歲月知味易武名山之七村八寨,見萬千氣象,方識(shí)山川面目

歲月知味易武名山之七村八寨,見萬千氣象,方識(shí)山川面目

120閱讀 2021-08-21 01:46 產(chǎn)地

打開縱橫阡陌的易武版圖,展現(xiàn)在我們眼前的是一串串響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑郝?、落水洞、麻黑、丁家寨、刮風(fēng)寨、漫灑、高山等等,這些在易武茶中扮演著重要角色的村寨,在市場(chǎng)上有一個(gè)共同的名字:“七村八寨”。

“七村八寨”彰示著易武茶龐雜細(xì)分的產(chǎn)區(qū)與多樣變化的風(fēng)格,是坊間對(duì)易武茶的普遍認(rèn)知,也是時(shí)代對(duì)易武茶山丈量中留下的寶貴財(cái)富。而歲月知味,有幸成為這場(chǎng)易武茶大開發(fā)運(yùn)動(dòng)中的重要參與者與推動(dòng)者。

七村八寨,易武茶的大開發(fā)運(yùn)動(dòng)

易武村寨眾多,每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有著自己獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,可謂氣象萬千。早年的易武,受交通、認(rèn)知、市場(chǎng)等條件的限制,產(chǎn)區(qū)細(xì)分尚處懵懂。大多數(shù)行旅易武的茶人,也往往止步于麻黑。麻黑之后,行路更為艱難。

易武七村八寨——麻黑寨

想要一探深山中的茶樹,必須“將生死置之度外”,翻越遮天蔽日的雨林,跨過瘴氣橫生的河流,在濕滑的小徑上冒著生命危險(xiǎn)穿行,蚊蟲叮咬,野獸驚擾……只有熱愛與體能兼具者,才會(huì)繼續(xù)深入。歲月知味便是這樣的一位“熱愛者”。

歲月知味在易武數(shù)年走訪不同產(chǎn)區(qū)的過程中,發(fā)現(xiàn)各個(gè)區(qū)域的茶口感香氣雖然有極大的趨同性,但也存在著明顯的差異,這令鄭少烘董事長(zhǎng)產(chǎn)生了試著將各個(gè)產(chǎn)區(qū)分開做成產(chǎn)品的試制沖動(dòng)。他也明白,建立一個(gè)易武茶基因庫,是要做好這一切的關(guān)鍵。這個(gè)基因庫不僅需要對(duì)產(chǎn)區(qū)、原料進(jìn)行探索、記錄,有足夠的了解,也需要市場(chǎng)與大眾的反饋。

“見萬千氣象,方識(shí)山川面目”。以2007年的高山寨為開端,三四年間,歲月知味幾乎將易武所有村寨產(chǎn)品都做了個(gè)遍。根據(jù)每個(gè)村寨茶的特點(diǎn),解析出這片茶園的味覺密碼,逐步構(gòu)建出歲月知味對(duì)易武茶認(rèn)知的基因庫。

易武七村八寨——刮風(fēng)寨

在這個(gè)過程中,推動(dòng)分樹齡、分季節(jié)、恪守傳統(tǒng)工藝等生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)化。這在當(dāng)時(shí)并不是一件非常順利和討好的事情,那時(shí)的易武,有地方還沒有實(shí)現(xiàn)通電,路也沒幾條。將生態(tài)學(xué)、地理學(xué)與化學(xué)應(yīng)用于茶葉的生產(chǎn)加工,對(duì)于彼時(shí)大大咧咧做茶的易武茶農(nóng),如同天方夜譚,引來抱怨連天…

面對(duì)傳承與創(chuàng)新,找到傳統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)的平衡點(diǎn),守住易武茶的品質(zhì)根基。在保障原料品控的同時(shí),耐心為茶農(nóng)們提供解答和幫助,與他們推心置腹,最終共同結(jié)下深厚的情誼。隨著時(shí)間的推移,當(dāng)年這些茶農(nóng)兄弟們,也成了如今最大的受益者。

開拓七村八寨的過程,是歲月知味全面認(rèn)識(shí)與解構(gòu)易武茶的一次探索。在開拓中進(jìn)步,在探索中總結(jié),最終為歲月知味的成長(zhǎng)道路奠定下堅(jiān)實(shí)的根基。

易武七村八寨——高山寨

一筆一劃,寫出了易武茶的風(fēng)味密碼

如果說七村八寨是歲月知味分解易武密碼的第一步,那么分解后如何進(jìn)一步的深化、分類、選擇與組合,則是歲月知味接下來的工作。

凡爾賽的講,面對(duì)七村八寨如此眾多的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū),選擇往往是一種“痛苦”。以易武正山為例,曼秀、落水洞、麻黑,甚至距離易武古鎮(zhèn)更近的易比、三合社等,無疑都是七村八寨中的翹楚。而如果微縮到落水洞和麻黑,寨子間僅相隔一道梁子,民俗傳承、茶園環(huán)境、制茶工藝等都高度相近。這樣的選擇困難不止一次的擺在歲月知味的面前。

進(jìn)行不同村寨之間的風(fēng)格分類,對(duì)同片區(qū)村寨品質(zhì)反復(fù)比對(duì),在風(fēng)格鮮明、產(chǎn)量穩(wěn)定、品質(zhì)突出、產(chǎn)區(qū)代表性之間不斷平衡論證。在長(zhǎng)時(shí)間的團(tuán)隊(duì)討論與市場(chǎng)論證中,麻黑、高山、彎弓、茶王樹等產(chǎn)區(qū)最終脫穎而出,成為歲月知味鎖定的易武茶最具代表性的四大核心產(chǎn)區(qū)。事實(shí)證明,十余年來四大產(chǎn)區(qū)儼然已似易武江湖的四大名門,任風(fēng)起云涌,始終屹立不倒。

易武七村八寨——落水洞

誠然,龐雜中分解,分解中重構(gòu),在易武的密碼中尋求答案,這是歲月知味的成長(zhǎng)歷程,也是大多數(shù)想要認(rèn)識(shí)易武茶的茶友所必經(jīng)之路。歲月知味以七村八寨的一筆一劃,寫出了易武茶的風(fēng)味密碼。

致敬,時(shí)代“標(biāo)本”們

易武名山系列,我們選擇了七村八寨開拓過程中的諸多明星代表曼撒、落水洞、刮風(fēng)寨等。十余年的陳化變化,又將為大家?guī)碓鯓拥恼J(rèn)識(shí)與魅力。

2010年落水洞,作為七村八寨中成名較早的村寨之一,其成熟的制作加上十余年陳化,茶湯已展現(xiàn)出極佳的融合度與飽滿氣韻。

2010年曼撒,涵蓋了曼撒茶山內(nèi)的優(yōu)質(zhì)原料。11年陳化,強(qiáng)烈的氣感,逐漸轉(zhuǎn)化為醇厚的陳韻,品飲它是難得的體驗(yàn)。

2010年刮風(fēng)寨,早年刮風(fēng)寨周邊的各類原始森林茶園薈萃,如今更顯氣韻磅礴。

2013年刮風(fēng)寨,剛?cè)岵?jì)轉(zhuǎn)化為綿柔香醇,其內(nèi)質(zhì)格外豐富,處處充滿變化,令人著迷。

作為易武茶的當(dāng)家花旦,七村八寨為多少人帶去過對(duì)易武的美好想象。也正是當(dāng)年初見易武萬千氣象,才識(shí)今日山川真面目。裹挾著歲月回憶的七村八寨產(chǎn)品,你更支持哪一款?

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