老徐談茶：判斷一款新茶的后期轉化如何，茶韻不能差！苦味、澀味及青味也很重要！

新茶剛下樹制成干茶以后，茶葉里面的葉青酸含量都會比較高，喝起來會帶有一些明顯的草青味?？辔逗蜐断鄬Χ远疾凰闾貏e明顯，這兩者相比澀感會更重一些。普洱茶在此時并沒有一個明顯的后期自發(fā)酵或者生物發(fā)酵，它的香沒有被完全的激發(fā)出來，不是很濃郁，并且明顯是有一些發(fā)飄的感覺，沒有重量感。茶韻的表現(xiàn)也不算好，這里說的茶韻包括回甘會偏淡一些，層次感沒那么豐富等。用一句話來概括，就是新茶確實是不太盡如人意。

強調(diào)一下，我這里所說的是用標準工藝制作的茶。如果是采用那些所謂的新工藝，比如說重殺青、重萎凋、捂黃等，也包括經(jīng)過了一些焙烘或加入一些甜味劑的茶，這些都不在我們今天討論的范圍之內(nèi)。

我們?nèi)绾慰朔虏璁斨械牟蛔阒帍亩l(fā)現(xiàn)它后期轉化品質(zhì)的高低呢？首先。我們在品鑒時不必太過理會茶中的草青味，在大腦里面要把這個草青味過濾掉。標準工藝制成的茶肯定是會帶有青味的，并且是比較明顯的，如果沒有青味或青味特別淡，說明這個茶的加工工藝是有問題的，反而就要更加謹慎一些。草青味經(jīng)過了蒸、壓，存放一年之后會褪去大半，變得不是很明顯。即便是散茶，存放一年之后也會褪去，不太會影響你對茶的品鑒。

其次，苦味和澀味在新茶時因為有草青味夾雜在其中，它們倆會顯得不太明顯，需要等到草青味褪去以后，這兩者才會慢慢地顯露出來。在頭兩年內(nèi)，它們的表現(xiàn)比起新茶時要明顯得多，因此在品嘗新茶時，苦味、澀味都不要過重，太過明顯。尤其是澀，在后期難以在短時間內(nèi)轉化變淡，在干倉存儲條件下就更為不易。我們還要注意另外一點，苦味和澀味一定要能化開，即便化開的時間久一點也行，但一定要能化開，不能?？冢ǘＴ诳谇焕锏母杏X）。

第三，苦味一定要飽滿，不能有寡淡的感覺，這一點非常的重要。如果新茶就有寡淡之感的話，以后不管存放多少年都難以弱化這一點，反而有可能越存越淡。

第四，茶韻，即回甘和層次感?；馗室欢ㄒ?，最好是比較明顯，在口腔里的擴散速度越快越廣就越好。所謂層次感就是茶湯入口后，輕含幾秒鐘再往下咽的整個過程中，沒有卡、掛的跡象。茶湯下咽后的一兩分鐘，仔細感覺一下這一小段時間內(nèi)口腔中味覺的變化，變化越多說明層次感越豐富。如果只是平鋪直敘的感覺，說明這個茶的層次感并不豐富。

第五，茶氣。新茶的茶氣一般而言表現(xiàn)都不會太突出，只需要有一點即可。當然也有部分茶在新茶時茶氣就很足，如果你發(fā)現(xiàn)了，并且前面的四個條件都能滿足的話，那么恭喜你遇見了一款好茶。在你自己能承受的范圍之內(nèi)可以毫不猶豫地下手購買。以上五點如果大家都基本掌握了，就不難挑選出一款讓自己滿意的好茶了。