安吉白茶，不是白茶，是綠茶！安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
安吉白茶，不是白茶，是地道綠茶，不能想當然的認為帶了白字就是白茶，同樣大紅袍也不是紅茶，是烏龍茶（青茶）
從工藝上看：茶葉分為六大類，綠白黃青紅黑。這六大類的劃分標準是茶葉的制作工藝，而非產(chǎn)地或樹種，更不是顏色。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵但經(jīng)過殺青的的茶葉，白茶是輕度發(fā)酵不經(jīng)殺青，經(jīng)過萎凋成茶的（通俗點講，就是讓茶葉自己干掉，而不是用高溫）。制作過程中，安吉白茶用了綠茶制作時烘青和炒青的殺青工藝，又和綠茶一樣未經(jīng)任何發(fā)酵，所以當然劃分進綠茶。
之所以有白茶二字，則與一顆珍罕的變異茶種的發(fā)現(xiàn)有關(guān)。這株茶樹，春季幼葉呈白色，尤以一芽二葉為最白，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值在17~23℃。白化期間，芽葉氨基酸的含量高達6%以上，是普通茶樹品種的2倍。因其白化品種的緣故，才稱“安吉白茶”。
安吉白茶品質(zhì)特點
安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
