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2017年武夷巖茶春茶制作已近尾聲，好多微友問(wèn)到評(píng)審方面的話題，于是編輯了此帖！分享給更多喜歡并在學(xué)習(xí)武夷巖茶的朋友們！有不足之處有見(jiàn)諒并給予留言指正謝謝！！
從毛茶上我們可以看出初制工藝的所有優(yōu)缺點(diǎn)。也就是在初制工序中所有存在的問(wèn)題在毛茶上都能體現(xiàn)，看好毛茶為接下來(lái)的巖茶精制工序具有極其重要的意義，是必不可少的一道工序。
一、用具：審評(píng)杯 蓋碗選用純白瓷燒制，大小、厚度、顏色必須一致，容量110毫升。
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二、打分標(biāo)準(zhǔn)：滿分100分。其中，滋味40分，香氣40分，外形、葉底和湯色共占20分。
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三、評(píng)比方法。
（1）取混合均的樣品置于茶樣盤(pán)中，審評(píng)其外形；外形審評(píng)的主要因子：主要是條索、色澤、整碎、凈度。
（2）再將茶樣盤(pán)中的樣品充分拌勻后，稱取5克茶樣與審評(píng)杯內(nèi)，用100℃的沸水注滿，采用三次沖泡法。第一次浸泡2分鐘，第二次浸泡3分鐘，第三次浸泡5分鐘。
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每次分別：
a、先嗅香氣：第一次嗅香，審評(píng)香氣是否正常，有無(wú)異雜氣味，區(qū)別品種香、地域香、制造香；第二次嗅香，審評(píng)香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱；第三次，審評(píng)香氣的持久性。
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b、后瀝出茶湯與審評(píng)碗中，看湯色。武夷巖茶湯色要求清澈明亮，呈金黃色或橙黃色，有的成茶要求清澈明亮，相對(duì)來(lái)說(shuō)湯色會(huì)偏深些。
c、評(píng)滋味：武夷巖茶的滋味要求一定的濃、醇厚度，濃而不苦，醇而帶爽，厚而不澀，富有收斂性，侯韻清冽，回甘持久，審評(píng)時(shí)，主要區(qū)分是否有否苦、澀、麻感覺(jué)，是否爽口、特別是要體會(huì)回味是甘甜而舒適，反復(fù)比較，區(qū)分優(yōu)次。此外，還要看其耐泡程度。
d、嗅葉底香。主要是彌補(bǔ)每次沖泡嗅香時(shí)體會(huì)不足的地方。
（3）將茶渣倒入葉底碗中檢查其葉底的發(fā)酵程度及柔軟程度。
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四、綜合打分，分?jǐn)?shù)高者得勝。
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謝謝大家的參與：武夷山瑤珍號(hào)茶廠將來(lái)會(huì)陸續(xù)提供一些有關(guān)茶葉特產(chǎn)的知識(shí)，希望這些知識(shí)可以讓大家對(duì)茶葉有更深一步的了解，再次謝謝大家對(duì)武夷山瑤珍號(hào)茶廠的支持！
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