茂連說茶越陳越香普洱茶,存放有道成古董

茂連說茶越陳越香普洱茶,存放有道成古董

3閱讀 2018-10-13 07:01 倉儲(chǔ)

人們都說酒是陳的醇,茶是新的香。不過唯有普洱茶是個(gè)例外,因?yàn)槠斩枋窃疥愒较悖瑲v經(jīng)千年的時(shí)光,仍具有旺盛的生命力。普洱茶有“香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情”之說,被尊稱為“可入口的古董”。在長期的存放貯藏過程中,普洱茶漸漸發(fā)酵氧化,茶葉變得溫順柔和,似是由原本的烈焰美人變成了溫柔怡人的溫婉女子。茶湯也擁有了紅濃明亮的顏色,閃爍著琥珀寶石一般的光彩。普洱茶中的“陳香”往往會(huì)隨著時(shí)間的增加而逐漸升值,對(duì)很多人來說,“存新茶,喝老茶”不僅有好茶喝,有老茶品,更是一種長線投資。這里的投資不只是在金錢上,更是一種特殊的感情,想象一下,若是在孩子出生時(shí)存上一餅生茶,等到孩子結(jié)婚時(shí)拿出來品一品,那該是一種怎樣的愜意

都說普洱茶越陳越香,那到底是為什么呢?普洱茶在儲(chǔ)存的過程中,茶葉中的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸,逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化,進(jìn)而與其他物質(zhì)聚合,形成其他聚合物,茶葉鮮味消失,陳香顯露,葉底轉(zhuǎn)暗,湯色紅褐。而茶葉中多酚類的氧化,使苦澀物質(zhì)減少,滋味逐漸趨于醇和,逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的顯著特點(diǎn)。

既然普洱茶存著好,那到底怎么存才能放得住呢?很多人肯定都有這個(gè)疑問,“我家里也有很多普洱茶餅,可是到底怎么存放才能保證陳化得好,而不是發(fā)霉變質(zhì)呢?”筆者今天愿與大家交流一番。很多人買了普洱茶之后,尤其是各種形狀的緊壓茶,為了保值,并不拆開飲用,而是將其放在密封的柜子中儲(chǔ)存,其實(shí)這樣是不可取的,因?yàn)槠斩柙趦?chǔ)存過程中想要氧化,促進(jìn)微生物的繁衍,加快口感的轉(zhuǎn)化,必須進(jìn)行“呼吸”,所以存儲(chǔ)普洱茶的地方一定要保證空氣流通。當(dāng)然,空氣流通不意味著將茶葉放置在通風(fēng)口,因?yàn)椴枞~中的香氣每時(shí)每刻都在流失,這會(huì)使得口感淡然無味。

除了保證空氣流通,還要注意溫度和濕度。首先從溫度來說,放置普洱茶的地方,溫度不可過高或太低,應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主,正常的室內(nèi)溫度就好,最好是長年保持在20~30攝氏度之間,溫度太低不利于茶葉的發(fā)酵轉(zhuǎn)化,而太高的溫度則會(huì)加速普洱茶中的葉綠素降解,使茶葉加速發(fā)酵容易變酸,影響茶葉品質(zhì)。

從季節(jié)區(qū)分來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快,無論什么時(shí)候,普洱茶都不能被太陽照射,放置在陰涼處為好。若是從濕度來說,好的普洱茶要“干倉”存放,所謂“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕,但太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的轉(zhuǎn)化變慢,所以相對(duì)還需要有一定的濕氣。但是太過潮濕的環(huán)境又會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化,這往往就是茶葉的霉變,導(dǎo)致茶葉不可飲用。尤其是在青島,夏季較為潮濕,存儲(chǔ)也就要更加注意濕度的變化,房間濕度過高或過低,應(yīng)人為加以控制;環(huán)境潮濕就要多通風(fēng),環(huán)境干燥可以放置加濕器。

除了以上幾點(diǎn),在存儲(chǔ)過程中還要注意避異味。古語有云:“茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。茶葉是一種多孔疏松體,非常容易吸收空氣中的異味,尤其是夏季,物品在高溫下更容易散發(fā)自身的氣味,使普洱茶吸收異味變質(zhì),所以千萬不能將普洱茶和其他有異味的東西放在一起。

除了存儲(chǔ)環(huán)境,普洱茶的存儲(chǔ)還得有適合的“工具箱”?,F(xiàn)在很多普洱茶餅茶都是采用竹箬筍殼包裝,明代許次紓在《茶疏》中曾提到,“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶發(fā)酵時(shí),過濾雜味以確保清純的功效。當(dāng)然,天普茶苑定制的紫砂罐也是不錯(cuò)的存儲(chǔ)工具,即使是拆開的茶餅等也可以放在紫砂罐中儲(chǔ)存,這樣不但方便取用,還能給茶一個(gè)醒茶的過程,讓茶葉滋味更加濃郁。

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