黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類,基本上沒(méi)有保質(zhì)期,它與日月同在,與環(huán)境共生;而其他茶類忌氧化,忌潮濕。湖南黑茶對(duì)存放沒(méi)有苛刻的要求,平常人家都能存出上好的老茶。如果非要問(wèn)該怎么儲(chǔ)藏安化黑茶,實(shí)際上將黑茶放置于陰涼通風(fēng)防潮防異味處即可。
確保茶葉儲(chǔ)存“寂靜”環(huán)境的最好方法是建立標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù),給予所收藏的茶葉一個(gè)恒溫恒濕,有通風(fēng)換氣系統(tǒng)的專業(yè)環(huán)境。可惜,這對(duì)于大多數(shù)茶人而言,是可遇不可求的事。好在黑茶屬于后發(fā)酵茶,茶性相對(duì)惰性。只要用心留意下面關(guān)于黑茶收藏的基本原則,普通家居環(huán)境一樣可以保存好黑茶。
【陰涼忌日曬】
陰涼忌日曬,日曬會(huì)使茶品急速氧化,產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分,如日曬味,長(zhǎng)時(shí)間不得消失。
【通風(fēng)忌密閉】
通風(fēng)有助于茶品的自然氧化(發(fā)酵),同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣的水分(但水分不能過(guò)高,否則容易霉變)加速茶體的濕熱氧化過(guò)程,也為微生物代謝提供水分和氧氣。切忌使用塑料袋密封,可用牛皮紙、皮紙等通透性能較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。但也要避免潮濕的環(huán)境避免霉變,南方濕熱地區(qū)尤其需要注意。
【開(kāi)闊忌異味】
開(kāi)闊忌異味,茶葉具有極強(qiáng)的吸異性,不能與有異味的物質(zhì)混放在一起,而宜放置在開(kāi)闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
除此之外,作為緊壓黑茶發(fā)源地的湖南,為盡量適應(yīng)湖南相對(duì)潮濕的環(huán)境,也形成了湖南黑茶自己的儲(chǔ)存特點(diǎn)。
【磚茶耐潮濕】
湖南黑茶中的磚類緊壓茶,由于茶磚中具有的優(yōu)勢(shì)菌抑制了其它菌產(chǎn)生的緣故,只要出廠時(shí)含水量符合出廠標(biāo)準(zhǔn),而空氣濕度在75%以下,哪怕時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)霉變。無(wú)需冰箱冷藏,也不要塑料袋密封,但需存放在陰涼干燥之處,呈自然疊放即可,每年可翻動(dòng)檢查1~2次。如果環(huán)境過(guò)于潮濕,則易使磚茶發(fā)霉變質(zhì)。若磚茶內(nèi)生白霉、青霉等,則不能飲用。
【花卷茶抗潮濕】
湖南黑茶中的花卷茶,由于采用了棕葉、竹蔑踩制緊壓包裝,使得外面的水分很難進(jìn)入其內(nèi)部。加上本身內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)菌的作用,即便茶體表面有氧化現(xiàn)象,里面的茶也會(huì)繼續(xù)陳化,對(duì)茶的陳化更有好處。當(dāng)然要想陳化的好,適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣、避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫(35度以上)、高濕(80%以上的潮濕度)的要求依舊必不可少。