重磅|中茶熟普PCS分類體系發(fā)布

重磅|中茶熟普PCS分類體系發(fā)布

31閱讀 2019-06-25 02:17 品牌
  中糧營養(yǎng)健康研究院聯(lián)合云南中茶茶業(yè)有限公司、中茶科技(北京)有限公司發(fā)布中茶熟普PCS分類體系。

  為了給新一代普洱茶愛好者以更為直接的選茶指引,三方成立了“評茶師-科學(xué)家”聯(lián)合項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科技攻關(guān),歷時2年,創(chuàng)建了“中茶熟普PCS分類體系(專利號:201811115597.9)”,并設(shè)計(jì)了中茶熟普品質(zhì)數(shù)字化標(biāo)識標(biāo)簽,幫助消費(fèi)者更加直接地了解中茶熟普產(chǎn)品品質(zhì),選擇適合自己的那款茶!

  “中茶”熟普PCS分類體系(Process加工工藝,Component茶葉成分,Sensory品質(zhì)特征),依據(jù)熟普理化成分指標(biāo)和感官品質(zhì)特點(diǎn)將中茶熟普產(chǎn)品分為三大類:

  1.傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型:茶多酚(%)+6.5×咖啡堿(%)≥32%,其湯色紅濃,香氣純正濃郁,滋味醇厚飽滿,持久耐泡。

  2.傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型:茶多酚(%)+6.5×咖啡堿(%)<32%,其湯色紅亮,香氣純正,滋味醇和甜潤。

  3.現(xiàn)代技術(shù)發(fā)酵型:茶褐素(%)≥12%,其湯色紅濃,滋味甘醇、細(xì)膩。
  中茶熟普PCS分類體系

  在三個分類基礎(chǔ)上,又細(xì)化了感官等級子標(biāo)簽,即傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型、甘甜型、技術(shù)發(fā)酵型的厚滑度和甜度等級。用簡單清晰的數(shù)字等級,告訴消費(fèi)者普洱熟茶的一些專業(yè)品質(zhì)特征。例如中茶熟普PCS34型,該產(chǎn)品厚滑度等級3,甜度等級4,屬于傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型。
重磅|中茶熟普PCS分類體系發(fā)布
  中茶熟普品質(zhì)數(shù)字化標(biāo)識標(biāo)簽示例
  傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型和傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型物質(zhì)成分標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字化標(biāo)識標(biāo)簽圖解
  中茶熟普傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型經(jīng)典產(chǎn)品列表
  中茶熟普傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型經(jīng)典產(chǎn)品列表

  “中茶”熟普PCS分類體系的建立過程

  普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi),采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按照加工工藝及其品質(zhì)特征分為普洱生茶和普洱熟茶。(GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶)
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  中茶熟普加工工藝流程

  普洱茶除了可以按照加工工藝分為生茶和熟茶以外,還可以按照茶園形態(tài)(野放型、生態(tài)型)、樹種(喬木型和灌木型)、產(chǎn)區(qū)(西雙版納、臨滄、普洱)、山頭(布朗、帕沙、南糯、易武、勐宋、景邁等)、產(chǎn)品形態(tài)(散茶、餅茶、沱茶、磚茶)和倉儲地區(qū)(昆明、北京、廣東、香港、馬來西亞)等進(jìn)行分類。但是這些分類方法很難解決消費(fèi)者,尤其是新一代消費(fèi)者,在選購普洱茶方面因缺乏落地性數(shù)字化參考值而導(dǎo)致的普洱茶選擇困難癥。

  無論茶樹生長方式、茶樹品種、產(chǎn)區(qū)、山頭還是加工工藝,都是通過影響茶葉中內(nèi)含物質(zhì)組成最終影響茶葉感官品質(zhì)和健康作用的。這也是中茶熟普PCS(Process加工工藝,Component茶葉成分,Sensory品質(zhì)特征)分類體系建立的理論依據(jù)。
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  中茶熟普PCS分類體系建立理論依據(jù)

  根據(jù)這一理論依據(jù),聯(lián)合團(tuán)隊(duì)由資深茶人精選中茶熟普代表樣品,進(jìn)行感官評審;由專業(yè)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)檢測茶葉關(guān)鍵理化成分,主要有茶褐素、茶紅素、茶黃素、總黃酮、水浸出物、咖啡堿、氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水分等,建立了“中茶”熟普“感官-成分”數(shù)據(jù)庫。通過相關(guān)性分析、通用全局優(yōu)化算法,成功實(shí)現(xiàn)了數(shù)學(xué)建模,利用數(shù)學(xué)模型與感官品評兩者進(jìn)行匹配,最終得出中茶熟普PCS體系分類公式。
  (a)厚滑度與主要理化成分相關(guān)性分析結(jié)果;(b)甜度與主要理化成分相關(guān)性分析結(jié)果;(c)厚滑度預(yù)測模型;(d)甜度預(yù)測模型

  在數(shù)學(xué)模型基礎(chǔ)上,中茶熟普PCS分類體系根據(jù)熟普發(fā)酵工藝及成品感官特征的不同將中茶熟普分為傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型、傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型、現(xiàn)代技術(shù)發(fā)酵型三大類,并通過研究制定了相應(yīng)的物質(zhì)成分標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字化標(biāo)識標(biāo)簽;每一大類又可根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)、原料級別、存放年份、陳化倉儲不同進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分為不同的子類,如下圖:
  中茶熟普PCS分類體系類別細(xì)分

  中茶熟普PCS分類體系的建立既是中糧營養(yǎng)健康研究院、云南中茶茶業(yè)有限公司及中茶科技(北京)有限公司立足現(xiàn)代消費(fèi)者需求、助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的成果;也傳遞了中國茶葉有限公司為消費(fèi)者奉獻(xiàn)高品質(zhì)產(chǎn)品的美好愿望。下一步雙方將積極推動研究成果在“中茶”產(chǎn)品中的應(yīng)用轉(zhuǎn)化。

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