“今年的茶確實(shí)好過(guò)以往，漲價(jià)能接受。”昨日下午，位于寶洲街的閩南茶都人頭攢動(dòng)，擠滿(mǎn)了前來(lái)采購(gòu)的人，不少人對(duì)今年茶葉的品質(zhì)贊不絕口。
這樣的場(chǎng)景從國(guó)慶節(jié)當(dāng)天便已開(kāi)始，記者了解到，今年安溪鐵觀音秋茶和往年相比，上市推遲了四五天。上市晚了，批發(fā)價(jià)格卻普遍高出近一成，但仍有不少茶商對(duì)好茶趨之若鶩。
閩南人再熟悉不過(guò)的鐵觀音，今年秋茶上市為何有此番景象？
天冷少雨 鐵觀音秋茶“遲到”
“今年天氣比較冷，所以秋茶上市的時(shí)間相較往年也遲了幾天。但今年出產(chǎn)的鐵觀音，一定是這八年來(lái)最香最醇、厚、甘的一年！”福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林揚(yáng)聞告訴記者，今年秋茶的生產(chǎn)高峰在本月5-10日，比往年晚了四五天，但今年秋茶氣侯環(huán)境應(yīng)該是2011年以來(lái)最好的一年。
林揚(yáng)聞解釋?zhuān)锊璨烧捌谟晁『?，早晚溫差明顯，有助于茶葉品質(zhì)的提升，加上近年茶農(nóng)廣泛采用農(nóng)家肥，質(zhì)量意識(shí)大幅度提升，政府部門(mén)又引導(dǎo)茶農(nóng)去壓茶機(jī)手工生產(chǎn)，使得傳統(tǒng)制作匠心回歸，“香、微酸甘的最理想鐵觀音飽滿(mǎn)口感慢慢回歸形成！”
對(duì)于這種氣候的變化，做了十七八年茶葉生意的閩南茶都一龍茶業(yè)蘇小玲深有體會(huì)，“今年差不多從9月25日到10月8日寒露這天，我們安溪老家都沒(méi)有雨水，以前從沒(méi)有持續(xù)這么長(zhǎng)的時(shí)間沒(méi)有下雨。而且，今年早晚溫差非常大，像我們老家的話(huà)，清晨和晚上，已經(jīng)要穿棉襖了，到了中午氣溫又很高，這種少雨、溫差大的氣候雖然延緩了茶葉的生長(zhǎng)，但卻能培育出最好的茶葉。”
量減質(zhì)高 高端茶至少漲兩成
今年對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，可謂是個(gè)收獲優(yōu)質(zhì)秋茶的好年景，但和往年相比，今年的茶葉產(chǎn)量卻有較大幅度下降。
蘇小玲告訴記者，造成減量的原因，主要是近年來(lái)安溪縣政府嚴(yán)控茶園管理，堅(jiān)持推廣傳統(tǒng)制作工藝，同時(shí)嚴(yán)厲打擊壓茶機(jī)作坊，“像以前那些用機(jī)器做茶的，在政府干預(yù)下，有些茶農(nóng)覺(jué)得純手工會(huì)虧本，就寧愿選擇出來(lái)上班，所有有一些茶葉就沒(méi)有采，導(dǎo)致總體產(chǎn)量下降。”
質(zhì)優(yōu)加量減，導(dǎo)致了在閩南茶都，秋茶批發(fā)價(jià)比往年高了近一成，卻仍有不少采購(gòu)商大量采購(gòu)，記者了解到，普通秋茶今年價(jià)格一斤比往年都貴了十幾元，接近一成，而對(duì)于高端鐵觀音，價(jià)格的漲幅更為明顯。
“今年因?yàn)闇p產(chǎn)和成本提高，價(jià)格會(huì)提升20%左右。”這兩天，安溪鐵觀音秋茶開(kāi)始陸續(xù)上市，日春茶業(yè)副總裁兼技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人林陽(yáng)順也從早到晚忙個(gè)不停，在他看來(lái)，價(jià)格的上漲這和茶葉逢“好天時(shí)”帶來(lái)的好品質(zhì)和工藝的改進(jìn)息息相關(guān)。
“傳統(tǒng)安溪鐵觀音必須要采取四遍搖青工藝，而今年的氣候?qū)е虏枞~普遍缺水，為了保水保鮮，我們還得根據(jù)原料干濕度重新調(diào)整搖青時(shí)間等工藝流程，加之農(nóng)家肥的采用和傳統(tǒng)工藝的回歸，我們漲價(jià)也是要給茶農(nóng)留足利潤(rùn)空間。”林陽(yáng)順告訴記者。
在閩南茶都，一位采購(gòu)商告訴記者，漲價(jià)一兩成的還算少的，“今年采購(gòu)了一些高端貨，售價(jià)普遍都漲了三成以上，個(gè)別品種甚至漲價(jià)近五成。”
茶商教你選優(yōu)質(zhì)鐵觀音秋茶
“今年收了很多茶葉的香氣都是非常‘漂’的，有好幾款是走那種觀音韻純正的蘭花香。”在閩南茶都，批發(fā)商林先生告訴記者品秋茶的秘訣，“鐵觀音以醇厚鮮爽能回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。茶香，以高而長(zhǎng)為好，高而短次之，低而短則最差。”
林先生還教大家從葉底辨別秋茶優(yōu)劣，“鐵觀音葉底柔軟，就說(shuō)明茶葉嫩度好，而葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常。”他介紹，鐵觀音葉底以肥厚、軟亮、勻整為佳。
此外，買(mǎi)茶時(shí)看茶湯也很重要。清香型鐵觀音要求湯色淡金黃色，濃香型鐵觀音要求金黃明亮，陳香型鐵觀音則以橙黃、橙紅色茶湯為佳。
