《名家專欄》存茶經(jīng)驗(yàn)談

《名家專欄》存茶經(jīng)驗(yàn)談

8閱讀 2019-03-29 06:10 倉儲

編者注:友人尉文兄是臺灣籍人士,是紫砂收藏大家,其藏品之豐富,國際罕見,文兄也是普洱茶引入臺灣的功臣之一,也是真實(shí)的臺灣大盤商家,比如7581、“簡體云”等等都是其進(jìn)口入臺,而并非市場傳說的各種所謂大師。以下為文兄的真實(shí)存茶經(jīng)驗(yàn),各位讀者可以依據(jù)實(shí)際情況參考。





家庭存茶技巧及注意事項(xiàng)



普洱茶儲存是大學(xué)問,是很專業(yè)的事。普洱茶在存放的過程中不斷在轉(zhuǎn)變,從新茶到陳茶,如何轉(zhuǎn)化讓普洱茶變得更好更快才是我們真正的目的,可以說普洱茶的存放過程就是茶的精制或再加工的過程,是理解大自然,順應(yīng)自然的溫度和濕度來讓普洱茶轉(zhuǎn)化和變化,不是隨意放在家裡和倉庫,那普洱茶變老了只是老茶,不一定是好茶,所以儲存普洱茶是技術(shù)活,要放好轉(zhuǎn)化好并不容易不簡單。


因此,我們把普洱茶存放分兩方面來論述,一是茶商和藏家的專業(yè)倉儲;二是私人品飲,也就是一般居家的存放。

??

商家或藏家的倉儲,正是市場上普洱老茶主要的來源,這需要專業(yè)和經(jīng)驗(yàn),更需要資金和遠(yuǎn)見。因?yàn)槠斩枞绻诺糜挚煊趾?,倉庫要大,茶葉數(shù)量也要多,茶的數(shù)量多微生物容易形成良好的發(fā)酵環(huán)境,對普洱茶轉(zhuǎn)化有益助;再者,選擇倉儲地點(diǎn)和倉庫內(nèi)如何放置茶更是轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵。當(dāng)今的中國普洱茶市場還不成熟,對于倉儲有不同的見解和需求,派別很多,倉儲的名稱名相也有很多種,我們就不加予評判,我們只說說我們「唐人茶事」的經(jīng)驗(yàn)和理念。我們在臺灣、廣東和江蘇都有普洱茶倉庫,云南的勐海地區(qū)也有臨時(shí)倉庫,曾經(jīng)在昆明也有存茶倉庫。以我們的經(jīng)驗(yàn)和心得,南方有高的濕度溫度的變化,有利于順應(yīng)大自然變化來促成普洱茶的熟成,這并非坊間隨意貼標(biāo)簽的所謂「濕倉」。我們的目的就是為了茶好喝,縮短存放時(shí)間從而降低成本,用專業(yè)創(chuàng)造價(jià)值,最終惠及消費(fèi)者,讓消費(fèi)者能喝相對便宜、好喝又健康的普洱茶。我們的經(jīng)驗(yàn),在干燥的地區(qū),沒有足夠的濕度,不利于普洱茶內(nèi)微生物的活動(dòng)和發(fā)酵,茶葉轉(zhuǎn)化就慢,相信在干燥地區(qū)的茶友們,這么多年來應(yīng)該有許多人嘗試和體驗(yàn)過存放茶了,干燥的地區(qū),普洱茶處于保鮮狀態(tài),那就不是陳香陳韻的普洱茶特色了。


當(dāng)然,大倉庫的存放也伴隨著風(fēng)險(xiǎn),誰能保證幾年幾十年內(nèi)你的倉庫都平安無事呢!君不見普洱藏家商家望著一片火海的茶倉,一面茫然;大水淹沒了茶倉,人們卻縮手無策;白螞蟻將整個(gè)茶倉啃食為碎末塵灰,你欲哭無淚!所以商家藏家要挺風(fēng)險(xiǎn)抗壓力,儲存普洱茶讓你感悟人生的無常變化,讓我們懂得要有敬畏之心,明白感恩天地的養(yǎng)育和護(hù)佑??!

再說說一般居家存放普洱茶。我們觀點(diǎn)是要有正確品飲的觀念,普洱茶的特點(diǎn)和優(yōu)勢就是越陳越香,換言之就是越老越好喝。如果消費(fèi)者想存放新茶讓它變老再來喝,我常開玩笑說,人老了,茶還沒有老!實(shí)相就是如此,我們有些茶存放了二十余年,到現(xiàn)在還沒有達(dá)到最佳狀態(tài)。所以,我們建議,隔行如隔山,如果純粹是為了喝到口感好又養(yǎng)生的普洱老茶,最好是找有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)有信譽(yù)的商家或品牌購買,你將你的時(shí)間用在你的專業(yè),專業(yè)人做專業(yè)的事,所得利益換取他人的專長服務(wù),專業(yè)分工,建立健康的消費(fèi)觀念,這樣更符合經(jīng)濟(jì)效益。

當(dāng)然,許多人存放普洱茶是為了觀察和學(xué)習(xí)普洱茶的轉(zhuǎn)變,探索和體驗(yàn)生命變化的美妙,與茶一起慢慢變老,既悠閑又浪漫!新茶價(jià)低,老茶價(jià)格高,也可以當(dāng)副業(yè)作理財(cái),在存放的過程中享受樂趣,修心養(yǎng)性,一舉而多得!其實(shí),存放好普洱茶并不難,放松自己,讓你的心靜下來,覺察大自然,理解茶,以茶為師為友,你就知道如何順應(yīng)自然來讓茶陳化變好了。


如果是這樣,首先你要了解你居家所處的地理位置和環(huán)境,是南方或是北方;是在高溫高濕地區(qū)或是在干燥地區(qū);是在地表或在高樓,大自然的溫度和濕度都在在地影響著茶的品質(zhì)變化。如果條件允許的話,最好能有一間獨(dú)立的空間來儲存普洱茶,房間必須干凈無異味,這樣茶葉用紙箱裝置即可,不管在地表還是高樓,適當(dāng)墊高幾十公分,讓空氣可以流通,房間避光并封閉來營造發(fā)酵環(huán)境,這是我們的經(jīng)驗(yàn)和心得,與朋友們分享。當(dāng)然,如果是長期干燥的地區(qū),茶變化還是緩慢,只是處于保質(zhì)保鮮的狀態(tài),那你存茶就得三思了!如果沒有獨(dú)立的空間放茶,居家存茶最理想就是選用天然燒透的紫砂罐來存放,北方南方,低屋高樓,干燥潮濕,紫砂茶葉罐都可以調(diào)和促進(jìn)茶的轉(zhuǎn)變,希望大家再認(rèn)真地閱讀「經(jīng)典陶坊」關(guān)于紫砂茶罐的說明,它能幫助你解決普洱茶在居家存放的所有問題。



? ? ??2018年11月15日? ?寫于臺北





西安家庭存茶空間


哈爾濱家庭存茶空間


經(jīng)典陶坊茶葉倉庫

上一頁:【熟道發(fā)酵技術(shù)】| 廚心熟茶專屬酵度:6.18黃金酵度,熟茶

下一頁:普洱茶投資分析:事實(shí)證明“無形的手”根本靠不住

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4