北京時間2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。本次申遺聯(lián)動了安徽、湖北、江蘇、浙江、云南、福建6個省份，集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)。
囊括了前五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中的相關(guān)茶技藝和習(xí)俗項(xiàng)目，由全國15個省份44個涉茶類的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目組成，是迄今為止申報人類非遺代表作名錄項(xiàng)目中涉及子項(xiàng)目最多的一次。
人們或許并不太清楚中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗之間的確切關(guān)系，但大概都會籠統(tǒng)地以為“茶文化早已是非遺”。原因是中國自古就是茶飲大國，所謂“柴米油鹽醬醋茶”，茶是中國百姓日常生活中最尋常不過的飲品。再進(jìn)一步究其原因，則是中國作為茶葉原產(chǎn)地、茶葉生產(chǎn)大國，自古就種茶、采茶、制茶和飲茶的歷史。
茶在中國文化傳統(tǒng)中有著特殊的地位，是物質(zhì)、精神與社會的復(fù)合載體
制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，共計(jì)2000多種茶品。這就是茶的制作技藝。相應(yīng)的，在長期飲茶的基礎(chǔ)上，全國各地形成了特點(diǎn)各異的民間習(xí)俗。此外，這一源自古老中國的飲食文化在人類歷史中不斷傳播和流變，在世界各地又發(fā)展出不同的分支和文化。
北京師范大學(xué)教授、民俗學(xué)專家蕭放指出，茶是日常生活飲品，茶又是文化觀念的表達(dá)與社會連接的中介，是物質(zhì)、精神與社會的復(fù)合載體，在中國文化傳統(tǒng)中有著特殊的地位。茶是中國人喜好的飲品，它關(guān)聯(lián)著中國人的身體與靈魂。中國人最早對于茶的認(rèn)知是茶對身體養(yǎng)護(hù)的藥用價值。而后茶由藥成為飲品，轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于人們發(fā)現(xiàn)了其精神滋養(yǎng)和提振作用，這對尋常人來說具有更普遍的生活價值，甚至生發(fā)出關(guān)于生活方式和禮儀修養(yǎng)的思考。
近年來，各地已陸續(xù)開展一系列與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和發(fā)展工作，建立了一整套與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，推動茶文化進(jìn)景區(qū)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園，讓茶文化無處不在，也被更多人看到和接納。這無疑是對非遺良性的保護(hù)傳承。但古老技藝在時代洪流中難免飽經(jīng)滄桑直至式微，茶文化也面臨著同樣的困境。需要堅(jiān)定的理念是，茶文化的精髓與其文化結(jié)晶的性質(zhì)不會變，但與茶文化相關(guān)的推廣一定要與時俱進(jìn)。
2022年秋冬，在年輕人社交圈流行起來的“圍爐煮茶”可看作是茶文化創(chuàng)新性保護(hù)和傳承的鮮明案例。中國古代素有“圍爐煮茶”習(xí)俗，如今摒棄了復(fù)雜又高超的工藝與器具，又乘著新中式茶飲的東風(fēng)回歸到人們的社交生活中?！安琛北旧硪灾竽滩?、煮姜茶乃至煮咖啡、煮果酒等新形態(tài)出現(xiàn)在菜單上，三兩年輕人圍坐在或仿古或仿田園的靜謐環(huán)境中，再搭配上陶罐、炭火等器物和栗子、柿子、紅薯等食物，從容的生命體驗(yàn)和暖融融的氛圍感被拉滿，傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活方式的交織也得以實(shí)現(xiàn)。“茶”在這一刻成了真正活著的非遺。
當(dāng)然，無論如何創(chuàng)新，申遺的根本目的總是要落腳于“護(hù)遺”。中國統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的保護(hù)工作還需有關(guān)部門持續(xù)發(fā)力推進(jìn)，在推動研究茶文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持以綠色發(fā)展、活態(tài)傳承、多元融合、創(chuàng)新發(fā)展和強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)等方式，使其回歸傳統(tǒng)、回歸生活，同時助力中國茶文化在世界范圍的傳播，推動茶文化及相關(guān)產(chǎn)業(yè)持續(xù)“走出去”，讓古老的非遺在現(xiàn)代社會中永葆青春。
本文刊載于《文化月刊》1月號
來源于文化月刊雜志 ，作者王曉彤
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