大紅袍母樅。相傳明洪武年間，該樅茶湯治愈趕考舉子，舉子高中狀元后，解身上紅袍披樹謝恩。狀元返京后，遇皇后得病難愈，獻茶葉，皇后飲后身體漸復(fù)?；实鄞笙?，御賜紅袍披樹，茶葉列為御貢。因而得名大紅袍。 阮雪清供圖
“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”，是武夷山歷代茶人在長期的實踐中摸索與總結(jié)出來，是集體智慧的結(jié)晶。它的出現(xiàn)并日臻完善，開啟了茶葉制作的一個全新時代。
武夷茶的傳統(tǒng)制作技藝歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。從南北朝簡單的采葉做餅起，到唐代蒸青餅茶(研膏、蠟面)，宋代的龍鳳團茶，明代的炒青綠茶，清代極為興盛的小種紅茶，以及始于明代，盛于清代的巖茶(即烏龍茶)，它幾乎涵蓋我國主要茶類。這充分體現(xiàn)了武夷山茶人、茶農(nóng)的勤勞智慧、勇于創(chuàng)新。
武夷山茶園 丁李青供圖
明清時期，武夷茶人、茶農(nóng)在炒青綠茶和小種紅茶的基礎(chǔ)上，承前啟后，開創(chuàng)了特色鮮明武夷巖茶制作工藝，成為獨樹一幟的烏龍茶制作工藝。武夷巖茶諸多制茶“絕技”主要體現(xiàn)在“兩曬兩晾”的“萎凋”、“死去活來”的“做青”、“雙炒雙揉”的“殺青”與“成型”和“低溫久烘”的“燉焙”。其超群絕倫的制作技藝，反映在巖茶品質(zhì)上極為優(yōu)異，主要特征是，在外形上呈長條眉狀，葉底明亮且呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”，其湯色橙黃、香氣清幽濃長、滋味醇厚鮮爽、回甘韻顯且七泡有余香?？傊?，制作技藝的獨特與精湛使得武夷巖茶突出了天然真味與巖骨花香的韻味。
武夷巖茶大紅袍干茶 肖文鳳供圖
大紅袍茶誘人的湯色 武夷山融媒體中心供圖
民國期間，武夷巖茶(大紅袍)制作工藝更趨科學(xué)?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，由于沿海大部分茶葉基地受到踐踏，吳覺農(nóng)、張?zhí)旄?、莊晚芳、王澤農(nóng)、莊任、吳振鐸、林馥泉等一批茶界有識人士，負(fù)笈提囊、翻山越嶺來到武夷山，經(jīng)營“示范茶場”，籌辦“茶葉研究所”，與武夷山當(dāng)?shù)氐囊慌霾鑾煾倒餐芯?，將武夷巖茶制作工藝上升為理論，并指導(dǎo)茶人、茶農(nóng)實踐。
正因如此，武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝不僅保留中國傳統(tǒng)工藝中因材施藝、尊重自然的鮮明特點，而且具有工業(yè)時代尊重科學(xué)、注重科學(xué)的時代特征。
如“搖篩做青”這一決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，就必須“看天做青，看青做青”和“走水返陽”的絕技，以及“低溫久烘”中，憑借視覺的判斷和對溫度的手感，不斷調(diào)整、控制每個時段的溫度，以達(dá)到以火調(diào)滋味、以火調(diào)香氣。這兩項技藝，就是充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)技藝“天人合一”的自然觀和重視經(jīng)驗總結(jié)的科學(xué)觀。
在此過程中，一代代武夷茶人在深諳悟透傳統(tǒng)工藝原理基礎(chǔ)上不斷探索，為武夷巖茶制作技藝注入了科技元素。
近代武夷山著名茶人張?zhí)旄Ｔ凇丁?18”揉茶機的構(gòu)造與制茶品質(zhì)關(guān)系之試驗》一文中指出：“茶葉制造，目前最感有改良之必要者，厥為揉捻之方法與器具。一般茶農(nóng)多用足揉捻茶葉，既不衛(wèi)生，又損品質(zhì);如用手揉，則力量不足，且時間及人力兩不經(jīng)濟。”
為此，張?zhí)旄２贿z余力地對“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”進行了深入研究。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，針對揉茶這道工序，于1940年設(shè)計了簡便耐用、提質(zhì)增效的“918”揉茶機，將揉捻的工藝推動到機械化時代，從而節(jié)省人力，提高了制茶的品質(zhì)。張?zhí)旄Ｔ诟＝ㄊ痉恫鑿S與崇安茶葉試驗場工作期間，為“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”的改進提升、創(chuàng)新發(fā)展做出了卓越的貢獻，被今人譽為“烏龍茶泰斗”。
張?zhí)旄．?dāng)年在武夷山發(fā)明了木制揉茶機 武夷山融媒體中心供圖
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝省級非遺傳承人王順明使用918木制揉茶機。吳心正供圖
可以說，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝的形成，不是某一個人、一個團體所能為之的，而是歷代茶人與武夷山茶農(nóng)、茶工的共同勞動成果，是一群不畏艱辛、勇于開拓、兼收并蓄、潛心專注的茶人、茶農(nóng)的智慧結(jié)晶。
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人展示晾青(曬青) 王震潭供圖
夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人展示搖青技藝 王震潭供圖
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人展示手工揉捻技藝 王震潭供圖
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人展示巖茶審評 王震潭供圖
經(jīng)過一代代武夷茶人的匠心傳承、守正開新，武夷巖茶大紅袍享譽海內(nèi)外，成為全國十大名茶之一。2005年，武夷山被評為“中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。2006年，“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這些成績的取得，離不開武夷山每位茶人的匠心奉獻。
劉國英在評審武夷巖茶 來源：武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會
作為福建農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)的科班生，自1987年畢業(yè)后，劉國英便與武夷巖茶科研帶頭人、武夷山茶葉界的泰斗姚月明老先生結(jié)緣，拜其為師。從那時起，劉國英就一直從事茶葉的生產(chǎn)、研究、培訓(xùn)指導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)管理等工作，也見證著918揉捻機的沿革與升級。
“918揉捻機代表了武夷巖茶在工業(yè)時代的進步，提高當(dāng)時茶葉的生產(chǎn)力和生產(chǎn)效率。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們在918揉捻機的基礎(chǔ)上，從制作材質(zhì)、動力和壓力設(shè)置三方面進行了改進，實現(xiàn)了揉捻機從1.0版升級到3.0版。”劉國英說。
傳授青年茶人揉茶技藝 來源：閩北日報
1999年武夷山摘下了雙世遺的桂冠，越來越多的人走進了武夷山，武夷巖茶產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展的春天。劉國英也走上了傳幫帶徒、傳授茶葉制作技藝的道路。
每到茶香四溢的季節(jié)，劉國英走農(nóng)家、入茶山，向茶農(nóng)傳授種茶和制茶技術(shù)。30年多來，他以傳統(tǒng)“師帶徒”方式帶徒100余人，以培訓(xùn)班的方式授課培訓(xùn)學(xué)生一萬多人次，有10多位徒弟成為茶葉加工高級技師。
在此過程中，劉國英強烈意識到，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝口口相傳的多，用文字記錄大紅袍制作技藝刻不容緩。于是，他致力于尋找、搜集、記錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝的歷史資料、制茶工藝，編寫了武夷巖茶的科普叢書，發(fā)表武夷巖茶相關(guān)論文三十多篇。劉國英也為此獲評全國“薪傳獎”。
為制茶同行、青年茶人、游客答疑解惑 來源：閩北日報
“作為南平首批科技特派員，傳播武夷巖茶(大紅袍)制作技藝是我的使命。我要把技術(shù)傳授給更多人，讓武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝傳承好、弘揚好，助力農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興?！眲⒄f。
2021年3月22日，習(xí)近平總書記在武夷山考察時指出：“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。習(xí)近平總書記的囑托猶如和煦春風(fēng)，給武夷山茶產(chǎn)業(yè)帶來新活力。一大批將非遺制茶傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代先進生產(chǎn)設(shè)備相結(jié)合的茶科技運用，如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。一批具有科技含量的制茶機械投入到了生產(chǎn)中，實現(xiàn)生產(chǎn)過程自動化、智能化、清潔化，極大地促進了效率和品控雙提升。
星村燕子窠生態(tài)茶園 肖文鳳供圖
倒水坑茶園 肖文鳳供圖
武夷巖茶精制過程中使用食品級不銹鋼流水線制作的自動化設(shè)備 王智緣供圖
武夷巖茶精制過程中使用食品級不銹鋼流水線制作的自動化設(shè)備 王智緣供圖
又是一年制茶季。武夷山的茶人在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，循著習(xí)近平總書記提出的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展路徑，讓武夷山的茶香更有文化味、更具科技感。
來源：學(xué)習(xí)強國福建學(xué)習(xí)平臺
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