吳在旺:踏實(shí)做茶,才會(huì)“峰峰出好茶”!

吳在旺:踏實(shí)做茶,才會(huì)“峰峰出好茶”!

71閱讀 2021-11-13 01:36 人物

開欄語

碧水丹山,孕育奇茗。

武夷巖茶,以其獨(dú)特的“巖骨花香”引得無數(shù)愛茶人競折腰,也令無數(shù)制茶人不惜用一生的長度去追逐、成就它的文化厚度。

傳承,是一種繼往開來的堅(jiān)守,也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們,是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。

或生于制茶世家,或因愛茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。

早在2010年,《茶道》雜志就曾關(guān)注過武夷“茶二代”。那時(shí),巖茶剛在茶市嶄露頭角,而他們還很青澀,甚至有點(diǎn)稚嫩。

如今,11年過去,巖茶風(fēng)起云涌,他們風(fēng)華正茂,漸成“氣候”,有些還是“少掌門”。

也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。

他們,是巖茶新勢力,也是奔涌的“后浪”。

人物名片:吳在旺,1980年生,武夷山青獅巖茶和瑞莊茶業(yè)總經(jīng)理

品 牌:青獅巖茶、瑞莊茶業(yè)

代 表 作:“瑞莊·首座峰”“瑞莊·少數(shù)主”和“瑞莊·五九”系列

“傳承,是最好的創(chuàng)新。”

——吳在旺

比起吳在旺的大名,武夷山的茶人們更愛親切地呼他“馬仔”,因早年活躍在三醉齋論壇以此名發(fā)帖而“喜提”綽號(hào),隨著茶齡增長,茶友戲稱“馬老師”,為人熱情謙和。在制茶工藝方面,他堅(jiān)守傳統(tǒng),是個(gè)不折不扣的“守舊派”,但在產(chǎn)品的推陳出新上,又有自己獨(dú)特的思維。

百年茶號(hào)開啟新征程

吳在旺所經(jīng)營的青獅巖茶廠,創(chuàng)辦于一個(gè)傳統(tǒng)的茶農(nóng)世家,前身是祖上先輩吳瑞莊在民國期間創(chuàng)辦的青獅巖茶行,到吳在旺已是歷傳嫡系五代。從民國時(shí)期武夷山茶廠情況表(民國30年調(diào)查)中可見青獅茶廠的產(chǎn)茶記錄。

在賺工分的年代,青獅巖茶廠曾收為國有。生產(chǎn)隊(duì)制茶流水線上,各個(gè)工藝環(huán)節(jié)都有各司其職的師傅把控,吳在旺的爺爺吳森定,在那時(shí)就是天心村有名的焙茶大師傅。后來,吳森定收了八個(gè)徒弟,其中一位,是吳在旺的父親,家族第四代傳人吳煊海。

1982年后國家實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制,90年代初,青獅茶廠又回到吳煊海手上經(jīng)營。

2002年,武夷山青獅巖茶業(yè)有限公司正式注冊,旗下?lián)碛凶鎮(zhèn)魑湟纳斤L(fēng)景區(qū)內(nèi)核心產(chǎn)區(qū)茶園70余畝,更有著青獅巖茶有限公司、青獅巖茶廠和青獅巖茶葉研究所三家茶廠,是巖茶核心天心村重要的茶葉加工企業(yè)。

2003年,吳在旺大學(xué)畢業(yè),懷著對武夷巖茶的熱愛,返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)當(dāng)“茶農(nóng)”,學(xué)習(xí)鞏固祖輩們的巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝。

一次偶然機(jī)會(huì),吳在旺偶然在一份香港文獻(xiàn)中讀到“瑞莊”茶號(hào),彼時(shí)茶葉銷往香港、東南亞等地不足為奇,吳在旺為延續(xù)家族精神,于2010年注冊了武夷山瑞莊茶業(yè)有限公司,復(fù)興百年茶號(hào),開啟新的征程。

百家茶浸染大胸襟

喝百家茶長大的吳在旺,自小就零距離接觸武夷山的制茶大師。中學(xué)時(shí)期,他利用課余時(shí)間到茶廠幫忙,自然耳濡目染,熟悉了制茶技藝的各種工序。這些制茶大師,有自己的父親,也有高價(jià)聘請的師傅,在他們的圈子里混跡,聽他們邊喝茶邊探討如何精益求精做好一泡茶,才明白茶是很深?yuàn)W的。

“所以,我從不會(huì)說一泡茶不好喝,而是去探討它的特色和優(yōu)點(diǎn)?!痹趨窃谕睦铮枞~沒有高低貴賤,他深知一泡茶的來之不易,“作為茶人,只有不斷去用心感受,用心做好喝的茶”。

喝百家茶,學(xué)百家藝,讓吳在旺擁有包容廣闊的胸襟。熟悉他的人,都知道他隨和好客,風(fēng)趣幽默。他說:“在茶桌上,人人平等。”在他眼中,自家的茶也是平等的,好茶不問山頭,甚至可以自立山頭。

于是,每年他都會(huì)對青獅巖各生產(chǎn)基地的巖茶進(jìn)行嚴(yán)格審評(píng),選出了他最滿意的當(dāng)家茶,定義為“首座峰”。“不論家里有什么山頭,我們只要踏實(shí)地做茶,經(jīng)營好它,就會(huì)峰峰出好茶!”這座峰,更是新生代茶人要攀登的峰。

“兩個(gè)巴掌”有個(gè)性

吳在旺出品的茶葉憑借過硬的手工傳統(tǒng)制茶技藝,品質(zhì)自不必說,忠實(shí)客戶就是欣賞他對傳統(tǒng)碳焙的堅(jiān)持。據(jù)吳在旺介紹,凡師承青獅巖制茶技藝的茶人,都有一個(gè)祖?zhèn)魈厣闷奖汉Y焙茶。而95%的武夷山制茶師傅都在用凸焙篩焙茶,因?yàn)橥贡汉Y耐用,對炭火溫度把控的容錯(cuò)率高。

平時(shí)注重練“內(nèi)功”的吳在旺,對巖茶有一番自己的演繹:“巖茶手工技藝起于自然,完善于總結(jié)提高。它源于民間,所以它的工序叫法不但口語化,而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、揀茶、焙茶、篩分、歸堆等。使用的工具大都是竹、木制成的,達(dá)30多種。使用熱能也是木炭和柴薪,都是天然之物。所以說這工藝和工具是武夷山先民原創(chuàng)的,是實(shí)踐的總結(jié),它有很高的價(jià)值?!?/p>

武夷茶的價(jià)值提升,使越來越多茶企借助科技的力量來提高產(chǎn)量,可吳在旺卻搖搖頭說:“我不用機(jī)械焙茶?!?/p>

在他看來,越遵循古法的工藝,茶的口感與質(zhì)量也就越接近傳統(tǒng)的本味?!熬拖裼腥讼矚g吃古法豆腐,有人也愛吃工廠流水線做的豆腐,營養(yǎng)價(jià)值一樣,只是口感不同,個(gè)人選擇不同而已?!?堅(jiān)持傳統(tǒng)制作技藝,保持個(gè)性化發(fā)展,就是吳在旺作為新生代茶人的發(fā)展之道。

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來源: 茶道傳媒

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