7月6日，第三屆世界綠茶大會在第27屆深圳春季茶博會現(xiàn)場隆重舉辦。來自全國各地的政府主管部門領(lǐng)導(dǎo)、商協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、茶行業(yè)專家學(xué)者以及企業(yè)代表齊聚一堂，共同拉開大會序幕，為中國綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強大新動能。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承在會上致辭?，F(xiàn)將演講內(nèi)容整理出來，以饗讀者。
中國六大茶類中，綠茶創(chuàng)制歷史最早，綠茶一直是我國生產(chǎn)規(guī)模最大的茶類，是受眾最多的茶。大家都知道，貴州是一個古老的茶區(qū)，這里有茶籽化石，有很多古茶樹，云貴川包括湖南、湖北的一部分是中國茶葉的核心產(chǎn)區(qū)、原產(chǎn)地地帶。最近十多年來，貴州茶產(chǎn)業(yè)快速崛起，茶園面積從2006年的不到100萬畝發(fā)展到現(xiàn)在700萬畝，實現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量45.2萬噸，茶葉綜合產(chǎn)值841億元。貴州有幾百萬老百姓以茶為生、因茶致富，貴州的茶園正惠及更多的老百姓。
貴州茶葉的快速崛起，原因是多方面的。其中很重要的一條就是堅持了把綠茶作為貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)略來定位。目前我們產(chǎn)量的74%是綠茶，綠茶產(chǎn)值占80%以上。其次是貴州種植的90%都是特別適制綠茶和紅綠兼制的茶樹品種。
一、綠茶作為貴州茶產(chǎn)業(yè)的主戰(zhàn)略
把綠茶作為貴州茶產(chǎn)業(yè)的主戰(zhàn)略來定位，是因為貴州是唯一兼具“ 低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染 ”的全境高原茶區(qū)，“黔屬各地皆產(chǎn)茶”。
貴州是中國高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)。貴州綠茶游離氨基酸總量4%-6%，平均含量為5.61%，水浸出物在40%-50%之間，平均值為45.8%，茶多酚含量主要分布在22-28%之間，平均含量為19.13%，咖啡堿含量在3%-5%之間，平均含量為4.37%。我們在座有很多媒體，有很多專家，實際上，用數(shù)據(jù)說話是最重要的。這茶為什么好?這茶為什么適合做綠茶?這茶為什么適合做紅茶?它都是有數(shù)據(jù)支撐的。我們對貴州綠茶做過系統(tǒng)分析，檢測茶樣的氨酚比平均值為0.29，氨酚比≥0.2都適合做綠茶，比值越高綠茶品質(zhì)越好。我們剛才說了貴州綠茶的游離氨基酸含量平均為5.61%，然后茶多酚含量平均含量為19.13，用這個游離氨基酸數(shù)據(jù)5.61?茶多酚含量19.13，這個就是氨/酚比，大于等于0.2的，適合做綠茶，這個是最基本的科學(xué)，這是一個常識。貴州綠茶高水浸出物、高氨基酸、高氨/酚比、低茶多酚的品質(zhì)特點，獨特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”獨一無二的品質(zhì)特色，具有高海拔冷涼云霧綠茶的典型性，以省為單位，貴州明顯有別于貴州以外產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的綠茶。
正是這樣，貴州綠茶于2017年獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的全國第一個以省為單位的農(nóng)產(chǎn)品地標，到目前依然是全國唯一的一個。實際上我剛才給貴州做的廣告，凡是海拔高的山區(qū)，它都與貴州有共同的特點，黃山等，這些都是高山云霧出好茶。所以說中國的好茶都產(chǎn)在那些高山云霧、云霧繚繞的地方，這點大家要相信。貴州綠茶它覆蓋貴州全省9個市(州)、61個縣，目前已授予314家企業(yè)用貴州綠茶這個地標。中國十大名茶都勻毛尖包括信陽毛尖、西湖龍井，這些都是中國的老牌十大名茶都是綠茶。
歷史上貴州十大名茶中有九個是綠茶,我們貴州的都勻毛尖以及湄潭翠芽、綠寶石、梵凈山茶、鳳岡鋅硒茶等都是貴州綠茶的典型代表，也在今天區(qū)域品牌20強的榜單上。大家都知道，抹茶起源于中國，日本發(fā)揚光大，但是最好的抹茶在中國，在貴州，貴州高原抹茶已經(jīng)成為貴州綠茶新的增長點，貴州貴茶集團擁有目前世界最大的抹茶單體車間，是國內(nèi)最大的抹茶生產(chǎn)、銷售企業(yè)。另外在貴州種了40—50萬畝的白化茶，表現(xiàn)也很好。
二、綠茶、干凈茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力
一個綠茶、一個干凈茶，是貴州茶產(chǎn)業(yè)的兩大法寶，是貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，我們做了700萬畝茶，我們堅持做規(guī)?；?、工業(yè)化，我們的口號是為大眾做好茶，我們的口號是“干凈、好喝、不貴”，所以說，貴州綠茶是貴州干凈茶的典型代表。我們是中國、是世界上最早禁止茶園使用除草劑的，現(xiàn)在貴州700萬畝茶山，我們基本上禁掉了除草劑，另外我們是中國最早禁用水溶性農(nóng)藥的，我們現(xiàn)在除茶園全面禁用除草劑外，貴州禁用農(nóng)藥有128種，遠高于國家68種的水平。以綠寶石、高原抹茶為標志的貴州綠茶都是歐標茶的典型代表。所以我們很多地方講：“貴州茶·干凈茶”，這是有道理的。
剛才跟大家講，因為致力于推進綠茶，我們都去中國很多的地方、產(chǎn)區(qū)去學(xué)習(xí)借鑒，同時也在反思貴州綠茶什么地方做得不好?
我們現(xiàn)在還習(xí)慣采用杯泡，依據(jù)是綠茶比較嫩，所以一定要杯泡，其次是要80—85℃沸水沖泡，后來我們研究了這個事情認為不妥，所以改進了沖泡方法，這個沖泡方法就叫貴州沖泡，在這里推薦給大家，大家可以下來可以用“貴州沖泡”沖泡一杯綠茶試一下。
一是泡綠茶，一定要用“高水溫”沸水沖泡。二是要“多投茶”，不要相信人家說的綠茶要清淡，投2g、3g，要“高水溫”、“多投茶”，三是要“快出湯”，投5g、6g茶，水沖進茶葉里，茶滋味就沖出來了，從進水到出水，大概10-15秒，天下武功唯快不破，四是要“茶水分離”，五是“不洗茶”，要洗的茶，做的廠家要檢討，為什么一個長在深山的食品、一個食品工業(yè)的，你要洗茶!要洗的茶，廠家要檢討，要洗的茶，消費者買的時候要小心!因為茶葉的第一泡下去30-40%的氨基酸就會浸出，被浪費掉，鮮爽味就會不在。今天為大家分享綠茶沖泡的“貴州沖泡”方法，大家可以回去試一試。另外，歡迎大家到貴州所有的展館去看，你們可以查詢“貴州沖泡”。
我認為所有合格的茶，都不用洗，都能高溫沖泡，同時最關(guān)鍵的就是茶水分離，我們不要受到限制，說這個茶一定要杯泡，這些都是莫須有的。今天說的這些都是有數(shù)據(jù)支撐的，歡迎大家討論，更歡迎大家來使用。
眾所周知，貴州每年都會舉辦茶博會，在2018年前，我們的主題叫中國貴州國際綠茶博覽會，非常遺憾這個名字沒有堅持下來。所以說，持續(xù)舉辦世界綠茶大會是一個好的舉措，衷心祝福世界綠茶大會越辦越好。
謝謝大家!
(來源：貴州茶香)
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