恩施玉露:這款唯一幸存的蒸青綠茶,有濃濃的唐風(fēng)宋味!

恩施玉露:這款唯一幸存的蒸青綠茶,有濃濃的唐風(fēng)宋味!

86閱讀 2021-06-05 02:06 行業(yè)

2020年,人們在把目光投向湖北的時候,中國的茶行業(yè)龍頭企業(yè),也第一時間展開了產(chǎn)業(yè)幫扶,這是他們對抗擊疫情的一種有力支援。

2019年4月28日,一紅一綠,兩個精致的茶罐,擺在風(fēng)景秀美的武漢東湖邊。紅色茶罐里,裝的是“利川紅”;綠色茶罐里,裝的是“恩施玉露”。此后,湖北的好茶通過遍及全國的茶葉銷售網(wǎng)絡(luò),不斷走進千家萬戶。

今天,我們就來說說這款承載著唐宋氣韻的“最綠色”的恩施玉露。

養(yǎng)在深閨,名揚于世

恩施玉露,是我國傳統(tǒng)名茶,發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶,自唐朝起便有“施南方茶”的記載,明代黃一正《事物紺珠》載:“茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶(出江陵)。”因恩施古時曾稱施州。故根據(jù)歷史資料的顯示,早在3世紀(jì),恩施茶葉生產(chǎn)、加工和技術(shù)已經(jīng)有了一定的規(guī)模。

據(jù)傳清康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商,壘灶研制,所制茶葉,外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉,稱之為“玉綠”。到晚清至民國初期,為茶葉發(fā)展興盛時期,1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之,改鍋炒殺青為蒸青,其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽,而且使外形色澤油潤翠綠,毫白如玉,格外量露,故改名為“玉露”。

因其品質(zhì)優(yōu)異,很快獲得了發(fā)展,先后運銷恩施、襄樊、光化、豫西等地,1945年外銷日本,從此“恩施玉露”名揚于世,并逐步贏得海外市場。

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唐宋氣韻,流芳至今

恩施玉露,葉色翠綠,香鮮味爽,異常珍貴,曾被民間譽為“藍氏希焙”。唐代的鄭谷,在巴山峽川游玩時,留下了《峽中嘗荼》詩:“簇簇新英摘露光,小江園里火煎嘗?!痹娙肃嵐绕返模m是唐代的施南方茶,“入座半甌輕泛綠,開緘數(shù)片淺含黃”,但是,“酒渴更知春味長”,從中還是能夠嗅出恩施玉露的味濃香永,以及承載的唐宋氣韻。

恩施玉露是目前國內(nèi)難得現(xiàn)存的一款蒸青針形綠茶,有著獨特的生產(chǎn)方式和制作技藝。其加工延續(xù)唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝,創(chuàng)新了特殊的搓制手法。

該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格,芽葉須細嫩、勻齊,成茶條索緊細,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;

制作時,以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料,加工工藝分為蒸青、扇涼,炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。其中,最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝,整個過程約需70至80分鐘。

這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn):蒸汽殺青可以最大限度的保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì),是最“綠色”的工藝。長期以來,恩施玉露養(yǎng)在深閨人不識,皆因其加工工藝復(fù)雜,制作程序繁復(fù),費時費力。

隨著制茶、飲茶風(fēng)尚的變遷,從唐宋時的將茶餅研碎煎煮,至元代時用鮮葉放在鍋里蒸制成整片葉子的“散條”(亦稱“蒸青散條”),至明代時則將“蒸青”進一步發(fā)展為“炒青”,飲茶方法也由煮飲變?yōu)榕蒿嫛u漸的流傳至今也就有了今天的喝茶文化。

富硒茶,喝出健康

恩施玉露外形白毫顯露,色澤蒼翠潤綠,條索緊圓光滑、纖細挺直,形如松針,和黃山毛峰有點類似,但條形比黃山毛峰更為緊實,纖細。其干茶香氣綿長,濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味。沖泡后,芽葉復(fù)展如生,起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中,隨后沉降杯底,平伏完整。

茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇,葉底色綠如玉?!叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。

此外,恩施玉露含硒量適中,據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析,該茶干茶含硒3.47毫克/千克,茶湯含硒0.01~0.52毫克/千克,符合富硒茶0.3~5.0ppm的人類消費要求。

硒元素對人體有何作用?

1957年最早發(fā)現(xiàn)硒元素對防治肝壞死有重要意義。1973年聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織宣布硒是動物生命中必需的微量元素。

硒在地球上分布不均衡。硒的缺乏可使動物產(chǎn)生各種疾病,如肌壞死、心肌變性、姨臟萎縮、水腫、貧血溶血、生殖機能衰退等。每天補充200微克硒,在一定程度上可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生。但另一方面,硒過量又引起硒中毒,包括皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智能變化。所以不要盲目補硒,喝一些含硒元素的茶,是極好的。

玉露飄香,助力脫貧

2015年,恩施玉綠被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。其后,恩施市申報恩施玉露為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

如今,恩施市開始高度重視恩施玉露傳承人的培養(yǎng)。最近十余年,已培養(yǎng)恩施玉露加工技藝傳承人200多名。

在過去一段時間里,以茶為支柱產(chǎn)業(yè)的恩施受到社會關(guān)注。在“恩施玉露”帶動下,茶產(chǎn)業(yè)已成為恩施市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟第一支柱產(chǎn)業(yè)。而小罐茶、八馬茶業(yè)這樣的龍頭茶企也積極參與了精準(zhǔn)扶貧工作,有效帶動了恩施當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在綠色發(fā)展中實現(xiàn)脫貧致富。

近年來,恩施市著力推進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,明確穩(wěn)控茶園面積、提高茶葉品質(zhì)、壯大龍頭企業(yè),打造核心品牌、健全市場體系、發(fā)掘茶葉文化,著力實現(xiàn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代與傳統(tǒng)生產(chǎn)兼容,單一營銷向茶文化、茶旅觀光綜合營銷,產(chǎn)品加工向多元全產(chǎn)業(yè)鏈延伸的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展主基調(diào),重點扶持一批龍頭企業(yè),加速茶旅融合,不斷挖掘、完善民族民間種茶、飲茶、食茶、藥茶和茶戲、茶歌等文化內(nèi)涵,“恩施玉露”“恩施富硒茶”品牌價值明顯提升。

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