揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶,家喻戶曉。天下雅安,世界茶源,舉世公認(rèn)。雅安是全國(guó)高品質(zhì)茶葉的最適宜產(chǎn)區(qū)之一,位于神秘的北緯30度,地處成都平原向青藏高原躍升的過(guò)渡地帶,被譽(yù)為“天府之肺,熊貓故鄉(xiāng)”,是一座最滋潤(rùn)的城市,也是古南方絲綢之路的門(mén)戶和川藏茶馬古道的起點(diǎn)。境內(nèi)蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山,多云、多雨、多霧的得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育了馳名中外的中國(guó)傳統(tǒng)名茶—蒙頂甘露。
蒙頂甘露是國(guó)內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)形名優(yōu)綠茶,被譽(yù)為“人間甘露”,被尊為“茶中故舊” “名茶先驅(qū)”。她猶如十六歲的花季少女,自然、清爽、淡雅、脫俗,茶香中伴隨著淡淡的甘甜,雖略顯青澀稚嫩,但骨子里的那一分輕盈清新,讓人怦然心動(dòng)。品味蒙頂甘露,就會(huì)萌生一種讓人一見(jiàn)鐘情、念念不忘、心心相印繼而刻骨銘心的感覺(jué)。
一、
蒙頂甘露的歷史淵源
“甘露”的含義有四種:一是指甜美的露水或者甘美的雨露。《漢書(shū)·宣帝紀(jì)》云:“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮?!倍侵赴沤痘ò械乃骸G宕参飳W(xué)家、博物學(xué)家吳其濬在其《植物名實(shí)圖考》卷十四云:“甘蕉生嶺北者,開(kāi)花,花苞有露,極甘,通呼甘露。”因此甘露也作為芭蕉的別稱。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目·草部四》中說(shuō)“甘露即芭蕉也?!比峭鈦?lái)詞。印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物,飲之不老不死,其味甘之如蜜。四是佛教中的一個(gè)比喻。用甘露比喻佛法之妙味可長(zhǎng)養(yǎng)眾生之身心,以消苦業(yè),以增善根,超脫輪回,究竟解脫?;蛞愿事侗扔鞣鸱闊o(wú)上醍醐,大悲妙藥,消人業(yè)障,成人?;郏弥疗刑?。
“甘露”作為茶名,相信很多人初聞其名都會(huì)覺(jué)得特別雅致。光是念到這個(gè)名字,都會(huì)情不自禁地萌發(fā)品飲的沖動(dòng),自然而然想到這是一款如甘露般鮮美的高雅之茶。
蒙頂山茶稱“甘露”,來(lái)源有三:一是甘露一詞,既有道家崇尚自然的風(fēng)韻:天地相合,以降甘露;在梵語(yǔ)中又有“念祖”之意,是為紀(jì)念茶祖吳理真在西漢甘露年間(公元前53年)首開(kāi)人工種茶歷史先河之創(chuàng)舉。“甘露”的命名,既是為了紀(jì)念植茶始祖,也意在表明此茶的初創(chuàng)時(shí)間,同時(shí)還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性,昭示著世人對(duì)茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟(jì)大師”,并把他手植七株茶樹(shù)的地方御封為“皇茶園”。因此,吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露,遂以“甘露”命名。三是佛教以甘露喻佛法之法味,融物質(zhì)與精神于不二。宋時(shí)在蒙頂山道教勢(shì)弱,佛教興盛占據(jù)上風(fēng),因此,蒙頂山茶稱甘露與之密切相關(guān)。
“甘露”作為茶名,最早見(jiàn)于南宋理宗寶慶三年(1227年)地理學(xué)家王象之編撰的《輿地紀(jì)勝》,其中“雅州·蒙山”條目記載:“上清峰有甘露茶,山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄,距今千年。之后,嘉熙三年(1239年),詩(shī)人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載:“上清岸產(chǎn)甘露茶,常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?!泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》,其中“雅州·蒙山”條目記載:“上清峰產(chǎn)甘露”,與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。清代,蒙頂山茶作為“仙茶”歸皇室祭祀專用,蒙頂甘露有“解渴咽仙茶,滌煩沃甘露”之“仙茶”美譽(yù)。1959年,蒙頂甘露在全國(guó)第一次名茶評(píng)選活動(dòng)中被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一;2001年,美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》將其評(píng)為“中國(guó)十大名茶”;2017年,包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”,以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”;2021年,以蒙頂甘露等為核心的“蒙山茶(綠茶)傳統(tǒng)制作技藝”列入國(guó)務(wù)院第五批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項(xiàng)目目錄。
二、
蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)
蒙頂甘露采自“蒙頂山茶”區(qū)清明前一芽一葉初展鮮葉原料,按照蒙山茶(綠茶)傳統(tǒng)制作技藝精制而成。加工工藝流程為:鮮葉攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復(fù)揉→二烘(炒三青)→三揉→整形提毫→烘干。其形:緊卷披毫;其色:嫩綠油潤(rùn);其香:嫩香馥郁;其味:味醇甘鮮;茶湯“鮮、醇、甘、爽”似“甘露”,深受消費(fèi)者青睞。
三、
蒙頂甘露的沖泡方法
蒙頂甘露的最佳沖泡方法為上投法,用沸水(建議選用純凈水或礦泉水)溫杯(玻璃杯或蓋碗杯)后,先注入三分之一杯85℃左右的開(kāi)水,再取茶3-5克放入杯中,等待20秒左右,注水至七分滿,浸泡約1分鐘,即可飲用。
四、
蒙頂甘露的養(yǎng)身功效
李時(shí)珍在《本草綱目·果部第三十二卷 果之四 茗》中記載:“真茶性冷,唯雅州蒙山出者溫而主疾……”。大意是:茶葉性冷(寒),唯有四川雅安的蒙山茶為溫性,可以治療輕微的病。
蒙頂山茶從唐玄宗天寶年間(公元742年)開(kāi)始作為貢茶,一直延續(xù)到清末,長(zhǎng)達(dá)1169年,是貢茶持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的中國(guó)傳統(tǒng)名茶,這也從側(cè)面印證了蒙頂山茶因?yàn)槭俏ㄒ坏臏匦圆瓒玫匠⒄J(rèn)可成為千年貢茶的事實(shí)。現(xiàn)代科學(xué)研究表明,蒙頂甘露中富含與人體健康密切相關(guān)的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、維生素等生化成份,常飲能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫等養(yǎng)生作用。
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