澎湃獲悉，當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月17日下午，中國(guó)云南的“普洱景邁山古茶林文化景觀”在沙特申報(bào)世界文化遺產(chǎn)成功，這是全球首個(gè)茶文化世界遺產(chǎn)、中國(guó)第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。
“此次申遺成功不僅是對(duì)遺產(chǎn)地多元價(jià)值的重新認(rèn)知、傳承延續(xù)與再創(chuàng)新，也是做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的迫切需要，這于景邁山、于中國(guó)乃至全球茶界而言，都將是一個(gè)里程碑式的跨越，”茶學(xué)專家、中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮在接受澎湃采訪時(shí)表示，“中國(guó)是茶的發(fā)源地，景邁山古茶林就是古茶樹天然基因庫(kù)和茶文化資源寶庫(kù)，它提供了研究茶樹的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實(shí)而強(qiáng)有力的證據(jù)。申遺成功還將推動(dòng)各學(xué)科的跨界研究、促進(jìn)建立生態(tài)高效茶業(yè)。”
中國(guó)代表團(tuán)9月17日在沙特阿拉伯首都利雅得舉行的第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)審議現(xiàn)場(chǎng)
在沙特阿拉伯首都利雅得舉行的第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，審議通過(guò)“普洱景邁山古茶林文化景觀”成為世界遺產(chǎn)的瞬間
第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 清源文化遺產(chǎn) 圖 攝影 魏青 尚晉景邁山古茶林位于云南省普洱市。五代時(shí)期布朗族先民遷徙至景邁山，發(fā)現(xiàn)并馴化栽培了茶樹，又因地制宜，與后來(lái)的傣族先民共同栽培繁育了古茶林。此后，這里漸漸聚居了哈尼族、佤族、拉祜族等多個(gè)少數(shù)民族的居民，成為具有各自鮮明民族特色且和諧共處的民族大觀園。隨后一代代的布朗族及其他少數(shù)民族 不斷栽培、馴化、選育茶樹。原本以狩獵為生的族群，漸漸發(fā)展為將茶樹種植作為主要的生產(chǎn)活動(dòng)，并逐漸衍生出經(jīng)濟(jì)功能。至清代，普洱茶被確定為進(jìn)獻(xiàn)給皇室和朝廷大臣飲用的貢茶，景邁山古茶林進(jìn)入繁榮發(fā)展時(shí)期。至今仍保持穩(wěn)定發(fā)展。
2023年2月25日，云南省普洱市，航拍糯崗古寨。相較于世界上其他著名的梯田式、 農(nóng)莊式臺(tái)地茶園，景邁山古茶林不僅歷史更為悠久，其傳統(tǒng)的林下種植方式和利用森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的維護(hù)方式也具有鮮明特色。
云南普洱的景邁山
申報(bào)世界遺產(chǎn)是一個(gè)艱辛而漫長(zhǎng)的過(guò)程。2012年，“云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”被列入聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護(hù)試點(diǎn);同年，國(guó)家文物局將景邁山古茶園列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》。
2012年，茶學(xué)專家、中國(guó)茶葉博物館原館長(zhǎng)王建榮就參與了國(guó)家文物局派遣的專家組赴景邁調(diào)研，實(shí)地考察。王建榮向澎湃記者回憶：“景邁山古茶林的申遺工作啟動(dòng)后，國(guó)家相關(guān)部門及專家團(tuán)隊(duì)圍繞申遺工作，在價(jià)值認(rèn)識(shí)、遺產(chǎn)保護(hù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、改善居民生活環(huán)境等方面做了大量工作。2019年，由國(guó)家文物局牽頭，又集結(jié)海內(nèi)專家在景邁召開了‘茶文化景觀保護(hù)研究和可持續(xù)發(fā)展’國(guó)際研討會(huì)，為申遺工作做最后沖刺?！?/p>
2019年，在普洱召開的茶文化景觀保護(hù)研究和可持續(xù)發(fā)展國(guó)際研討會(huì)，照片由王建榮提供
“申遺能大幅提升景邁山茶品牌的知名度、美譽(yù)度和影響力，進(jìn)而有助于依托地域生態(tài)環(huán)境、文化景觀資源并圍繞普洱茶這一核心主題，探索多功能農(nóng)業(yè)、文化旅游產(chǎn)業(yè)、科普研學(xué)產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等多元化的衍生產(chǎn)業(yè)，最大限度激發(fā)產(chǎn)業(yè)造血功能的同時(shí)能規(guī)避因過(guò)度依賴單一茶葉售賣而造成的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，形成產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、生態(tài)優(yōu)美宜居、走向共同富裕的鄉(xiāng)村振興新景象。”“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺成功后，王建榮接受了澎湃記者的專訪，就景邁山古茶林的價(jià)值、茶樹起源紛爭(zhēng)、普洱茶品飲等問(wèn)題進(jìn)行了對(duì)談。
對(duì)話王建榮
澎湃：此次景邁山古茶林文化景觀能夠申遺成功，與中國(guó)其他茶山相比，它的價(jià)值優(yōu)勢(shì)在哪里?
王建榮：景邁山古茶林核心價(jià)值首先在其千年萬(wàn)畝古茶林。普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)，遺產(chǎn)區(qū)和緩沖區(qū)留存著1180公頃的古茶林被譽(yù)為“茶葉天然林下種植方式的起源地”和“人類茶文化歷史自然博物館”。是中國(guó)西南地區(qū)延續(xù)至今的“林下茶種植”傳統(tǒng)的典型樣本和當(dāng)前世界上發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的人工栽培型古茶園。
景邁山古茶林也是古茶樹天然基因庫(kù)和茶文化資源寶庫(kù)，它提供了研究茶樹的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實(shí)而強(qiáng)有力的證據(jù)。
景邁山古茶林入口
澎湃：景邁山古茶林文化景觀也是多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，當(dāng)?shù)鼐用窈筒枋且环N什么樣的生態(tài)關(guān)系?
王建榮：我總結(jié)下來(lái)就是“茶在森林中、村在茶林中、耕地和其他生產(chǎn)活動(dòng)在茶林外”。
景邁山古茶林文化景觀的價(jià)值還在于它是立體復(fù)合的山地高效農(nóng)業(yè)和特色人居景觀的范例，這里是由傣族、布朗族、哈尼族、佤族、漢族等多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，山地民族在充分認(rèn)識(shí)自然、利用自然基礎(chǔ)上憑借智慧凝煉出的獨(dú)特土地利用技術(shù)、村寨建設(shè)技藝和傳統(tǒng)手工制茶技藝，是智慧山地人居典范。
“林茶互生，人地共榮”這種原始森林農(nóng)業(yè)文化和現(xiàn)代生態(tài)文明彼此闡發(fā)、交相輝映的生動(dòng)圖景，也會(huì)給當(dāng)下社會(huì)可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)一定啟發(fā)。
云南普洱地區(qū)，景邁山糯干古寨
云南普洱地區(qū)，景邁山糯干古寨
景邁山中的古樹
澎湃：申遺成功，對(duì)整個(gè)中國(guó)茶業(yè)會(huì)有哪方面的影響?
王建榮：首先是會(huì)推動(dòng)跨界的學(xué)術(shù)研究。景邁山古茶林的歷史成因、文化價(jià)值、生態(tài)意義以及現(xiàn)實(shí)保護(hù)、開發(fā)利用等相關(guān)問(wèn)題，無(wú)論是對(duì)于人類農(nóng)業(yè)發(fā)展史還是古茶林自身的文化景觀價(jià)值以及其隱含在景觀表層下的民族學(xué)、植物學(xué)、人類學(xué)、生態(tài)學(xué)等都有十分重要的意義。
其次是促進(jìn)建立生態(tài)高效茶業(yè)。古茶樹種植園林有機(jī)、可持續(xù)演進(jìn)并傳承中華茶文化，既是真正實(shí)現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”、踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)實(shí)之需，也是筑牢中國(guó)茶文化在世界茶種植、制作、品飲領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位、提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和知名度的內(nèi)在要求，更是保護(hù)全球生態(tài)、文化、生物多樣性和人類創(chuàng)造力。
景邁山的古樹茶
還有就是宣傳中國(guó)是世界茶源。當(dāng)前全球已有咖啡、葡萄、龍舌蘭種植區(qū)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，而以茶為主題的文化景觀遺產(chǎn)項(xiàng)目此前是處于空白狀態(tài)。作為人類和大自然共同創(chuàng)造的杰作，茶不僅是最佳的植物飲料，更是中華文化的媒介符碼。中國(guó)是茶和茶文化的起源地，茶之于中國(guó)，就如同咖啡之于巴西，紅酒之于法國(guó)，啤酒之于德國(guó)，不可或缺。景邁申遺成功，將極大提升中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的世界影響力。
澎湃：茶起源于中國(guó)是毋庸置疑的，但為什么出現(xiàn)過(guò)一些起源地紛爭(zhēng)，如印度起源說(shuō)?
王建榮：1824年，英國(guó)少校勃魯士在印度阿薩姆邦的薩蒂亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一棵高13.1米的野生茶樹;1833年勃魯士的兄弟又在錫比薩加發(fā)現(xiàn)了一大片野生茶樹，因此他斷定茶的原產(chǎn)地在印度。這個(gè)消息傳回英國(guó)后英國(guó)人都興奮了。要知道當(dāng)時(shí)中國(guó)茶在英國(guó)賣得非常貴，所以引發(fā)了當(dāng)時(shí)英國(guó)媒體的爭(zhēng)相報(bào)道。在這之后，關(guān)于茶的起源有了各種各樣的說(shuō)法，如一源說(shuō)(原產(chǎn)地只有一個(gè)，向各地傳播過(guò)程中茶葉發(fā)生了變異)、二源說(shuō)(中國(guó)及印度都是茶葉的起源地)，甚至多源說(shuō)(自然條件適宜，有野生植被的地方都是茶樹原產(chǎn)地)。
但這是個(gè)天大的笑話，茶起源于中國(guó)，是無(wú)可爭(zhēng)議的。我可以和大家聊聊我在云南看到野生大茶樹的一些真實(shí)的感受，比如云南巴達(dá)的野生大茶樹(云南勐海巴達(dá)山)，我先后去過(guò)三次，這棵大茶樹最高的時(shí)候有32米高，相等于10層普通民居那么高，樹干粗壯需多人合抱。后來(lái)因?yàn)槔着雀鞣N原因，2014年大茶樹倒下了，現(xiàn)在剩下的14米樹干陳列在勐海陳升茶廠。另外，還有像臨滄香竹箐的大茶樹、邦崴大茶樹、景邁山萬(wàn)畝茶園里的大茶樹，都非常壯觀精彩。
除了在云南的這些成片的高大野生大茶樹之外，我們?cè)趶V西、廣東、江西、四川、浙江、福建都發(fā)現(xiàn)過(guò)很多成片的大茶樹，因此只在印度發(fā)現(xiàn)了一些大茶樹，絕對(duì)不足以成為植物起源的說(shuō)法。
貴州晴隆茶籽化石
澎湃：現(xiàn)在有哪些證據(jù)可以說(shuō)明茶起源于中國(guó)?
王建榮：首先是在中國(guó)發(fā)現(xiàn)了茶籽化石，這個(gè)茶籽化石是1980年在貴州的晴隆縣發(fā)現(xiàn)的，距今約165萬(wàn)年。這是一個(gè)非常重要的物證。
另外浙江杭州蕭山的跨湖橋遺址，發(fā)現(xiàn)了一顆距今8000年的茶樹種籽，這是目前世界上唯一古茶樹種證據(jù)。跨湖橋遺址里面還出土了一些陶釜炊具，里面也有一些植物殘?jiān)?，我們判斷基本上是中草藥，雖然不能斷定是茶，但是肯定是跟中草藥有關(guān)的。
古茶樹根化石標(biāo)本，浙江余姚田螺山遺址出土
浙江余姚田螺山遺址也發(fā)現(xiàn)了距今6000年的茶樹根，它是在人類居住的周邊成規(guī)則地排列。說(shuō)明是人工栽培的，6000年前就有人有規(guī)則地去栽培茶樹。這些茶樹根經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，都發(fā)現(xiàn)了茶所特有的茶氨酸成分。
植物界分類單位有界、門、綱、目、科、屬、種，茶是屬于“山茶科山茶屬茶種”，植物的分布中心在我國(guó)云貴川這一帶，現(xiàn)在在云貴川一帶發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種。因此從植物學(xué)的角度，茶樹的起源中心應(yīng)該是在“山茶科山茶屬”比較集中的區(qū)域，這樣的區(qū)域才是發(fā)源地或者叫發(fā)源中心。
澎湃：中國(guó)茶是如何傳播到世界各地的?
王建榮：目前全世界有60多個(gè)國(guó)家種茶，它們的茶樹大部分是直接從中國(guó)引入的，也有少量的是間接的、從其他國(guó)家引入，但是全部都是源自中國(guó)，因此我們可以很自豪地說(shuō)中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)的云貴川是茶樹的原產(chǎn)地。
茶的外遷最早開始于公元9世紀(jì)，也就是大概公元804年，日本的遣唐使從浙江的天臺(tái)把茶籽以及茶的栽培方法帶去了日本。從9世紀(jì)開始向朝鮮半島引種。傳播到更遠(yuǎn)的國(guó)家，就到了18世紀(jì)才在印尼試種成功，大量規(guī)?；匾N就要到19世紀(jì)了。當(dāng)時(shí)像格魯吉亞、巴西、斯里蘭卡、印度、美國(guó)、日本、土耳其、伊朗、巴基斯坦、孟加拉國(guó)、越南、泰國(guó)都是在19世紀(jì)以后才規(guī)?；匾N。
景邁山不只有普洱茶，一個(gè)去了就不想走的地方。
2016年5月20日，云南普洱，制作普洱茶的年輕人
20世紀(jì)中國(guó)也發(fā)揚(yáng)了國(guó)際主義精神，幫助非洲的很多國(guó)家，如肯尼亞、埃塞俄比亞等國(guó)家去種植茶園、建設(shè)茶廠以及傳授茶的生產(chǎn)加工技藝。中國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用茶已經(jīng)有幾千年的歷史了，但是印度其實(shí)在1780年代才開始有一些種植，才引進(jìn)中國(guó)的茶種，到19世紀(jì)才大量栽培。所以印度起源說(shuō)只能說(shuō)是個(gè)泡沫。
澎湃：近些年有人提出普洱茶是特種茶類，不屬于中國(guó)六大茶類中的黑茶，您怎么看?
王建榮：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。自唐宋以來(lái)，普洱茶因集中在普洱府銷售而得名。普洱茶分成生茶、熟茶兩種，生茶的歷史非常久遠(yuǎn)，而熟茶工藝是在1973年后才出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)云南的生茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途的運(yùn)輸才能夠到銷區(qū)，運(yùn)輸過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)發(fā)生改變，風(fēng)味獨(dú)特，漸漸地形成了熟茶的工藝。
2003年，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了云南省地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)普洱茶的定義進(jìn)行了闡述，其中指出普洱茶原料必須是云南省的一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶樹鮮葉，要采用陽(yáng)光干燥的方式，還要經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工，明確指出了微生物在產(chǎn)品品質(zhì)形成當(dāng)中的重要作用。因此從上述的表達(dá)，大家可以看到，微生物后發(fā)酵成了關(guān)鍵點(diǎn)，這也是普洱茶歸為黑茶類的主要的原因。
2019年2月26日，云南普洱，景邁山，古茶樹茶葉
澎湃：都說(shuō)普洱茶越陳越香，我們?nèi)绾纹凤嬈斩枘?
王建榮：普洱茶目前主要有三大產(chǎn)區(qū)，分別是西雙版納產(chǎn)區(qū)、普洱產(chǎn)區(qū)、臨滄產(chǎn)區(qū)。普洱茶也有一個(gè)生命周期，越陳越香是有限制的，它不是真的一直越陳越香，以50年為一個(gè)衡量周期的話，15年-25年是一個(gè)品飲滋味的高峰期。普通人可以少量存一些，但不適合大量存儲(chǔ)，大量存儲(chǔ)需要有一定的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)要求。如果有人告訴你這是百年老茶，我不建議你喝。首先百年老茶滋味已經(jīng)喪失了，其次還有作假風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)分追求老茶和年份容易誤入歧途。
品飲方面，普洱茶的味比較不容易浸泡出來(lái)，所以必須用滾燙的開水沖泡。由于普洱茶經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，因此可以加入潤(rùn)茶程序，目的是喚醒緊壓茶的茶性，還可以去除雜味。沖泡上可以使用腹大的茶壺，可以避免茶泡太濃的問(wèn)題。
好的普洱茶湯色紅濃明亮，質(zhì)次的則茶湯欠明亮，往往還有塵埃或絮狀物;聞氣味，優(yōu)質(zhì)的茶湯熱嗅香氣濃郁純正，冷嗅香氣甜爽悠長(zhǎng);質(zhì)次的則香氣低，夾雜酸味、鐵銹水味等雜味;口感上，優(yōu)質(zhì)的滋味是濃醇滑口、潤(rùn)喉回甘，質(zhì)次的則滋味平淡甚至有澀麻感。
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