定海區(qū)擁有一塊舟山最大的白茶園，而且種植在特殊的地方，這個地方叫小沙寺嶺。寺嶺古村原為小沙到定海的必經之路，村里還有一座古橋，如今寺嶺已鮮有人煙，寂靜包圍了整個村莊。
從定海去寺嶺茶園，可以走定馬線，到龍?zhí)犊訒r在隧道的前頭掉個頭，然后可以拐進右邊的山谷的路。從路口到寺嶺古村約有一公里的路，現在已經全部修繕成為水泥路面。4月1我陪MF91的小衛(wèi)去看寺嶺茶園，大家驚訝于沿路山谷的幽深，驚喜山谷潺潺的流水，還有多處鮮艷的杜鵑花。山園在村莊的上面，走幾步路就能看到，當走在茶園回望來時的路，感覺這是一個被山和樹包圍的世界。
山谷中的春意與色彩
溪水與新芽
安吉白茶是一個生長勢相對較弱的白化茶樹品種，其特點是高茶氨酸含量，一般情況下可以高達5-6%(干物質含量)，是一般茶葉的2倍左右，因此其茶葉滋味更為鮮爽，又因其葉白，咖啡堿和茶多酚含量相對較低，于是苦(咖啡堿)澀(茶多酚)味較輕，并且香味具有特殊的嫩香味。加上這塊白茶園的地理位置加上海島特殊的多霧，使得這片白茶園出產的白茶鮮葉有一種黃金芽的感覺。
寺嶺山谷中的品心茶業(yè)白茶園
寺嶺白茶園的安吉白茶的芽嫩白如玉
這片白茶園的經營者是馮武，取名為品心茶業(yè)。加工的地方選在了馬岙青青世界的邊上，利用原來的南風臥一間木結構房子，建起了定海山白茶加工中心。
位于青青世界入口西面的定海山的茶加工中心
定海山白茶算是品心茶業(yè)最為主要的茶葉品種，換言之是用這塊寺嶺白茶園加工而成的白茶的總稱。因白茶鮮葉嫩度等級的不同，加工工藝的選擇就有所區(qū)別。早期的鮮葉采用針形茶和烘青工藝，更貼近于傳統(tǒng)的安吉白茶，我感覺定海山的白茶鮮葉更為肥壯一些;也有以佛茶的工藝加工成卷曲形的白茶;以及使用曲毫機制作成勾青工藝的茶，取名為白龍珠，富有舟山海的形象。
烘青的定海山白茶
針形烘青的定海山白茶有一個商品名，稱之為寫意白茶，寫意來源于舟山土話愜意的意思。品心茶業(yè)的“寫意茶”三字由普陀山的道生法師所寫。
采用烘青工藝的定海山白茶屬針形茶的范疇，略顯肥壯，干茶顏色黃白。沖泡后湯色金亮，葉形嫩白，葉脈顯綠，極具美感。開湯湯色清亮淡黃，香味嫩香持久，滋味鮮爽，回味甜香。
在杯中的葉片黃白，但中脈青綠
湯色黃綠青亮
葉底中可以看到白茶的葉色比較白，肥厚而富有光澤
對于定海的白茶我認為品質上真的能夠與黃茶相媲美。這種美，來自于寺嶺古村山嶺間的幽幽茶園，是陽光下的黃白透亮，晶瑩如玉的嫩芽幼葉;也是沖泡后在水中呈現的白葉綠脈的溫情綻放;還在于鮮爽淡雅的清湯美味。
來源：悠果農藝 作者簡介：邱立軍
