普洱茶，多為餅，好壓制。在云南大理有一種普洱茶，似窩頭，謂沱茶。
稱(chēng)茶
9月22日上午，下關(guān)沱茶博物館，3位沱茶制作技藝傳承人身著白族服裝，演示下關(guān)沱茶制作技藝：
稱(chēng)茶
一位“金花”負(fù)責(zé)配茶，拼配茶稱(chēng)足一百克，倒入蒸茶筒。
一位“阿鵬”接過(guò)茶筒，放在蒸汽口上。稍頃，茶筒上有裊裊蒸汽升騰。轉(zhuǎn)手取出一只白布袋，罩在茶筒上。翻轉(zhuǎn)茶筒，茶葉跌入袋底。抖、扭、按、揉，數(shù)十秒便完成了揉茶過(guò)程。
另一位“阿鵬”接過(guò)茶袋，放入條凳下的壓模，坐上條凳壓制成型。
揉茶
揉茶壓茶
這看似簡(jiǎn)單的流程里，有一門(mén)絕技——揉茶。
壓茶
“120年來(lái)，沱茶加工制作技藝不斷改進(jìn)，揉茶的技藝卻始終不能被機(jī)器所替代?！毕玛P(guān)沱茶制作技藝非遺傳承人李家興從事揉茶工藝40余年，掌心長(zhǎng)起厚厚的繭子。
“手工揉茶的過(guò)程，收口是最難的。如果凹凸不平，做出的沱茶要么橢圓，要么高矮不一，做不成標(biāo)準(zhǔn)的形狀。沱茶的光澤度、松緊度都需要人工掌握?！崩罴遗d說(shuō)。
非遺技藝傳承人李家興
“我喝了40多年的沱茶，味道始終沒(méi)有改變，最關(guān)鍵的原因，就在于它的拼配配方和加工技藝代代傳承?！崩罴遗d這句話，很能打動(dòng)人。
沱茶的拼配配方，體現(xiàn)了一個(gè)“融”字，將不同產(chǎn)地、不同等級(jí)、不同年份的原料茶進(jìn)行立體化、多元化拼配。拼配技藝經(jīng)幾代茶人手手相傳、并不斷優(yōu)化，已形成成熟穩(wěn)定、獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的拼配體系。
這也是大理被譽(yù)為“亞洲文化十字路口古都”的一個(gè)鮮活印證。
晾曬除濕
清朝末年，茶馬互市從滇南茶區(qū)逐漸轉(zhuǎn)移到下關(guān)，下關(guān)茶葉精加工技術(shù)和貿(mào)易往來(lái)突飛猛進(jìn)。為便于馬幫長(zhǎng)途販運(yùn)，1902年，喜洲商幫“永昌祥”商號(hào)創(chuàng)辦者嚴(yán)子珍在滇南茶區(qū)制作的“姑娘團(tuán)茶”的基礎(chǔ)上，改進(jìn)創(chuàng)制了外圓內(nèi)凹呈碗臼形的“坨茶”（滇人習(xí)慣將塊狀的東西稱(chēng)為“坨”），主銷(xiāo)四川沱江一帶，因有“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”之美譽(yù)，“坨茶”慢慢演變?yōu)椤般琛薄?
現(xiàn)在，已經(jīng)不需要馬幫運(yùn)輸，為什么還費(fèi)力氣地保持“坨”型？
壓茶
“碗臼形的緊壓造型，與空氣接觸面積大，利于陳化，形成特有的香味和口感?！崩罴遗d說(shuō)，2011年，下關(guān)沱茶制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
在下關(guān)沱茶的生產(chǎn)車(chē)間里，水汽氤氳。工人們身著淺藍(lán)色的工作服，3人一組，稱(chēng)茶、揉茶、壓茶，流暢而忙碌。
一個(gè)個(gè)加工成形的沱茶，裝上一架架鏤空的金屬架子，源源不斷地運(yùn)往下一道工序。
沱茶生產(chǎn)車(chē)間
日復(fù)一日，年復(fù)一年。
下關(guān)沱茶從這里走出，帶著獨(dú)有的香氣，名揚(yáng)海內(nèi)外。
用蒼山雪水泡下關(guān)沱茶，更是另有一番風(fēng)味。
不想來(lái)品一品嗎？
文字記者：秦蒙琳 陳鑫龍 段蘇航
攝影記者：陳飛
通訊員：王觀遠(yuǎn) 王夏磊
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