很多人一說(shuō)到隔夜茶能不能喝的問(wèn)題，馬上就想到央視一檔節(jié)目做的隔夜茶檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，并由此得出“隔夜茶是可以喝的，并且更好喝！“的結(jié)論。但是，認(rèn)真看視頻的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn)：央視的檢測(cè)只是基于隔夜茶的亞硝酸鹽含量來(lái)展開(kāi)的，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及重金屬等其他有害物質(zhì)的含量并沒(méi)有提及。
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01
關(guān)于茶葉中的亞硝酸鹽
上面的節(jié)目視頻之所以注重亞硝酸鹽的檢測(cè)，是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為隔夜茶不能喝的原因是茶湯內(nèi)含有比較多的亞硝酸鹽，會(huì)與人體內(nèi)的生物胺結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
（圖來(lái)自錢(qián)江晚報(bào)）
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但節(jié)目組檢測(cè)的普洱茶、綠茶及菊花茶的亞硝酸鹽含量，現(xiàn)泡、隔了12小時(shí)以及隔了24小時(shí)的茶湯其含量都低于0.2mg/L(綠茶是低于0.26mg/L)，比國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的亞硝酸鹽含量還要低（國(guó)標(biāo)為小于等于1mg/L）。所以僅從這方面來(lái)對(duì)比，隔夜茶是可以喝的。
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02
茶葉內(nèi)含物質(zhì)與浸泡時(shí)間的關(guān)系
但是，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)比較多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如茶多酚、危害物質(zhì)如重金屬等的含量，到底跟茶葉的浸泡時(shí)間關(guān)聯(lián)性如何？根據(jù)貴州省茶葉研究所《普洱茶沖泡條件與水浸出物浸出規(guī)律研究》表明，同等條件下，普洱茶浸泡時(shí)間越長(zhǎng)水浸出物就越多，但水浸出物會(huì)隨著沖泡次數(shù)而逐漸降低。
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但另一方面，多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)發(fā)生緩慢的氧化作用，所以長(zhǎng)時(shí)間的茶葉浸泡，茶湯色澤會(huì)變得紅暗，直至茶湯變質(zhì)。這就是隔夜茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較低的原因，一邊是越來(lái)越多的水浸出物，一邊是長(zhǎng)時(shí)間的氧化消耗作用。
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我們?cè)賮?lái)看茶湯中的重金屬含量變化。根據(jù)福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)2015年發(fā)表的《茶葉中10種重金屬浸出率》學(xué)術(shù)論文顯示（見(jiàn)上圖表）：隨著茶葉（含有重金屬的茶葉）的浸泡時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，重金屬析出也會(huì)越來(lái)越多。
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所以從營(yíng)養(yǎng)角度和重金屬危害含量來(lái)講，隔夜茶還是不宜飲用，尤其是長(zhǎng)時(shí)間直接暴露于空氣中的茶湯，可能還會(huì)受到微生物及細(xì)菌灰塵的污染。當(dāng)然，你偶爾忘記倒掉茶葉喝到了也不用太害怕，畢竟隔夜茶如隔夜菜性質(zhì)相似，毒性甚微，長(zhǎng)期積累攝入就不好。
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03
關(guān)于隔夜茶的口感問(wèn)題
視頻里對(duì)比浸泡時(shí)間不同的茶湯口感時(shí)，品茶師樓先生說(shuō)：”雖然茶葉泡的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是它還是具有該茶本來(lái)應(yīng)該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會(huì)更好一點(diǎn)?！斑@個(gè)觀點(diǎn)后期引起了很大的爭(zhēng)議，茶行業(yè)因此展開(kāi)過(guò)相關(guān)的討論。
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首先，飲茶口感本就因人而異，節(jié)目當(dāng)時(shí)只找了一個(gè)品茶師來(lái)進(jìn)行品茶評(píng)茶，所以客觀性的確有所降低。另一方面，與綠茶或花茶等偏清新型的茶類(lèi)不同，味濃釅的普洱茶冷湯與熱湯的口感差異非常的大，冷湯的刺激性比熱湯的確大很多，所以就會(huì)有味更濃的口感體驗(yàn)。
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但這種體驗(yàn)好不好喝，就真的見(jiàn)仁見(jiàn)智了。有人飲茶口味重，就覺(jué)得冷湯很夠味，喝喝也無(wú)妨。但回到隔夜茶的問(wèn)題上，即使你真的覺(jué)得冷的濃湯好喝，那也不要喝隔夜茶，即泡放冷了再喝掉就是了，此法尤適合夏天喜歡喝冷茶的朋友。
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04
隔了夜泡的茶就叫隔夜茶？
有經(jīng)常熬夜的朋友抱怨說(shuō)：我23點(diǎn)30分泡的茶，0點(diǎn)一過(guò)就隔夜了啊？？有點(diǎn)心塞……浙江大學(xué)茶學(xué)系的王岳飛教授在央視節(jié)目《健康之路》茶專(zhuān)題就說(shuō)過(guò)，浸泡超過(guò)8小時(shí)的茶湯基本就可以定性為隔夜茶了，維生素及茶多酚含量消耗殆盡。
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但現(xiàn)在越來(lái)越多的人飲普洱茶都是用蓋碗或紫砂壺即泡即出，所以長(zhǎng)時(shí)間的浸泡普洱茶這個(gè)現(xiàn)象還是比較少的，即使是用水杯直接沖泡，也是喝完一杯再?zèng)_一杯，8小時(shí)一直泡著喝著，再濃釅的普洱茶也被泡沒(méi)味了，該換茶啦。
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05
趁熱喝茶，不糾結(jié)
人們糾結(jié)于隔夜茶能不能喝是因?yàn)樽约航?jīng)常有隔夜茶??！所以該怎么說(shuō)你才好呢？晚上臨近睡覺(jué)了要喝茶就泡淡茶喝，既減少了咖啡堿的攝入，又比較快就可以泡完喝完，避免浪費(fèi)好茶葉。
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所以，隔夜茶到底能不能喝？這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在你有答案了吧？最后送大家一首林夕寫(xiě)的隔夜茶，希望你喝到的茶都是溫?zé)岬?，而不是人走茶涼或曲終人散。
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（文/山水玲瓏）
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