白茶不炒不揉、自然萎凋，具有獨特的加工工藝，有后發(fā)酵轉化的空間，存放時間越久，茶的顏色越趨橙紅，茶湯的滋味也越醇和，且具有一定的藥用價值，除此之外，白茶具有很高的品飲價值和收藏價值，所以儲存白茶的人也是越來越多。
通俗來講，白茶存儲基本要求是：清潔、干燥、避光、防潮、無異味。
一般在貯藏茶的過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、脂類、維生素C、葉綠素等物質極易發(fā)生氧化和降解，從而導致茶葉色、香、味等感官品質變化；這種變化主要受茶葉含水量、環(huán)境溫度、濕度、氧氣、光線、氣味等因素的影響。
茶葉水分含量越高、環(huán)境濕度越大、溫度越高，茶葉品質改變也越大。
在有氧和光線照射下會加速茶葉中多種品質成分的氧化反應，導致茶葉品質變化加快。
另外，由于茶葉吸附性較強，極易吸收周圍的異味，故貯存茶葉的環(huán)境最忌有異味。
在白茶存儲轉化的過程中，表現(xiàn)為溫度和濕度越高，轉化就越快。
但是溫度和濕度也要保持適度，這主要是考慮到對人體有害的黃曲霉菌的滋生繁衍。
研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉菌滋生繁衍的起始溫度是25℃，濕度是75%，所以我們存儲白茶的一個重要界線就是不能給黃曲霉菌和其他有害霉菌提供滋生繁殖的條件，才不會把茶存壞。
溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態(tài)均有很大的影響，高溫能促使茶葉內部物質發(fā)生化學反應，溫度越高，反應速度就越快。
所以白茶在貯存過程中，必須注意控制溫度和濕度，溫度過低，白茶陳化速度較慢，溫度過高，會使茶葉的內含物質氧化加快，促使茶葉“陳化”加快，但如果“陳化”速度過快，白茶中的內含物質會減少，導致白茶品質下降。
在夏季高溫期間，要盡量保持倉庫里的氣溫不超過25攝氏度，還要采用既能隔熱又能密封的容器貯存茶葉，在這樣的環(huán)境中貯藏的茶葉，就能避開高溫對質量的影響。
濕度和含水量不同，又有一定的關聯(lián)性，濕度對白茶的存放影響很大，一方面如果白茶吸收了空氣中的水分會使水分超標，引起白茶變質；
另一方面不同的濕度會使空氣中的微生物環(huán)境發(fā)生改變，對茶葉轉化后的口感產(chǎn)生很大影響。白茶的存放相對濕度控制在50%以下比較理想。
夏季7～8月份，南方氣溫高達33～38攝氏度，相對濕度又較高，要特別注意防止茶葉吸潮變質。
在國標GB/T30375-2013《茶葉貯存》中，白茶貯存宜控制溫度25度以下，相對濕度50%以下，不需要放冰箱。
▲GB/T30375-2013《茶葉貯存》截圖
在國標GB/T22291-2017《白茶》中，白茶貯存應符合GB/T30375《茶葉貯存》的規(guī)定，產(chǎn)品可長期保存。
▲GB/T22291-2017《白茶》截圖
福建省地方標準DB35/T1076-2010《地理標志產(chǎn)品福鼎白茶》中，產(chǎn)品應在包裝狀態(tài)下貯存于清潔、干燥、無異氣味的專用倉庫中。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。倉庫周圍應無異氣污染。
▲福建省地方標準DB35/T1076-2010《地理標志產(chǎn)品福鼎白茶》截圖
因此，根據(jù)有關國家和地方標準，結合南方天氣特征，短暫的輕微波動問題不大，長期標準倉儲的臨界范圍為：溫度18-28℃，濕度65-75%，要避免的是經(jīng)常劇烈的變化或長時間的超標，因此存茶的空間要盡量做到溫度和濕度保持穩(wěn)定。
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