11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）。
漳平市，位于福建省西南部，是福建省三大野生茶基地之一，其氣候溫熱，雨水充足，農業(yè)資源豐富。
漳平水仙茶原產于福建省漳平市雙洋鎮(zhèn)溪口村大會自然村，迄今已有一百多年歷史。漳平水仙茶制作技藝與閩北水仙茶制法相仿，同時也結合了閩南鐵觀音制法，其香味獨特、幽蘭似桂，深受消費者喜愛。
至此，基于漳平市得天獨厚的農業(yè)資源與人文智慧的結晶為漳平水仙茶制茶技藝注入了靈魂。
△圖片來源：漳平市文化體育和旅游局
漳平水仙茶制作技藝主要有8道工序。
采青，采集成熟中小開面2—3葉，以午青為佳。
△采青圖片來源：文旅龍巖
曬青，以第一、二葉呈凋萎狀態(tài)，葉面失去光澤，葉緣稍卷，香氣顯露為宜。
晾青，放于室內陰涼通風，恢復鮮葉活力。
做青，茶葉手握如棉，葉面黃亮，成湯匙狀，葉緣紅點顯明，花果香顯露。
炒青，翻炒葉色黃綠、葉片卷皺，握能成團，放能散開且?guī)в叙ば?。揉捻，將茶青揉至呈條狀，汁液略有滲出為止。
定型，這是漳平水仙茶的標志性工藝，先鋪開包裝紙，上置內邊木模，加入已經揉捻好的茶青，再用木槌壓緊，成型后將包裝紙扎緊，用米漿粘封。
△定型圖片來源：文旅龍巖
烘焙，有初烘、復烘、足干三個步驟。漳平水仙茶外形呈扁平四方形緊壓茶餅，是中國烏龍茶類唯一的緊壓茶。
2021年漳平全市水仙茶園總面積5.4723萬畝，產量5993噸，農業(yè)產值5.5億元。為持續(xù)發(fā)展漳平水仙茶，延伸漳平水仙茶產業(yè)鏈，漳平市相關部門領導制訂和完善茶葉系列標準，抓好茶葉標準化的培訓工作，打造茶旅融合路線等布局舉措，提升漳平水仙茶全產業(yè)的市場競爭力。未來，漳平水仙茶將繼續(xù)乘“非遺”東風，邁向更為廣闊的市場，為“中國茶”添彩助力。
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