優(yōu)質普洱茶有三個必要條件:優(yōu)質的原料、精湛的加工和科學的倉儲。
普洱茶的倉儲分為干倉和濕倉兩大類型,所謂干倉是指將普洱茶存放于干燥、通風、空氣濕度小的倉庫環(huán)境里;
濕倉則是指將普洱茶放置于空氣濕度較大、高溫潮濕(如沿海濕熱地區(qū))或陰涼潮濕(如地下室、地窖、防空洞等)的倉庫里儲存。
今天,就讓我們一起來看看普洱茶市場上常見的倉儲方式吧。
一、原產地六大倉
云南省是普洱茶的原產地,自然也是普洱茶最重要的倉儲地之一。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2014-2018年,云南普洱茶累計產量65萬噸,累計庫存35萬噸。
雖然云南的普洱茶儲量很大,不過云南一山有四季,十里不同天,并沒有一個倉儲技術與存品風格統(tǒng)一的云南倉。
在云南普洱茶倉儲分類里,以昆明倉、下關倉、勐海倉、景洪、易武倉、元江倉六種類型最為知名,被合稱為“原產地六大倉”。
原產地六大倉各自的類型特點如下圖所示:
在原產地六大倉之中,最為知名的就是昆明倉。
昆明是著名的“春城”,地處云貴高原,一年中,溫度差別不大,屬于高原濕潤城市,冬、春季節(jié),空氣比較干燥。
在昆明存放的普洱茶轉化會比較慢,在湯色轉化上,昆明存茶三年相當于廣東存一年,對比可知廣東倉的轉化速度。
不過昆明倉存出來的茶香氣較好,滋味鮮活,口感轉化層次不明顯像新茶。
昆明干倉最大的特點是“慢工出細活”,昆明倉存儲的普洱茶陳香味較濃,幾乎沒有倉味。
二、銷區(qū)四大倉
云南地區(qū)是普洱茶的主產地,而以廣東地區(qū)為代表的普洱茶主要銷售區(qū)為普洱茶的集散地。
在這些普洱茶的集散地,也形成了幾個倉儲流派。
這些普洱茶集散地中,又以香港、廣東、馬來西亞周邊地區(qū)和華北地區(qū)最為知名,所以被稱合為“銷區(qū)四大倉”。
銷區(qū)四大倉的主要特點如下圖:
1、港倉
香港屬于亞熱帶季風氣候,年平均濕度超過92%,香港的自然倉儲環(huán)境相比我國其它地區(qū)也是少有的潮濕。
此外香港夏季氣溫特別高(超過35℃),同時在高溫高濕環(huán)境下茶品自身的氧化反應以及微生物參與的發(fā)酵反應都會放出熱量。
再加上相對不通風的環(huán)境,茶倉中會格外的潮濕悶熱。
香港茶商的倉庫無法建設在寸土寸金的市區(qū),而且人多車雜也影響普洱茶的轉化,所以倉庫一般選擇是在郊區(qū)的工業(yè)大廈。
香港普洱茶存放的倉庫有兩種,一種是公設倉庫,一種是私人設立的倉庫。
一般在存放三年過后,茶品會被拿出退倉兩年,退倉會選擇在一個高溫干燥(相對于濕度過飽和的環(huán)境)微通風的環(huán)境之下。
一些香港茶商為了使普洱茶能得到更快的轉化,會拆開原件包裝,即拆開箱子,四提為一單位,上下放兩塊紙皮,用繩子四面捆綁,如此堆疊存放。
得益于香港倉儲環(huán)境,這里的普洱茶入口醇滑明顯,茶香氣有樟香和參香兩種(真正的老港倉才有)茶湯成酒紅色透亮、不卡喉!
不過隨著庫房拆遷、老茶商老去,香港傳統(tǒng)倉儲正在逐漸消失,未來,經典的香港傳統(tǒng)倉儲茶品會越來越少。
2004年大陸普洱茶市場興起以后,即便是香港茶商也從靠近主要市場、節(jié)約經營成本角度考慮而把主要的新茶倉建到了大陸。
2、廣東倉
廣東地處我國大陸最南部的沿海一帶,低緯度低海拔,屬熱帶和亞熱帶季風氣候區(qū),天氣濕熱。
這樣的地理環(huán)境導致了所存放的普洱茶和其他地方的普洱茶形成巨大的差異。
廣東省大部分普洱茶是存放在廣州與東莞,而這兩個地方屬于高溫高濕的地方。
在廣東選擇自然存放茶葉是很容易放壞掉的,必須用人工或者設備等技術手段來控制溫濕度,以保證茶品的陳放質量。
特別是春夏季節(jié)過渡時的梅雨天氣,相對濕度很高,有時達到或超過100%,讓倉儲不科學也不合理的普洱茶極容易發(fā)霉。
但廣東有個非常大的好處就是,存放的普洱茶,相較于內地,甚至相較于云南都熟得快。
如果拿廣東和云南昆明相比的話,存放于1年左右的普洱茶,就相當于昆明3年左右。
除了轉化較快之外,廣東倉的普洱茶湯色在橙黃到橙紅之間,滋味更醇厚,而且香氣逼人。
3、大馬倉
所謂大馬倉,指的是在馬來西亞、新加坡等地倉儲的普洱茶。
馬來西亞被認為是云南普洱茶的第二大市場,馬來西亞的普洱茶原產地都來自中國。
因其國家獨特的地理環(huán)境,特別適合普洱茶在存放過程中的發(fā)酵與儲藏。
因位置靠近赤道,故其氣候為熱帶氣候,長年炎熱如夏,云南大陸型亞熱帶高原氣候的“四季如春,一雨成冬”交相輝印。
可以說,普洱茶放在馬來西亞,一整年都處于良好的轉化環(huán)境。
大馬倉中期茶轉化風格兼具老木頭香與花果香,濕潤度適中,甚至還可能帶有南洋的獨特氣息。
得益于東南亞地區(qū)旺盛的空氣對流,大馬倉的通風條件也特別好,儲存的茶葉滋味醇厚,口感轉化層次明顯。
可以說大馬倉的陳化條件兼具了昆明倉和廣東倉的優(yōu)點,未來發(fā)展不可限量。
4、北方倉
由于北方普洱茶倉儲起步較晚,北方的干倉普洱在之前一直還未形成氣候。
在這幾年普洱茶行情北上的情況之下,北方茶友增多、茶商也增多,于是北方專業(yè)倉儲也多了起來。
大部分北方倉指的就是干倉茶,存放于干燥、通風、濕度小的倉庫環(huán)境里的普洱茶。
一般北方倉茶葉在溫度、濕度適中、通風透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放,屬于自然的陳化過程。
北方倉的普洱茶轉化時間較為緩慢,但是卻保留了普洱茶的本質真性,口感純正、香氣濃厚。
雖然北方倉起步較晚,卻是勢頭正勁。
相信憑借著北方茶友們的鉆研,加上得天獨厚的地理條件,未來北方倉定會開辟出自己的一片天地。
普洱茶文化有著良好的包容性與開放性,僅僅是倉儲這一個環(huán)節(jié),就能孕育出如此博大精深的文化內涵。
不管是何種流派的倉儲,其目的都只有一個,那就是為茶友們貢獻出品質更好的普洱茶!
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