11月29日,我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前,我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊,居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目,每一項(xiàng)都是文化瑰寶,為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝(黃山毛峰)。
黃山毛峰,產(chǎn)于安徽省黃山市,由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制?!鹅ú韫に嚒窌休d:“清朝光緒年間(1875年)謝裕大茶號在黃山富溪(注:原稱漕溪)創(chuàng)制‘黃山毛峰’,至今已有一百多年歷史了。”
黃山毛峰,白毫披身,牙尖似峰,故名毛峰,是全國十大名茶之一,屬于綠茶,其精湛的制作技藝使之成為烘青茶中的佼佼者,并對烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了一定的影響。
黃山毛峰制作技藝
黃山毛峰一般采摘清明至谷雨期間的鮮葉,以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)?shù)胤Q之為“麻雀嘴稍開”,制作流程為鮮葉分級→殺青→攤涼→理?xiàng)l→初烘→攤涼→足烘→提香→揉捻→攤涼→足烘→揀剔,即“下鍋炒(殺青)、輕滾轉(zhuǎn)(揉捻)、焙生胚(毛火)、蓋上圓簸復(fù)老烘(足火)”。黃山毛峰與其它綠茶的不同之處在于,制作過程中增加了一道“籃一罩”工序,是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉,其主要特征為“顯毫”。
△黃山毛峰制作技藝之揉捻圖片來源:謝裕大官方服務(wù)號
為了有效保護(hù)好這份古老的制茶技藝,黃山市相關(guān)部門通過舉辦展會(huì),打造茶旅融合路線等形式宣傳、普及黃山毛峰制作技藝,使其得到良好的傳承和應(yīng)用。
來源:說茶ShowCha,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除