一泡好茶，茶是必不可少的，然后呢?首先，是有優(yōu)質(zhì)泡茶的水;其二要有好的器皿;其三要有舒適的環(huán)境。硬件都有了，沒(méi)有好的軟件也是枉然，這個(gè)軟件就是泡茶的技巧。
一
水的選擇
茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。”古人對(duì)宜茶水品的論述頗多，說(shuō)法也不完全一樣，綜合起來(lái)，大致可以歸納為以下幾種論點(diǎn)。
1、擇水選“源”
如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認(rèn)為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為密切。
2、水品貴“活”
如北宋蘇東坡《汲江煎茶》詩(shī)中的“活水還須活火煎，自臨釣石取深清”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問(wèn)江井， 要之貴活”。南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中的“茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥”。明代顧元慶《茶譜》中的“山水乳泉漫流者為上”。凡此等等，都說(shuō)明試茶水品，以“活”為貴。
3、強(qiáng)調(diào)水味要“甘”
如北宋重臣蔡襄《茶錄》中認(rèn)為：“水泉不甘，能損茶味”。明代田藝蘅在《煮泉小品》說(shuō)：“味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉”。明代羅廩在《茶解》中主張：“梅雨如膏，萬(wàn)物賴以滋養(yǎng)， 其味獨(dú)甘， 梅后便不堪飲”。強(qiáng)調(diào)的宜茶水品在“甘”，只有“甘”才能夠出“味”。
4、水質(zhì)需“清”如唐代陸羽的《茶經(jīng)·四之器》中所列的漉水囊，就是作為濾水用的，使煎茶之水清凈。宋代“斗茶”，強(qiáng)調(diào)茶湯以“白”取勝，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“養(yǎng)水”，目的也在于濾水。上面說(shuō)的都是一個(gè)意思，宜茶用水，以“清”為本。
5、強(qiáng)調(diào)水品應(yīng)“輕”
如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，無(wú)所不至，在杭州(浙江)品龍井茶，上峨眉(四川)嘗蒙頂茶，赴武夷(福建)啜巖茶，他一生愛(ài)茶，是一位品泉評(píng)茶的行家。據(jù)清代陸以湉《冷廬雜識(shí)》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，精心稱重，按水的比重從輕到重，排出優(yōu)次，定北京玉泉山水為“天下第一泉”，作為宮廷御用水。
以上諸家，對(duì)宜茶水品選擇，都有一定道理，但不乏片面之詞。而比較全面評(píng)述的，要數(shù)宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中提出：宜茶水品“以清輕甘潔為美”。清人梁章鉅在《歸田鎖記》中指出，只有身入山中，方能真正品嘗到“清香甘活”的泉水。在中國(guó)飲茶史上，曾有“得佳茗不易，覓美泉尤難”之說(shuō)。多少愛(ài)茶人，為覓得一泓美泉，著實(shí)花費(fèi)過(guò)一番功夫。
二
器皿的選擇
俗話說(shuō)：“水為茶之母，壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。選配茶具除了看它的實(shí)用性能外，茶具的藝術(shù)性如何，成了人們選擇時(shí)的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
1、選配茶具要因地制宜
我國(guó)地域遼闊，各地的飲茶習(xí)俗不同，故對(duì)茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”–潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。
2、選配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。
另外，職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質(zhì)享受，因此，多用茶壺泡茶;年輕人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。
3、選配茶具要因茶制宜
自古以來(lái)，比較講究品茶藝術(shù)的茶人，注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值”。認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。
一般說(shuō)，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來(lái)泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。
如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。
4、選配茶具要因具制宜
選用茶具，一般要考慮以下三個(gè)方面：
一是要有實(shí)用性;二是要有欣賞價(jià)值;三是有利于茶性的發(fā)揮。
三
舒適的環(huán)境
大多時(shí)候我們品茗希望有一個(gè)安靜、干凈、舒適、美麗的環(huán)境，再加上品茗時(shí)的茶香，使人神怡心曠，一茶在手，能漸漸消除疲勞，舒緩身心。
明朝的陸樹(shù)聲在他的《茶寮記》中，特別推薦了十二種飲茶的理想環(huán)境，列為“涼臺(tái)、靜室、明窗、曲江、僧寮、道院、松風(fēng)、竹月、晏坐、行吟、清談、把卷”。
家庭飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈，盡可能利用一切有利條件，如陽(yáng)臺(tái)、門庭小花園甚至墻角等等，只要布置得當(dāng)，窗明幾凈，同樣能創(chuàng)造出一個(gè)良好的品茗環(huán)境。
品飲一杯清茶，讓因生活奔波忙碌而浮躁不安的我們，在這茶水之間得到片刻安寧和沉淀，享受生命最本真的恬靜樂(lè)趣。
