫做“發(fā)酵”,生茶走向的是自然后發(fā)酵,熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。

或許它們會在若干年后不期而遇,看到漸趨相似的彼此。而之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘,經殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過程。

從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看,生茶未經發(fā)酵,熟茶經渥堆發(fā)酵,這是它們最本質的區(qū)別。

生茶與熟茶在市場流通之后,有些被很快消費掉了,有些則在不同的倉儲條件下被存儲起來,在溫度、濕度、微生物菌群以及時間的作用下會逐漸發(fā)生后期的轉化,當然,這是后話了,本文討論的重點是新制的生茶和熟茶的區(qū)別。

外觀

因為發(fā)酵程度的不同,生茶與熟茶在外觀上就有很大差別,區(qū)分二者并非難事。優(yōu)質的新制生茶條索肥壯,以灰綠、墨綠色為主;熟茶為深褐色或褐紅色,芽毫為金黃色。

加工工藝

造成生茶與熟茶特點相異的正是兩者加工工藝的不同。生茶的加工工藝相對簡單一點,云南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之后,在特定模具中壓制、定型,再進行干燥就完成了。熟茶需要經過人工潑水渥堆發(fā)酵的過程,渥堆發(fā)酵的時間根據(jù)情況和需要為40-60天左右。渥堆發(fā)酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成緊壓茶,壓制工序與生茶相似。

熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費的問題。云南大葉種普洱生茶內含物質豐富,性寒涼,口感上苦澀度高,需要經過一定時間的自然陳化后,待茶性逐漸轉溫和,苦澀味逐漸轉化后才更適合品飲。

熟茶由于經過了人工發(fā)酵,制成之后就可以直接飲用,并且茶性溫和,幾乎沒有苦澀味,大大縮短了普洱茶的消費周期。

感官

生茶與熟茶在茶性方面已經有了很大的區(qū)別,因此品飲時在感官方面也有完全不一樣的表現(xiàn)。表格中對比了生茶與熟茶的幾項主要感官指標:


適飲性

只有了解了生茶和熟茶的區(qū)別,才能根據(jù)自己的身體狀況和口味選擇最適合自己品飲的普洱茶種類,或者在不同的時間和狀態(tài)下選擇最適合的普洱茶,才能體驗到普洱茶最本真的樂趣。普洱茶的有效成分主要有:

1、兒茶素類:俗稱“茶單寧”是茶葉特有成份,主要是澀味及些許苦味,帶收斂性。

2、咖啡因:苦味,是構成茶湯滋味的重要成分。

3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等礦物質;

4、纖維質和糖類物質。

生茶里多酚類和咖啡因含量很高,所以苦澀味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防輻射的作用,在辦公室里忙碌工作的OL和OM們,午餐一小時過后,喝一泡生茶是不錯的選擇,不但可以提神解困,提高工作效率,還可以有效緩解電腦輻射對人體的影響。

初喝普洱茶的朋友建議晚上不要喝太多生茶,更不能喝得太濃,有可能會影響睡眠。另外生茶作為未經發(fā)酵茶,性質寒涼,體胃寒涼者也不適合飲用。

作者丨朱澄

原文刊載《普洱》雜志

編輯丨張絲果

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