11月7日，立冬，昆明午后氣溫17℃，濕度55%，“63方程式”第102期品鑒會如期舉行。
這一天，地處西南的昆明陽光燦爛，但早晚已略感寒涼，在這個初冬的午后，在高原的暖陽下，大概沒有什么比一群人圍坐一席，共飲一杯熱茶更能溫暖身心。
今天要品鑒的是兩款生茶，看干茶，兩款茶的顏色都已經(jīng)由綠開始轉(zhuǎn)褐的苗頭，可以初步判斷今天要品飲的是兩款年份茶。主考官宣布考題，今天要考的是兩款茶的年份。
6次出水
樣1的湯色金黃透亮，十分漂亮。而樣2的湯色則較樣1略深，呈琥珀色。從湯色來看，如果在標(biāo)準(zhǔn)的倉儲條件下，樣2的年份應(yīng)該長于樣1。
入口品嘗，樣1甜度高，微澀，香氣由花蜜香向木質(zhì)香轉(zhuǎn)變；樣2則更為醇厚，茶湯的協(xié)調(diào)度和穩(wěn)定性都不錯，有濃郁的木質(zhì)香和陳香。
3次開湯
樣1的湯色金黃明亮，第三開顏色變淺。樣2的湯色橙黃明亮，第一開到第三開的顏色逐步變淺，變化相對穩(wěn)定，耐泡度佳，浸出穩(wěn)定。
入口品嘗，樣1香甜度好，飽滿度佳，微澀，回甘生津持久，入口干凈，清爽；樣2飽滿醇滑，口感協(xié)調(diào)，陳香顯，回甘生津迅速且持久，口腔有清涼感。
從“63”方程式的表現(xiàn)來看，我們初步判斷這兩款的陳期在10年左右，從口感的協(xié)調(diào)度來看，這兩款茶的樹齡應(yīng)該不小，大多數(shù)小伙伴都猜測這應(yīng)該是兩款古樹茶。
答案公布
這兩款茶是六大茶山古茶莊園系列的“陳”系列產(chǎn)品，樣1是9年陳、樣2是12年陳。從價格、工藝和倉儲等方面來看，這兩款茶都屬于六大茶山年份茶中的高端產(chǎn)品。
正常沖泡
揭曉答案之后，開始正常沖泡，我們將浸泡時間調(diào)整為15秒。
樣1在正常沖泡階段，澀度降低，甜度增加，9年存放之后散發(fā)出迷人的香氣，這種香氣綜合了木質(zhì)香和蜜香，這款茶干凈的香氣和口感，離不開良好的原料和得當(dāng)?shù)膫}儲。從第1開到第6開，香氣綿綿不絕，讓人意猶未盡。
樣2同樣采取15秒沖泡，一出湯，驚艷了所有人，茶湯的潤滑度和飽滿度極佳，琥珀色的茶湯十分誘人，茶湯入口，包裹度很好，可以讓人感覺到入口即化的愉悅感。所有人都感慨，這12年的等待，值了！
在今天參與品鑒的茶友中，不乏常喝年份古樹茶的人，但大家都表示，這么干凈、純粹的古樹茶，實在難得。
我們常常說普洱茶是時間的藝術(shù)，處處講普洱茶的越陳越香，但我們也不要忘了，時間是公平的，也是挑剔的。
并非所有的9年陳和12年陳茶都會帶給我們今天享受到的這份愉悅，這種愉悅感，來自良好的原料、正確的工藝、得當(dāng)?shù)膫}儲以及用心的沖泡和品飲。
文/ 茶業(yè)復(fù)興
圖/排版 六大茶山
