在一次品鑒會(huì)上,無(wú)意中說(shuō)到普洱茶審評(píng)對(duì)于熟茶各項(xiàng)指數(shù)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)。從干茶的形狀、整碎,凈度,色澤四個(gè)因素來(lái)審評(píng)茶品的外形;通過(guò)茶湯香氣、湯色、滋味以及葉底來(lái)審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)。其中的各項(xiàng)因子又能細(xì)分出多個(gè)參考分項(xiàng)。
此時(shí),你可能會(huì)有一些疑惑,這么多的標(biāo)準(zhǔn)我們?cè)谧约浩疯b一款茶的時(shí)候,身體,口腔所感受到的各種反饋應(yīng)該怎樣去描述,怎樣才是正確的表達(dá)?這是千堆做了很多期以來(lái)不時(shí)收到的茶友的提問(wèn)與困惑。面對(duì)不同級(jí)別、喜好的茶葉愛(ài)好者,對(duì)品鑒有著不同的認(rèn)知。基于千堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn),我們希望提供一個(gè)相互交流學(xué)習(xí)的平臺(tái),以不同的觀(guān)點(diǎn)和新的認(rèn)知將普洱熟茶的多樣性展現(xiàn)給大家。
繼上一次老撾茶品鑒后,我們挑選了三位線(xiàn)上的千堆發(fā)酵計(jì)劃陪伴者,梳理了一些她們對(duì)于老撾茶的品鑒回饋,以及現(xiàn)階段對(duì)普洱茶(熟茶)的個(gè)人看法。
千堆計(jì)劃持續(xù)參與者:張先生
這是我第二次參加書(shū)院千堆計(jì)劃線(xiàn)上品鑒分享活動(dòng)了,絕對(duì)又是一次極好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。過(guò)去對(duì)老撾茶知之甚少,前些日子,一位做普洱茶批發(fā)的朋友發(fā)圈談起自己試茶感受,說(shuō)到老撾古樹(shù)茶。他說(shuō),老撾古樹(shù)茶有2種,一種生苦,腸胃不好的人喝了會(huì)拉肚子;一種甜茶,有易武味,但價(jià)格不便宜。他還介紹說(shuō),泡了一個(gè)寨子不同茶地的3泡茶,口感都有區(qū)別。這引起了我的興趣,為什么會(huì)這樣呢?我翻閱了許多資料,明白了。老撾臨近我國(guó),它的許多產(chǎn)茶區(qū)過(guò)去還隸屬于咱們?cè)颇?,只是清朝末期分裂出去了。所以?/span>老撾一些古茶樹(shù)也是屬于大葉種,而且與易武海拔氣候土壤條件很接近,有易武甜就不奇怪了。老撾經(jīng)濟(jì)落后,零工業(yè)無(wú)污染,民風(fēng)淳樸,沒(méi)有古茶鮮葉規(guī)模加工,小作坊方式,所以一個(gè)寨子不同茶農(nóng)的茶葉,口感都有不同。
這么看來(lái),老撾古樹(shù)生茶還是不錯(cuò)的,發(fā)酵成熟茶會(huì)怎樣呢?
書(shū)院給出了答案。昨天收到書(shū)院千堆計(jì)劃第31期老撾古樹(shù)熟茶茶樣,今早就迫不及待開(kāi)湯品飲了。實(shí)在話(huà),驚艷到我了。
此款熟茶,干茶金黃色,勻稱(chēng)細(xì)長(zhǎng),細(xì)嗅即有菌香。湯色紅濃透亮,略嫌混濁。湯水入口菌香明顯,屬于茶香最高等級(jí)即香入湯水?;馗噬颍杆?gòu)?qiáng)烈。是款真正不錯(cuò)的好熟茶!
這段日子,鄒家駒、梁權(quán)、石一龍等先生就生熟茶誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣,爭(zhēng)論得不亦樂(lè)乎。本人才疏學(xué)淺,于普洱茶而言,尚屬門(mén)外漢子一枚,絕對(duì)不敢妄加評(píng)論。只是有一點(diǎn)真真切切的感受,前些日子,由于貪鮮,泡了幾次今年頭春古樹(shù)茶樣,確實(shí)有時(shí)拉肚子,第二天再喝熟茶就沒(méi)有此狀況了。所以,我認(rèn)為做為柴米油鹽醬醋茶的茶,應(yīng)該是適口的對(duì)味的養(yǎng)胃而不是傷胃的。
一杯健康的生態(tài)的好喝的熟茶,應(yīng)該不外乎3個(gè)條件:優(yōu)質(zhì)的原料,精湛的工藝,良好的轉(zhuǎn)化。書(shū)院專(zhuān)注高海拔古樹(shù)茶,以味為上,注重品質(zhì),做到了這一點(diǎn)。
千堆計(jì)劃持續(xù)參與者:甜小姐
【器具】110ml白瓷蓋碗;農(nóng)夫山泉水
【干茶】褐黃色、間雜金黃色,顯毫,部分結(jié)團(tuán)處有金黃色霜。干嗅氣息中混合著出堆的菌香、甜果香
【沖泡】醒茶:緩慢注水潤(rùn)茶,迅速出湯,茶湯有些渾濁,可能是毫毛較多導(dǎo)致
第1泡:5秒湯色是好看的酒紅色。入口苦韻明顯,但很快可以散開(kāi),隨后兩頰生津
第2泡:5秒更厚的棕紅。入口有些許堆味,新茶發(fā)酵的味道?;馗视泄悖诙莸牟铚砻嬗幸粚佑蜖罨蛘叻蹱钗?,估計(jì)是干茶結(jié)團(tuán)位置沖下來(lái)的霜狀物。
第3泡:3秒湯感醇滑,苦而后有甜。膠狀感弱,湯滋味很滿(mǎn)、但不夠厚。
第4泡:3秒出湯較快,苦味轉(zhuǎn)淡。幾泡喝下來(lái),喉感干,有澀感。湯中氣息豐富,那種山野韻,很難形容。
第5泡:6秒滋味很穩(wěn)定,干茶條索比較細(xì)小,茶葉應(yīng)該比較嫩,應(yīng)該是古樹(shù)茶才會(huì)有的耐泡度。熱湯入口混合著菌香、果香。喉感還是干,回味有持久的果香甜蜜。
第1-5泡湯色對(duì)比圖。能看出第2泡之后湯色穩(wěn)定,幾泡混合后冷喝,苦味比前三泡淡,回甘滋味豐富。但清水漱后,仍感到喉嚨干澀,新茶還是會(huì)燥。
第6、7泡:分別高沖注水,9秒、15秒后出。第6泡湯感厚度變薄,氣息不弱。第7泡,回味覺(jué)得熟悉,恍然覺(jué)得確實(shí)類(lèi)似于易武生茶的表現(xiàn),像是熱帶水果的那種香甜。
第8至10泡:分別30秒、1分鐘、2分鐘出;幾乎沒(méi)有苦澀,淡淡甜香,澀味基本消失,入口還是比較滑。
第6-10泡湯色對(duì)比圖。整體上,老撾古樹(shù)茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富,很耐泡,內(nèi)含物質(zhì)浸出均勻。
第11至13泡:分別悶泡3分鐘左右;湯中含有木質(zhì)香,還是甜甜的,水味不明顯。估計(jì)13泡后煮飲,應(yīng)該也會(huì)有不錯(cuò)表現(xiàn)。
【葉底】葉片較小茶底鮮嫩,但部分舒展不開(kāi),可能發(fā)酵較重;手指觸后感覺(jué)表面有一層褐色粉狀物,干后澀澀的。葉脈雖細(xì)小,但掐開(kāi)后都有拉絲物。
【整體感受】這款茶的苦與甜,都很明顯,對(duì)比后變化感較強(qiáng)。茶湯飽滿(mǎn)而穩(wěn)定,很耐沖泡,估計(jì)大杯沖泡也可以喝上一個(gè)下午。而從頭至尾回味中的香甜感,適口性應(yīng)該很廣。
喝茶六七年的時(shí)間,喝烏龍最多,因?yàn)榉N類(lèi)繁復(fù)、不同種類(lèi)之間的差異性大,總能獲得不同的感受。后來(lái)對(duì)不同山頭不同年份的普洱生茶,也慢慢著迷。
相較而言,總覺(jué)得熟茶的滋味多是類(lèi)似的,口腔的反饋也是緩慢的。但越喝越多,覺(jué)得熟茶也有它的迷人之處。入口的苦,展開(kāi)在舌面上反饋成甜;而那些緩慢也好迅速也罷的甜蜜,又分著花與果、糖水與稠蜜。幾次喝到果凍般湯感的茶,甚至覺(jué)得茶湯是有嚼勁的,持續(xù)的、穩(wěn)定的輸出,三兩閑人對(duì)坐可以續(xù)上一個(gè)漫長(zhǎng)的午后。
所以啊,常有人討論生熟普洱優(yōu)劣,可它們之間哪是可以比較的呢。哪怕都是熟茶,各自有著各自的品性,耐人咂摸尋味。想想,書(shū)院的千堆計(jì)劃真是很妙,多嘗試吧,記憶里樣本積累足夠,才有機(jī)會(huì)自我判斷,到底喜不喜歡這種茶。
千堆計(jì)劃持續(xù)參與者:老鐵
用蓋碗,泉陽(yáng)泉礦泉水,電水壺?zé)_(kāi)。
溫杯潔具后取茶樣8克。
干茶條索緊結(jié),色澤黃褐。
快速洗茶一次。頭泡用95度開(kāi)水定點(diǎn)低沖。3秒出湯。2一4泡5秒出湯。
湯色粟紅,通透明亮。輕啜一口,口感香甜潤(rùn)滑,滋味濃醇厚重。
有著易武典型的蜜香還夾著老撾少占的野花香。(可能是與國(guó)內(nèi)普洱茶的不同點(diǎn)。茶樹(shù)是粗放生長(zhǎng),基本沒(méi)有人為干預(yù)。)
喝至4泡兩頰留香,喉韻溫潤(rùn)。中段5一7泡5秒出湯隨著葉片逐漸時(shí)舒展,湯汁越發(fā)濃稠,水路更加細(xì)膩,回甘強(qiáng)烈,滿(mǎn)口生香。
溫潤(rùn)的茶氣從喉嚨直蕩腑腔。令人周身舒適,神怡氣爽。8一10泡,7秒出湯,本以為到了末段,可是湯色不變滋味不減,香氣濃郁??梢?jiàn)這款茶的耐泡度特高。應(yīng)該超過(guò)15泡。葉底色洋黃褐,葉片整潔柔軟有彈性。
總之,少占古樹(shù)熟茶不僅有著易武茶的特征,還具有老撾少占的山風(fēng)野韻。是書(shū)院千堆的佳品。
熟茶是普洱茶的瑰寶。是普洱茶的深加工制品,之所以還沒(méi)有生茶名氣大。是因?yàn)槭觳柩由哪晗薏婚L(zhǎng),制做工藝還不夠完善。書(shū)院熟茶的千堆發(fā)酵計(jì)劃,是對(duì)熟茶從工藝到標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)完善。千堆計(jì)劃完成之時(shí),必將是熟茶被認(rèn)可之日。
以上是三位茶友的品鑒回饋,非常感謝他們?cè)诎倜χ姓J(rèn)真的參與本次線(xiàn)上品鑒活動(dòng),如果您有不同的觀(guān)點(diǎn),看法,歡迎您加入千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃,與我們共同分享互相學(xué)習(xí)~