“竹雨松風琴韻，茶煙梧月書聲”，自古以來，文人雅士品茗者眾，“茶”貫穿于中國人的日常生活中。提起“茶”，人們腦海中最先浮現(xiàn)的可能就是中國十大名茶之一的西湖龍井。閑暇無事時泡一杯西湖龍井，觀其湯色清澈明亮、葉底嫩綠、芽芽直立，嗅其香氣清高持久、香馥若蘭，品其茶湯沁人心脾、令人回味無窮，不失為一件樂事。
圖片來源：西湖文旅發(fā)布
西湖龍井因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。相傳清乾隆皇帝游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”，就此西湖龍井揚名天下?？v觀西湖龍井1200余年發(fā)展歷史，其源于唐，聞于宋，名于明，盛于清，近現(xiàn)代更是作為外交禮品聲名遠播海外?！八自捳f‘一方水土養(yǎng)一方人’，西湖龍井也是這個道理?！眹壹壏俏镔|文化遺產(chǎn)項目綠茶制作技藝（西湖龍井）省級代表性傳承人樊生華告訴記者，西湖的土壤、氣候，常年的水汽滋潤和充足的陽光照射等獨特的地理條件，成就了西湖龍井，“即使是同一個茶樹品種，把它移植到南方或者北方都不行，口感就會有所變化?！?/p>
2021年3月23日拍攝的杭州梅家塢村的茶園（無人機照片）。新華社記者徐昱攝
西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱于世。清代品茶名家曾如此贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”而這一“至味”的背后，離不開西湖龍井九道工序的精工細作。西湖龍井茶主要經(jīng)過采摘、攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰這九道工序制作而成?！懊康拦ば蚨际请y的，一點點不能馬虎?！?3歲開始學習炒茶，48載的持之以恒，一輩子和西湖龍井打交道，樊生華將其制作流程中的每個要點爛熟于心，“就以‘攤放’為例，時間要恰到好處，如果時間短了，就會造成下一道工序‘青鍋’炒出來的茶顏色偏暗、口感有青澀的異味。”正是一代代制茶匠人對于每道工序的精益求精和接續(xù)傳承，讓西湖龍井這抹“綠”在千年后的今天歷久彌新。
樊生華在制作西湖龍井（受訪者供圖）
“地爐文火續(xù)續(xù)添，乾釜柔風旋旋炒?！倍潭虄删湓姷辣M了炒茶的玄妙。特級西湖龍井茶采取手工炒制，正確的手法是炒出一鍋好茶的關鍵所在?！坝小丁⑼?、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩’等十大手法，每個手法在實踐中還有細微的差別。”樊生華介紹道，為解決這些很多初期學習炒茶的人面對的最大難題，樊生華研究出了每個手法分解教學的模式，他將一個手法分解為4-6個動作，再詳細講解其中奧妙?！拔椰F(xiàn)在的很多學生都是從小在外面讀書，理論知識豐富，但是缺乏實踐，這樣給他們講解，他們學得很快。”今年，樊生華的徒弟張藝乘在西湖區(qū)炒茶王大賽新銳賽中獲冠軍，“感覺很開心，年輕人來學藝，只要他們肯學、能吃苦，我就愿意毫無保留去教?！?/p>
樊生華教導學生炒茶技巧（受訪者供圖）
如今，除了非遺傳承的工作，樊生華還配合政府通過技藝傳幫帶推動提升茶農(nóng)經(jīng)濟收益，助力鄉(xiāng)村振興。他將西湖龍井制茶和茶園管理的技術經(jīng)驗義務傳授給茶農(nóng)，“我們自己把茶做好，也要為其他茶農(nóng)做點實事?！?021年3月，樊生華專家團隊在浙江省臺州市仙居縣安嶺鄉(xiāng)設立了名家工作室，幫助規(guī)范茶農(nóng)的茶葉制作技術?！爸撇杓夹g提高了，茶葉品質上升，茶農(nóng)們的收入也會有所提升，曾經(jīng)有茶農(nóng)激動地說我給他們帶來了致富‘法寶’?！边@些反饋，也讓樊生華希望能盡自己所能幫助其他人增收致富。
11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入了聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄，樊生華作為傳承人也參與到相關申報材料的準備中。“申遺的成功讓國內(nèi)外更多人關注到了中國茶，也讓不同類型的茶之間的技術交流變得更頻繁了。”對此，樊生華感到很受振奮，“希望未來能通過西湖龍井制作技藝的傳播，帶動當?shù)厝撕透嗟貐^(qū)共同富裕?！保T浩靳鈴涵）
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