收藏福鼎白茶3年后出現(xiàn)這個“味道” 別驚慌

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78閱讀 2021-07-27 08:01 倉儲

茶樹鮮葉中的有機酸  

茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。而且在制作過程中也會形成一部分,不同級別的白茶,有機酸含量不一。

新茶為何感受不到酸味

當年的新茶,甚至存放了一兩年的茶,很多時候是感受不到酸味的。因為酸性物質在鮮嫩的茶青里含量太低了,加上新制的茶青特別是春茶,氨基酸含量特別高,給你的滋味刺激非常強烈,所以這酸味物質就被味蕾忽略不記了。

存放3年以上的白茶

存放了三四年的白茶,滋味物質比如茶多酚、氨基酸等慢慢轉化降低,味道更醇和,加上有機酸的積累,酸味物質會慢慢體現(xiàn)。

這個時候出現(xiàn)的酸味,是比較純正的酸味,而不是夾雜著異味的酸味,就像武夷巖茶的“武夷酸”。而且再存放幾年又會慢慢消失掉,這就是自然轉化過程中出現(xiàn)的,是正?,F(xiàn)象,千萬不要誤認為是茶葉變壞而錯扔了哦。

如果是茶葉存放不當或者制作不當而產(chǎn)生的比較嚴重的酸味,那么這款白茶就沒有品飲價值了,最好丟棄掉。

茶葉有機酸的功效:在短時間內向肌體提供能量、消除疲勞,起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用;有護肝、腎、心臟作用;能促進代謝的正常運行,可以使各種營養(yǎng)物質順利分解,促進食物在人體內的吸收代謝,其熱量低,可有效地預防肥胖,起到減肥的作用;還可以改善腦組織的能量代謝,調整腦內神經(jīng)遞質,有利于學習記憶功能的恢復,對學習記憶有明顯的改善作用。

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