茶氣，是一款普洱茶的靈魂
茶友與做茶者，都飲茶，也對好茶有一定的評判標準。但實際上，兩者對于好茶的理解，多少會有不同。情感歸屬不同是一方面，另一方面，在于彼此對飲茶細節(jié)關注點的不同。
一任天真的所有茶品，從原料、生茶、工藝、拼配、發(fā)酵，到壓制都經(jīng)李桂榮自己親自把控。作為一名茶友兼做茶者，李桂榮對于古樹茶口感的要求似乎更多，但實際上，是更少。
簡單地落至一處：“茶氣，是一款普洱茶的靈魂。”
上期，小真根據(jù)李桂榮先生在5月13日晚“歲月留香 · 品鑒初心”高端品茶私享會活動上分享的內容整理了上篇（點擊標題可直接閱讀）：
《521國際茶日丨李桂榮：如何更好地品出古樹茶精華口感（上）》
該篇談及的更多是品茶前的準備功底。這期，我們繼續(xù)探討：在喝到一杯古樹茶后，如何通過茶葉口感等綜合因素，客觀地感受到一款茶的優(yōu)秀品質，喝出它真正該有的迷人口感。
以下內容根據(jù)活動現(xiàn)場發(fā)言整理，僅供茶友們參考。
5月13日品鑒的三款茶品
左：2019年圓融古樹熟茶
中：2017年莽枝純料古樹生茶
右：2006倚邦蠻磚古樹生茶
通過品鑒區(qū)分古樹純料茶與拼配茶
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純料茶的特點是一直都很好喝，無論是新茶還是老茶。
它喝進嘴里會讓人覺得很安靜，很純凈，有種畫面感。這種純，包括原料的純，湯感的純。如果個人要上山找茶，茶的純度是最主要的評判依據(jù)，至于對湯感的把握，可以參照自己的口腔感受。
判斷純料茶是否摻雜其它的料，可以在茶葉泡開后直接看杯底。一般通過第二、第三道茶就能看出茶工藝與茶原料是不是同一片區(qū)的。我們上山收料，關鍵就是喝茶時感受其醇和度，如果不純，它的原料肯定不止一種。
好的純料茶，一般在沖泡散開后，就很好喝了。
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拼配茶，如果是古六大茶山的原料，會越放越好喝。
如果是其它茶區(qū)（非古六大茶山）的原料，哪怕是真正的老班章純料茶也不一定會越放越好喝，這方面資深的老茶客應該有所體會。
好的拼配茶，如果懂得沖泡，一般在其沖泡散開后，開始變得很好喝。
③兩者相比，誰的口感層次更豐富？
拼配茶口感豐富，其實是很籠統(tǒng)的說法。不是每一款拼配茶都很豐富，也不是每一款純料茶都不豐富。像好的純料古樹茶，它不是不豐富，是很豐富，一點都不單一。但如果只用小樹茶或者臺地茶純料壓制，不拼配，口感相對就會很單調。
如何品鑒一款古樹熟茶
做熟茶關鍵在于拼配、發(fā)酵。
一般喜歡喝生茶的人不喜歡喝熟茶，因為覺得熟茶淡，沒味。我是廣東人，我知道廣東人的口味，所以我們制茶一般要求濃郁度比較高，層次變化要比較豐富。
一款優(yōu)秀的熟茶，它的餅面顏色看起來紅褐油亮，湯色紅濃透亮。如果發(fā)酵過熟，或發(fā)酵至八成以上的茶，它的整個餅面顏色偏黑，湯色也會偏黑，并非是茶湯不通透，但看起來沒那么油亮。
現(xiàn)在大家對于熟茶的回甘口感要求有點苛刻。其實以前生產(chǎn)的熟茶，無非就是讓它達到香、甜、潤層次即可，畢竟熟茶很少能產(chǎn)生回甘的。
不過，我們在試茶的時候，如幸運試到好的熟茶，它的喉韻其實是很深的——喝到胃里返回來到喉嚨，整個喉嚨會感覺很潤、很甘，咽一下口水，甘甜還會一直落到胃里。
我們的圓融熟茶也一樣，大家喝的時候可以感受一下，它的生津、回甘、喉韻一樣不少，只是現(xiàn)在它太新了，感覺沒那么清晰，如果放在三年以后喝，回甘是很強烈的。
我們做茶，追求的是盡可能在一泡茶中讓大家能體會到好茶口感該有的好表現(xiàn)，所以我們在制茶、拼配、發(fā)酵時，都會把這些因素考慮進去，再去做這款茶。
一任天真·2019年圓融古樹熟茶
