喜歡喝茶的你,說得出來茶的風(fēng)味特色嗎?茶行與茶農(nóng)在茶葉銷售過程中所使用的專業(yè)品評用語相當(dāng)生澀難懂,消費(fèi)者往往需要逐一試喝,耗費(fèi)多時才能找出喜好的風(fēng)味。但是,現(xiàn)在不用擔(dān)心了!
臺灣省茶改場進(jìn)行茶葉風(fēng)味輪的設(shè)計(jì)與研發(fā),首度發(fā)表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺灣紅茶」等3種臺灣特色茶風(fēng)味輪。該場期望能藉由風(fēng)味輪來建立臺灣特色茶獨(dú)有的風(fēng)味索引方式,方便消費(fèi)者「找茶」!
25位專家組成風(fēng)味輪研究小組
讓「水色、香氣及滋味」一目了然
茶改場說明,為了建構(gòu)臺灣特色茶風(fēng)味輪,茶改場收集臺灣全省特色茶品質(zhì)競賽茶葉樣品,齊聚25位茶改場從事制茶與茶葉感官品評專業(yè)研究人員組成「風(fēng)味輪工作小組」,分別就「水色」、「香氣」及「滋味」,建立系統(tǒng)性的描述歸納,同時轉(zhuǎn)化過去專業(yè)品評難懂的術(shù)語,例如在茶葉的專業(yè)感官品評中,常使用「菁」味來表達(dá)茶葉風(fēng)味,但若非專業(yè)人士,不易理解個中涵義。其實(shí)「菁」味即類似風(fēng)味輪青香中標(biāo)示的蔬菜味或青草味。舉辦多次推廣說明會,聽取農(nóng)民意見持續(xù)修正風(fēng)味輪,最終凝聚共識出版「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺灣紅茶」等3種臺灣特色茶風(fēng)味輪。
茶改場指出,目前率先推出清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶及臺灣紅茶等3種特色茶風(fēng)味輪。
「清香型條形包種茶」
以文山包種茶為主,屬輕度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶,外觀呈條索狀,色澤墨綠,水色蜜綠顯黃,香氣有高雅花香,滋味甘醇鮮活,主產(chǎn)于臺灣省新北市坪林區(qū)、石碇區(qū)、深坑區(qū)、汐止區(qū)及南港區(qū)等地。
清香型條形包種茶風(fēng)味輪,以文山包種茶為主,屬輕度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶。(圖片來源:茶改場提供)
「焙香型球形烏龍茶」
以凍頂烏龍茶為主,為中度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶,外觀緊結(jié)呈球形,色澤墨綠,水色金黃明亮,香氣濃郁具焙火香,滋味醇厚,主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)及竹山鎮(zhèn)等地。
焙香型球形烏龍茶,以凍頂烏龍茶為主,為中度發(fā)酵的部分發(fā)酵茶。(圖片來源:茶改場提供)
「臺灣紅茶」
以日月潭紅茶為主,為全發(fā)酵茶,代表品種有臺茶18號(紅玉),其色澤墨黑油潤泛紫光,水色金紅,具有淡淡的肉桂味與薄荷香,滋味甘濃甜爽,而其后推廣的臺茶21號,則具蕓香科花香,兩者共同譜出臺灣高香紅茶新形象。
臺灣紅茶風(fēng)味輪,以日月潭紅茶為主,為全發(fā)酵茶。(圖片來源:茶改場提供)
來源:中國茶葉流通協(xié)會