武夷巖茶里"坑、澗、窠、窩、洞、峰、巖"的奧妙

武夷巖茶里"坑、澗、窠、窩、洞、峰、巖"的奧妙

19閱讀 2018-11-30 06:19 產(chǎn)地


武夷山水秀甲東南,武夷巖茶香遠(yuǎn)八方。


巖茶的優(yōu)異品質(zhì)便是得益于這得天獨(dú)厚的丹山碧水,然這山山水水并不是“九曲溪流,三十六峰,七十二洞,九十九巖”可以完全梗概的,還有不同形態(tài)的“窩”、“坑”、“澗”、“窠”、“巖”、“峰”等等,它們關(guān)系到巖茶山場(chǎng)好壞的奧秘!




原意是地面往下凹的地方,水平或高低走向,只有兩個(gè)或一個(gè)出口。


生態(tài)環(huán)境:以“坑”定名的山場(chǎng)也是兩面夾山,并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個(gè)面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域。一般都有兩個(gè)出口。


代表山場(chǎng):牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等處。


牛欄坑、大坑口及慧苑坑為“三坑兩澗”中的“三坑”地帶,其中,牛欄坑以產(chǎn)肉桂最負(fù)盛名,而慧苑坑以產(chǎn)老叢水仙、水仙最優(yōu)。




原意夾在兩山之間的水溝;在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。


生態(tài)環(huán)境:以澗定名的山場(chǎng)伴有水流,且兩山相夾,因此茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境濕潤(rùn),遮陰效果好,在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。


代表山場(chǎng):悟源澗、流香澗、章堂澗等處。



原意指昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)獸的巢穴。


生態(tài)環(huán)境:以“窠”定名的山場(chǎng)在地形、環(huán)境上與“坑”類似,但“窠”比“坑”較小,且山場(chǎng)環(huán)境相對(duì)多變,有的伴有水流,有的沒(méi)有;有的偏陰涼,有的則并不明顯。


代表山場(chǎng):九龍窠、竹窠、云窠、燕子窠、楓樹(shù)窠等處。


九龍窠是母樹(shù)大紅袍的原產(chǎn)地,竹窠老叢水仙最優(yōu),燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。



坑、澗、窠,其實(shí)都是兩邊有山(巖),中間低的地形。


區(qū)別是澗必須有溪流,這個(gè)溪流需常年有水流動(dòng)??印?、窠都屬于山谷,都有其特殊的小氣候。


這么多奇怪的名字,都叫坑不行嗎?


這些叫法都是歷代先輩傳承下來(lái),而且朗朗上口。如果你把流香澗叫做流香坑,九龍窠叫做九龍坑的話。從地形地貌上說(shuō)得通,但是聽(tīng)著總會(huì)怪怪的。




原意指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體。


巖,礦物的集合體,是地殼的主要成分。在武夷巖茶中,最具代表、最常被說(shuō)的“巖骨花香”中的“巖”即是。


生態(tài)環(huán)境:以“巖”定名的山場(chǎng),多數(shù)光照條件較足,土壤肥沃,有益于茶樹(shù)芳香物質(zhì)的形成。


代表山場(chǎng):馬頭巖、碧石巖、佛國(guó)巖等處。


馬頭巖盛產(chǎn)高香霸氣型肉桂,該處所產(chǎn)肉桂被茶客們賦予愛(ài)稱“馬肉”,是肉桂中尤為特別的一類主打風(fēng)格。碧石巖則是老叢水仙的聚集地,該地老叢水仙品質(zhì)出眾,深得茶客們的喜愛(ài)。



原意是指窟窿,深穴,孔。


生態(tài)環(huán)境:洞穴一般都有自己獨(dú)特的氣候現(xiàn)象,主要是通過(guò)流動(dòng)的水和對(duì)流的空氣來(lái)調(diào)節(jié)的。所以,以“洞”來(lái)定名的山場(chǎng)是個(gè)相對(duì)恒溫的環(huán)境,而且相對(duì)來(lái)說(shuō),茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境較陰涼。


代表有:鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等處。


其中,鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳,被茶客賦予愛(ài)稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹(shù)種植面積較廣,所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。




原意指山的突出的尖端。高而尖的山頭。在武夷山從來(lái)不缺乏這樣且很多的峰。


生態(tài)環(huán)境:以“峰”定名的山場(chǎng)也是分為多種類型,在峰頂?shù)膭t多出高香,在峰中央的可以做到香、水并重,在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì),但大多是日照時(shí)間相對(duì)較短,香氣細(xì)幽,湯水醇厚。


代表山場(chǎng):玉柱峰、三仰峰、蓮花峰、馬枕峰、幔亭峰等處。


馬枕峰原是肉桂原產(chǎn)地的另一說(shuō)法,因此,該處的肉桂品質(zhì)優(yōu)異。




原意指洼陷的地方。


生態(tài)環(huán)境:以“窩”定名的山場(chǎng),四周環(huán)山,陰風(fēng)常拂,極惡不往,面積較小。


代表山場(chǎng):云窩。



什么樣的山場(chǎng)就有什么樣的氣質(zhì)


茶樹(shù)生長(zhǎng)與內(nèi)含物質(zhì)的積累與周邊生態(tài)環(huán)境、土壤條件等等息息相關(guān)。


所以不同山場(chǎng)的茶有著不一樣的氣質(zhì),不論哪個(gè)山場(chǎng),都有它的神秘之處。


也正是這些豐富眾多的小山場(chǎng)、小產(chǎn)區(qū),才讓巖茶成為最受茶友喜歡的烏龍茶之一。



一般“坑”、“澗”、“窠”、“窩”、“洞”的茶大多“重水”;“峰”、“巖”的茶大多“主香”。


這是因?yàn)楣庹沼绊懼枞~內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積淀以及芳香物質(zhì)種類、數(shù)量的積累和形成。


光照多的地方,一般做出來(lái)的茶偏高香型,但水較薄,屬于香艷霸道型;


而偏陰涼的地方做出來(lái)的茶甜度好、茶水厚重,香氣較幽卻不張揚(yáng),屬于優(yōu)雅穩(wěn)重型。


不同山場(chǎng)的茶所帶有的獨(dú)有氣息,正是由于這些不可復(fù)制的局部小氣候所決定的!

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