近日，全國(guó)權(quán)威性農(nóng)業(yè)專欄雜志《農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備》刊發(fā)了由班章大白菜創(chuàng)始人、茶人何寶強(qiáng)先生主導(dǎo)撰寫的《普洱熟茶加工工藝的探討》論文。
本篇論文主要以今大福茶業(yè)最新的熟茶生產(chǎn)工藝、設(shè)備為例，從普洱熟茶的歷史發(fā)展、工藝流程、篩分關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)的研究及其創(chuàng)新點(diǎn)、與傳統(tǒng)熟茶工藝中的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比等維度，對(duì)普洱熟茶的加工工藝進(jìn)行技術(shù)性討論。
今大福熟茶渥堆加工
“普洱熟茶”是1973年后發(fā)展起來(lái)的新工藝，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)人工渥堆方式速成發(fā)酵，使茶性趨向溫和，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，茶水絲滑柔順，醇香濃郁。熟茶同生茶一樣，越陳越香。
今大福熟茶
普洱熟茶因加工工藝復(fù)雜，成品要求嚴(yán)苛，稍有差錯(cuò)就會(huì)影響普洱茶品質(zhì)及口感。其中，傳統(tǒng)的“普洱熟茶”發(fā)酵前準(zhǔn)備工作，主要有檢驗(yàn)水質(zhì)、養(yǎng)地、洗地等。但很多人往往忽略了原料品質(zhì)這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，原料的品質(zhì)及衛(wèi)生程度很容易影響熟茶出堆后的質(zhì)量。而今大福茶業(yè)在熟茶生產(chǎn)中嚴(yán)格把控熟茶的原料選擇和衛(wèi)生情況。通過(guò)20余年的制茶經(jīng)營(yíng)結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，打造了一條高標(biāo)準(zhǔn)的普洱熟茶生產(chǎn)線。
車間圖
2020年4月，今大福新廠正式投入生產(chǎn)前定制了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的風(fēng)選機(jī)組、靜電除塵機(jī)組、色選機(jī)組、篩分等機(jī)組，并且按照最高標(biāo)準(zhǔn)，打造普洱茶生產(chǎn)的無(wú)塵車間，對(duì)每一批原料嚴(yán)格篩選，質(zhì)量把控。
車間圖
近年來(lái)，隨著今大福品牌的迅速發(fā)展，今大福也推出了多款優(yōu)質(zhì)熟茶，如第二代班章大白菜系列的2018年班章宮廷熟、2019班章大一號(hào)熟磚，以及班章孔雀系列的2019孔雀生態(tài)熟餅，以及今大福新茶廠開(kāi)業(yè)紀(jì)念茶2020班章德福熟餅等眾多熟茶產(chǎn)品。
今大福熟茶產(chǎn)品
這些熟茶產(chǎn)品自上市以來(lái)，受到了市場(chǎng)的充分認(rèn)可，是日常飲用、節(jié)日送禮的極佳選擇。隨著生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，加工工藝的不斷積累，已經(jīng)越來(lái)越多茶友的對(duì)今大福熱愛(ài)，今后今大福也會(huì)更加注重在熟茶市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)出更多更健康更好喝的熟茶。圖片
下圖為《普洱熟茶加工工藝的探討》刊發(fā)論文
