雖然不同的茶類(lèi)特征不一樣,好茶的標(biāo)準(zhǔn)也各有不同。但是其中卻有一些通用的標(biāo)準(zhǔn),以下幾點(diǎn)好茶的共性不如一起來(lái)了解下。
湯色通透明亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說(shuō)明:制茶工藝優(yōu)良,發(fā)酵控制合理、無(wú)炒焦等現(xiàn)象。
茶葉制作、儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng),茶葉斷碎少。儲(chǔ)存條件良好,沒(méi)有灰塵,也沒(méi)霉變。茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
但如果沖泡不當(dāng),例如水溫過(guò)高、浸泡過(guò)久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象。
還有一種情況需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫銀針等,沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁,要注意辨別。
苦澀味很快散去
苦澀是茶的本味,俗話說(shuō):“不苦不澀不是茶。”如果茶中少了苦澀味,便會(huì)感覺(jué)淡薄、單調(diào)。
加工到位且合理的茶,苦澀味不顯,但還是有的。因?yàn)椴璞緛?lái)就有苦澀味,但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。
如苦澀味一直留在口腔中,即所謂“盯舌頭”,舌面感覺(jué)收斂且粗糙,苦澀難受,不能算是好茶。
無(wú)異味或水味
異味,指來(lái)自外界的味道,不是茶本身的味道。
異味有兩種情況:一是茶葉加工過(guò)程有問(wèn)題,工藝不當(dāng),產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道,如青味、煙味、焦味等;二是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問(wèn)題,茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味,如陳味、霉味、香水味等等。
茶葉存放要特別注意,異味一旦吸收,幾乎無(wú)法去除,再好的茶也毀了。
水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。
水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候,但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的,淡而不腥。
葉底鮮活
好茶的葉底,無(wú)論六大茶類(lèi)的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤,摸起來(lái)光滑,捏起來(lái)有一定厚度和彈性。
葉底鮮活說(shuō)明:茶葉的原料好;葉底是對(duì)茶青的還原;茶的制作工藝好,沒(méi)有把茶做死;沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開(kāi),又沒(méi)把茶泡熟,悶壞。
令人心情愉悅
不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn),好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份,喝過(guò)會(huì)使人心情愉悅,心胸開(kāi)闊,頭腦清醒。
而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶,原料不好、工藝不良、儲(chǔ)存不當(dāng),這樣的茶從各方面如果判斷不了,你的身體便會(huì)告訴你——喝著悶,不舒暢。
所以當(dāng)你對(duì)以上標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有把握的話,就把喝著愉悅當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧。畢竟,茶被世界上幾乎所有的國(guó)家和民族所喜歡,是靠茶的本質(zhì)——喝茶讓人身心舒暢。
學(xué)習(xí)了這些,當(dāng)我們喝到?jīng)]喝過(guò)的種類(lèi)的茶的時(shí)候,判斷它是不是好茶的時(shí)候也能有個(gè)大致的思路啦!